［週專題］沁。涼麵 │ 日式 x 長壽三好庵

在台灣想吃蕎麥麵，長壽三好庵總是首選。每日現做現賣，而且舉凡蕎麥麵材料、手工製麵的器具、蕎麥麵吃法幾乎沿襲日本，都是讓桌上這道蕎麥麵成功擄獲饕客味蕾。湯頭也不花俏，以傳統昆布、柴魚熬煮而成，美味純粹。

圖片說明：雖然機器製麵省時、保存期限又長，但葉錫榮仍堅持手工，早上做的中午賣，下午做的晚上賣。

圖片說明：這裡的蕎麥麵厚度為2mm，是店主認為最好吃的寬度。

但長壽三好庵最令人感動的卻是店主的夢想，靦腆的葉錫榮不多話，蕎麥麵特色總在一問一答後才從他的口中說出，其實他原本在東京知名拉麵店工作，其間因喜歡吃蕎麥麵進而鑽研。他有一個夢：「當我老了不能做事了，我就會開課教授蕎麥麵，這樣一邊可以吃健康的食物，一邊還可以運動。」因存有如此單純信念，即使台灣吃蕎麥麵的風氣始終不如拉麵，他仍甘之如飴，每天窩在狹窄製麵室，冬天還好，夏天即便開冷氣，仍揮汗如雨。此時嘴裡吃著他做的蕎麥冷麵，心底卻好溫暖。

▲ 原味可樂餅 NT$160 
採用品質不輸日本的台灣豬肉，混合馬鈴薯與洋蔥油炸而成，是店主相當引以為豪的小菜，一份共有四塊，食用時也可沾點以蔬果、水果等食材製成的烏酢醬，更可提出可樂餅的終極美味。

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長壽三好庵
地址：台北市南京東路三段256巷20弄1號1樓
電話：(02)2731-4744
時間：11:30~14:00、17:30~21:30

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