［週專題］沁。涼麵 │ 中式 x 戴記涼麵

圖片說明：台北富錦街戴記涼麵供應古早的自然台灣味，人氣很旺，經常過午提前賣完。

台灣黑心食品有夠多，在外吃飯等於冒險，只有遵循古法的店家，才能讓人稍微安心。台北富錦街「戴記涼麵」堅持傳統，不用化學調味料，大骨湯、涼麵都受歡迎，而且這家店很特別，涼麵、湯麵、湯品與小菜一應俱全，呷冷呷熱任君挑。

戴記是家創業數十年的老字號，內湖江南街也開了分店，方便內湖科學園區的上班族就近享用。總店位於民生社區富錦街綠色隧道，前方有社區公園，道路兩旁一整排行道樹隨風搖曳，似乎親切有禮對過往人車致意。

圖片說明：戴記涼麵是老字號，也是附近居民、小黃司機的最愛。

戴記涼麵不重裝潢，店內陳設相當簡單，不過對品質、食材來源卻有堅持，注重新鮮，涼麵麵條較細，搭配特製醬汁與白醋，口感Q彈且充滿香氣，除傳統的花生芝麻醬口味外，還可選擇炸醬涼麵或榨菜肉絲涼麵，價位略有不同。

例外，戴記還供應乾拌麵系列，也就是白色生麵條煮熟，再拌進各種醬料，屬於熱麵吃法。小菜選項也多，小黃瓜、豆皮、海帶、干絲、豆干、皮蛋擺在透明櫥櫃裡。

圖片說明：戴記涼麵的炸醬涼麵點餐率頗高，小份60元，大份75元。

戴記的另一個特色是湯頭選項多，一律採用大骨遵循古法熬煮，不靠味精與化學添加物，湯頭看似清澈，卻有濃郁大骨味，喝下第一口就讓人著迷。從基礎款的蛋包湯、摃丸湯、榨菜肉絲湯，進階版的肉骨湯、蛋包摃丸湯，到終極版的肉骨摃丸湯、肉骨蛋包湯都有。

一般涼麵店最常供應的味噌湯，戴記並不賣。戴老闆很有個性，只提供台灣古早味湯品，而且是當日現熬的大骨湯頭，不少附近居民、小黃司機習慣到此享用早餐或午餐，即使肚子不太餓，也要來碗湯。

圖片說明：骨肉湯的湯頭、肉片味道好，撒上一點芹菜末與胡椒粉，濃濃古早味立現，單價50元。

圖片說明：蛋包摃丸湯的湯頭清清淡淡，味道卻很濃郁。

運將張先生表示，戴記的涼麵爽口好吃，湯品更是一絕，「湯頭看起來清清淡淡，味道卻很豐富，就像以前阿嬤熬的湯一樣，根本不需再加亂七八糟的調味料，在戴記用餐，可以很放心。」

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戴記涼麵
總店：台北市富錦街427號
營業時間：07:30~15:00
內湖店：台北市內湖區江南街115號
營業時間：7:00~ 20:00

圖。文／梁峰榮