［週專題］沁。涼麵 │ 台式 x 大吉林涼麵

圖片說明：大吉林亮麵店位於台北民權東路二段巷內，距行天宮不遠。

乾爽的涼麵很適合大熱天食用，不用擔心吃得滿身大汗。
台北市行天宮附近有家人氣很旺的大吉林涼麵，一年四季都有大批顧客上門，即使寒冷的冬天，依舊吸引民眾品嚐好滋味，特別的是，大吉林清晨五點開賣，熟門熟路的居民與貨車司機已經習慣吃涼麵當早餐。

大吉林涼麵創業近30年，最早是路邊攤，伴隨在地人一路成長，許多老顧客認定大吉林是他們記憶中的涼麵味道；後來才變成店面，前陣子再花錢整修，原本已老舊的設備與用餐空間煥然一新，有了舒適的環境，老顧客更捧場，還額外多了新客人。

和藹的老闆娘帶領幾名女性員工打拼，堅持新鮮與衛生，涼麵麵條Q彈有勁，員工凌晨三、四點開始煮麵、熬湯，麵條起鍋後抹油，並用大型風扇吹涼，使用時抬到前台工作區。

圖片說明：大吉林涼麵店的炸醬麵爽口美味，大碗55元。

圖片說明：大吉林涼麵店的「綜合湯」，包含味噌摃丸加蛋花。

涼麵要好吃，除了麵條本身外，醬汁也是關鍵。大吉林老闆娘使用上選花生醬、黑白芝麻醬，以黃金比例調成，搭配蒜汁、醬油、糖等組合而成絕佳的醬汁，涼麵裝盤後再加入小黃瓜絲、芥末、辣椒醬，美味的涼麵讓人愈吃愈唰嘴。

大吉林清晨五點就營業，這時天還未亮，許多人還在睡夢之中，大吉林員工已經準備就緒，等著顧客上門。早起的阿伯運動完，會繞過來吃碗涼麵，配上一碗摃丸味噌湯再回家；送報、送牛奶的機車族，以及載送貨物的運將也會前去報到。

司機阿永表示，他已經吃大吉林十多年，每天透早送貨前，都會到此補充一天的精力，「大吉林的麵條好吃，味噌湯也不錯，另外，他們的炸醬涼麵也很優。」

圖片說明：大吉林涼麵店最近花錢重新裝潢，用餐環境更舒適。

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大吉林涼麵
地址：台北市民權東路二段71巷31號
電話：（02）2592-9481
時間：05:00~14:00（每月第二、四週的週日公休）

圖。文／梁峰榮

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