欣講堂 │ 在家釀啤酒 阿傑教您輕鬆享樂趣
By 欣美食2013/07/08
賢慧的婆婆媽媽會在家裡醃製醬菜、調配果汁、冰品或西點蛋糕等，但您嘗試過在家釀啤酒嗎？啤酒達人「阿傑」段淵傑以輕鬆幽默方式，在欣講堂引領學員進入自釀啤酒的世界，幾個小時的課程裡，學員們品嘗多款台灣生產的精釀啤酒，也學到釀啤酒泡、煮、冷卻與發酵的釀啤酒基本知識。圖片說明：阿傑講解自釀啤酒，指導學員如何在家釀製啤酒。阿傑是北台灣啤酒的專業釀酒師，他表示，在家釀啤酒其實很簡單，基本上就像作豆漿一樣，只要買到幾種原料、利用家裡的器具，再按照步驟就行，不需要花大錢購買專業器材，輕輕鬆鬆就能享受自釀啤酒的樂趣。圖片說明：北台灣公司的專業釀酒師段淵傑講解釀啤酒的過程。圖片說明：啤酒花是釀啤酒的原料之一，圖右為
賢慧的婆婆媽媽會在家裡醃製醬菜、調配果汁、冰品或西點蛋糕等，但您嘗試過在家釀啤酒嗎？
啤酒達人「阿傑」段淵傑以輕鬆幽默方式，在欣講堂引領學員進入自釀啤酒的世界，幾個小時的課程裡，學員們品嘗多款台灣生產的精釀啤酒，也學到釀啤酒泡、煮、冷卻與發酵的釀啤酒基本知識。
圖片說明：阿傑講解自釀啤酒，指導學員如何在家釀製啤酒。
阿傑是北台灣啤酒的專業釀酒師，他表示，在家釀啤酒其實很簡單，基本上就像作豆漿一樣，只要買到幾種原料、利用家裡的器具，再按照步驟就行，不需要花大錢購買專業器材，輕輕鬆鬆就能享受自釀啤酒的樂趣。
圖片說明：北台灣公司的專業釀酒師段淵傑講解釀啤酒的過程。
圖片說明：啤酒花是釀啤酒的原料之一，圖右為天然啤酒花，左為加工過的苦味型啤酒花。
釀啤酒的原料包括麥芽、啤酒花、酵母與水四種，可用來釀啤酒的麥芽種類非常多，第一步驟是將麥芽做成麥汁。麥汁的做法很容易，由麥芽與水組成，比例是一比四，也就是說，四公斤的水需用到一公斤的麥芽。
製作麥汁時，須先用大鍋子裝水，點火將水加熱到70度C，麥芽用豆漿袋裝好，再放進70度C的熱水，蓋上蓋子悶泡一小時，接著取出裝有麥芽的豆漿袋，放到另一鍋，用力擠壓出袋子裡的水，再加入兩公升的生水，一起倒入麥汁裡，加熱一小時。
圖片說明：自釀啤酒的第一步驟是製作麥汁，麥芽與水的比例為1:4。
麥汁加熱過程，可視為糖化，這時的麥汁帶有香氣，能直接喝，不過熄火前五分鐘得加入啤酒花，煮好後放在室溫冷卻，也可移到水槽，利用自來水隔鍋冷卻麥汁，但這方式得注意，絕對不能讓生水濺入麥汁。
這時的釀啤酒步驟已經完成一半，等到麥汁完全冷卻，再加入適量酵母，移到18度C到23度C的環境下，慢慢發酵兩星期，完成後濾出裝罐或裝瓶，美味的自釀啤酒就完成了！
圖片說明：自釀啤酒樂趣多，過程其實不複雜。
圖片說明：地在廠商「金色三麥」的精釀啤酒頗歡迎。
圖。文／梁峰榮
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