［無菜單廚房］宜蘭。掌上明珠會館 │ 稻田裡的懷石味

夫婦倆胼手抵足，終於在北部打拼出穩健的事業根基，卻因丈夫深埋在心的念頭：「好想回家！」兩人從此將事業重心移回故里宜蘭，默默地自昔日起家的稻田開始收購，經營起餐廳。

圖片說明：主體建築坐落於佔地約四千坪的寬廣庭園和稻田中心，內外皆美，讓人可以一待一整天。

採預約制、並限定12歲以下兒童不行入內的「掌上明珠會館」，如深宮宅院般的建築坐落於近四千坪的農地，視野寬廣。沒有預約，你就無緣坐望遠山品茶、欣賞被稻田環繞在中央的幽靜美景。與其他餐廳相較，「掌上明珠會館」的獨特之處不只如此，一樓是供應無菜單懷石料理的餐廳，二樓則規劃為茶館，提供來自台灣各地的好茶。

景致幽靜 館藏驚人
進入餐廳主建築前，前庭翠綠扶疏的造景，荷花池、涼亭、流水、拱門、日式枯山水，舉目還可見野放著四處奔跑的日本京都雞，稻田間的恬靜之美自然流洩。仿閩式建築的餐廳外觀氣度恢宏，還未進門，許多來客的目光已被門口的古意花轎、石雙獅，以及氣勢宏偉的山西迎賓木門吸引。餐廳主廳內的木製雕花桌椅、中式古典窗櫺、自壁上垂掛而下的絲綢薄紗、石雕等各種器物，分別自大陸、印度等各地搜來， 更處處可見主人的用心。

圖片說明：挑高近二層樓高的用餐空間，光線充足同時仍具隱密度；而各式古董、巨型名貴枯木等裝飾在每個角落，很值得花上一天細細感受。

尤其一進門就可見到特別設置的專區，展示台灣新生代藝術家作品，供來客欣賞，流露出景觀餐廳少有的人文氣息。後院另有一幢挑高式別館，提供會議、展覽使用。如同進入了館藏豐富的迷你博物館，內外處處都是驚奇！緩步欣賞建築之餘，二樓的品茶區也要一訪，感受身處如詩畫般、開闊寬廣的田園景致，端坐於榻榻米香氣十足的茶席，緩慢品味好茶，做為完美的句點。

打造「掌上明珠會館」的推手，正是主人吳英賢。出生於宜蘭壯圍鄉的吳英賢，離鄉打拼多年，卻始終無法忘懷宜蘭故里，融合了山水、人情的純樸之美，又因為幼時家境窮困受屈辱，在事業有成時，毅然決然與老婆返鄉，以「榮歸里」一洗父親當年被嘲諷的屈辱！於是耗盡數億整建的空間，因法令限制重重，也曾讓夫妻倆一度興起放棄的念頭，卻本著一份不服輸的「宜蘭囝仔」精神，完成了看似不可能的任務。空間用料上更是講究，像是大宅院式的入口氣勢宏偉，一瓦一木都價值不斐，幾乎80%的建材都自大陸和東南亞運來建成。為的是希望建立一處結合農村景致的飲食空間，讓自各地前來宜蘭的遊客，也能感受到他們對這片土地的情感。

圖片說明：用餐時鋪在桌上襯底的宣紙其實也是當日的菜單，全部手寫的毛筆字揮灑在色彩鮮明的宣紙上，意境幽雅，讓不少人吃完飯也想帶回收藏。

圖片說明：近半個手臂長的波士頓龍蝦自美國空運而來，矜貴食材以昆布高湯鮮蒸，肉質肥厚甘甜，吃完連湯汁都想一飲而盡。

不只空間令人讚嘆，夫婦倆以「懷石」、「養生」、「創意」的概念和主廚溝通，每個月變換新菜色；「日式懷石料理的氛圍與食用方式，與我們期望顧客能放輕鬆、細細品味好料理的概念較接近，餐飲的風格自然也較精緻。」老闆娘林彣娟說，每套餐點含珍味、刺身、烤物、蒸物、特品、食事、碗盛等總共十道菜色，70% 的海鮮選用宜蘭當天現捕的鮮魚，並搭配日本、美國等地進口的野生深海魚獲。她指著其中一道主菜笑著說：「這波士頓龍蝦可是坐飛機來的呢！」不計成本只求做到最好的理念，即使懷石套餐每位要價1,500元起跳，依食材等級或指定需求，還可往上再加碼，讓北部許多捨得吃好料的饕客趨之若鶩，連平日都有人專程前往，假日更一位難求。

