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[週專題]沁。涼麵 │ 日式 x 三田製麵所

發布時間 : 2013.07.08


去年十月份才剛在台北阪急百貨開幕的三田製麵所,以濃厚甘醇的湯底搭配Q彈的粗麵體,組合成最具代表性的極粗沾麵。他們最重視的湯頭是以豬大骨、雞胸骨、雞爪,加上洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜、大量魚貝類熬製12個小時而成,另外一個重點「麵」,三田製麵所特別製作比一般拉麵都要粗的麵條,為的就是增加拉麵與湯汁的附著度,且使用日本進口的專用麵粉,讓麵條的口感十分彈牙不軟爛,較粗的麵體還能嚼出麵粉的香味。

店內特別發展出「三田流」沾麵美味吃法,首先先只吃麵條,品嚐麵條的小麥香甜,再將麵條夾起沾7分左右的醬汁吃,然後就可以依照自己的想法隨意品嚐美味的沾麵,最後再將清淡的高湯加入剩下的醬汁中,就成為一碗熱騰騰的豚骨魚介湯,一口喝下,也等於飽嚐所有美味精華。

▲ 濃厚豚骨魚介拉麵 NT$230
熬製12個小時的極致醇厚高湯,搭配爽口的拉麵條,與筍乾、洋蔥、叉燒肉、溏心蛋一起歡唱這曲美味三重奏。

圖片說明:煎餃(6 顆)NT$70/用蘿蔔葉與豬腳肉拌成的內餡,十分清爽不油膩,尤其外皮十分薄透,更增添入口的滿足感。

 

圖片說明:雖然位在百貨公司內,三田製麵所不大的店面空間一隅,還是能感受到濃濃的日本味。

延伸資訊>>
三田製麵所
地址:台北市忠孝東路五段8號(統一阪急百貨B2)
營業時間:一~四 11:00-21:30/五~六 11:00-22:00

圖/陳建宏

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