［週專題］沁。涼麵 │ 日式大阪味 x 麵屋輝 TERU

By 欣美食2013/07/09

隱身於松江路靜巷的麵屋輝看似低調，來頭卻不小，它不僅是大阪首創魚系豚骨混合高湯的名店，更是大阪沾麵風潮創始者。麵屋輝的極簡風格從門面、裝潢一路延伸到菜單上，主要品項僅拉麵（細麵）、沾麵（粗麵）和乾擔擔麵（粗麵）三款；粗、細兩種麵條堅持每日製作，再冷藏於攝氏5度中熟成，入口彈性極佳。招牌高湯每日取整顆帶皮豬頭，加入鰹、鯖、鰯三種魚乾，連續熬煮12小時，不添加任何人工調味，清鮮腴爽兼具，入口時會依溫度變化產生不同的香氣層次。沾麵醬汁以魚系豚骨高湯為底，加上煎過的叉燒肉塊增香，拉麵另以特製豬背油調味，呈現不同風情；無論拉麵或沾麵，兩片叉燒取三層肉和油花均勻的梅花肉各一片，讓顧客可同時體驗兩種不同口感

文章內文圖片
隱身於松江路靜巷的麵屋輝看似低調，來頭卻不小，它不僅是大阪首創魚系豚骨混合高湯的名店，更是大阪沾麵風潮創始者。麵屋輝的極簡風格從門面、裝潢一路延伸到菜單上，主要品項僅拉麵（細麵）、沾麵（粗麵）和乾擔擔麵（粗麵）三款；粗、細兩種麵條堅持每日製作，再冷藏於攝氏5度中熟成，入口彈性極佳。

招牌高湯每日取整顆帶皮豬頭，加入鰹、鯖、鰯三種魚乾，連續熬煮12小時，不添加任何人工調味，清鮮腴爽兼具，入口時會依溫度變化產生不同的香氣層次。沾麵醬汁以魚系豚骨高湯為底，加上煎過的叉燒肉塊增香，拉麵另以特製豬背油調味，呈現不同風情；無論拉麵或沾麵，兩片叉燒取三層肉和油花均勻的梅花肉各一片，讓顧客可同時體驗兩種不同口感。

文章內文圖片