諸如美國Prime等級沙朗牛排、澳洲岩鹽、進口黑松露醬等高檔食材，都比照五星級飯店的規格選用，不少台灣在地食材也混搭在菜色中；生長在石縫間的紅喉，自宜蘭大溪、肉質特別油嫩；佐生魚片的哇沙米來自於阿里山鮮採山葵磨製而成；還有以柚子入菜的一道前菜，來自於南投當季的老欉文旦，香氣清甜而飽滿，搭上南方澳的新鮮軟絲，輕爽明亮的風味在舌間上彷彿久久不散，而點綴在軟絲上的明太子更增添了口感的層次，在口中迸發出鹹香。

圖片說明：美國Prime級沙朗牛排煎至五分熟，和海鹽、烤洋蔥、柿子辣椒等搭配已是上乘美味，嗜重味者也可襯上調入黑松露醬的肉汁。而陶藝家精心製作的底盤，美得如畫，讓人捨不得開動。

圖片說明：選用宜蘭當天現捕的鮮魚製作而成的刺身。

圖片說明：捕自宜蘭大溪的紅喉油脂飽滿，簡單以鹽烤、少許檸檬汁搭配，就已將紅喉細嫩的肉質表現地淋漓盡致。

圖片說明：土雞肉、竹笙熬製的湯品盛裝在泰國香水椰盅，喝來帶有椰殼的甜香，雞肉吃來特別鮮嫩。

另外，為增加與客人的互動，還提供主廚的桌邊服務；現烤現製的新鮮手卷由主廚在客人面前表演，烤製海苔時散發的香氣，還有主廚包製手卷的俐落身手，馬上讓人食慾大開。

懷石料理渾然天成的細膩感，老闆還特別找來由當地陶藝家製作的陶盤搭配，連菜色都是當天手寫在宣紙上的毛筆字，鋪在桌上觀賞，值得品味的細節輪番出現，讓人在此竟能一吃3個鐘頭而不自覺！另外，林彣娟對掌上明珠的一草一木、佈置，到員工的訓練都十分地慎重其事，不僅聘有專人看顧整理庭院，茶藝、花藝也請出大師級老師教導員工，完全以經營企業的格局來看待每個細節。

圖片說明：現烤現製的新鮮手卷由主廚在客人面前表演，烤製海苔時散發的香氣，還有主廚包製手卷的俐落身手，馬上讓11人食慾大開。

圖片說明：現烤現製的手卷，連海苔的香味都還留在口中久久不散。包進飛魚卵、生菜等當季海味，新鮮又爽口。

圖片說明：取南投當季老欉文旦襯底，讓彈滑的新鮮軟絲沾上一縷柚香。

圖片說明：連同甜點也用當地食材做精緻化設計。

 

圖片說明：供應台灣手工茶為主，並可選擇由茶館人員煮製備茶、提供解說；或自己泡而有不同收費，茶資每人自350元至500元不等。

喜愛品茶之人，在「掌上明珠會館」更可品得來自鹿谷、坪林、北埔、阿里山等地的精緻茶種，白毫、凍頂烏龍、包種茶等皆產自台灣，在大片窗戶的寧靜氛圍中品茗、眺望農村景致，奢侈地讓時間在此緩慢流逝，何嘗不是品味宜蘭之美的另類方式？林彣娟說：「我們想做的並非搭熱潮賺觀光財，而是回饋故里、永續經營；也因此僅此一家，但我們要做到連宜蘭人都覺得驕傲的成績！」是否宜蘭人都帶股傻勁？但或許也是這股執著，吸引著更多異鄉人一再回到宜蘭，尋一份如今已難得的純粹之情。

圖片說明：位於二樓的品茶區可遠眺田野，天候佳時還可看到遠方的龜山島景致，仿若置身市外桃源。

吳英賢與林彣娟夫婦 │
主人吳英賢與林彣娟夫婦，從事電子製造業30餘年，工廠原設於台北三重，十多年前強烈渴望返鄉的心情，讓夫婦倆連事業舉家遷回宜蘭；開設餐廳，只為了將對故里的情感，藉此得以永續傳遞。「待客如掌上明珠，經營餐廳如掌上明珠」，正是夫婦倆將餐廳自從無到有，將心中夢土打造成型的心情。

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掌上明珠會館
地址：宜蘭縣壯圍鄉美城村大福路二段102號
電話：(03) 930-8988
營業時間：預約制，全年無休，11:00-22:00
價位：午晚餐每人1,500元起，可刷卡（不招待12歲以下幼童）
座位數：最多可容納110人
網站連結：www.formosapearl.com

文／林淑娟
攝影／劉宸嘉