[週專題]沁。涼麵 │ 日式大阪味 x 麵屋輝 TERU
By 欣美食2013/07/09
隱身於松江路靜巷的麵屋輝看似低調,來頭卻不小,它不僅是大阪首創魚系豚骨混合高湯的名店,更是大阪沾麵風潮創始者。麵屋輝的極簡風格從門面、裝潢一路延伸到菜單上,主要品項僅拉麵(細麵)、沾麵(粗麵)和乾擔擔麵(粗麵)三款;粗、細兩種麵條堅持每日製作,再冷藏於攝氏5度中熟成,入口彈性極佳。招牌高湯每日取整顆帶皮豬頭,加入鰹、鯖、鰯三種魚乾,連續熬煮12小時,不添加任何人工調味,清鮮腴爽兼具,入口時會依溫度變化產生不同的香氣層次。沾麵醬汁以魚系豚骨高湯為底,加上煎過的叉燒肉塊增香,拉麵另以特製豬背油調味,呈現不同風情;無論拉麵或沾麵,兩片叉燒取三層肉和油花均勻的梅花肉各一片,讓顧客可同時體驗兩種不同口感