撰文，攝影 / 蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

來到芝加哥，不可免俗地要品嚐一下大名鼎鼎的芝加哥熱狗。雖然全美各地都有在賣熱狗，但芝加哥熱狗有其獨特的做法，是別處模仿不來的，再加上芝加哥的城市發展都有熱狗的身影，使得芝加哥人對熱狗情有獨鍾，甚至在芝加哥歷史博物館(The Chicago History Museum)裡，也可以看見熱狗的大模型，教大家認識正統的芝加哥熱狗及其演變史，由此可見熱狗已經成為芝加哥人引以為傲的城市象徵。

熱狗起源於中世紀德國，法蘭克福地區的人民在國王登基大典之後，都會準備以豬肉灌製的香腸來慶祝。時至今日，德國人依然以製作品質精良的香腸聞名於世，只是今日的香腸無論在香料或烹飪的手法上都已不同以往，但是大口咀嚼香腸時的飽足感仍然不變，假日與節慶更是少不了它。

隨著德國移民定居美洲，香腸料理也被帶到新大陸。一開始販賣香腸的店家都是煮熟之後直接賣，或包在派皮裡，送進烤箱烤成香腸捲(Sausage Rolls)，直到1880年在密蘇里州的聖路易市出現了以麵包夾熱狗的新吃法之後，熱狗才開始在美國風行起來。

沒多久，芝加哥地區的香腸製造商Vienna Beef也在1893年的芝加哥萬國博覽會上賣起熱狗，以方便遊客邊吃邊逛博覽會，芝加哥熱狗開始在美國打響名號。1929年經濟大恐慌席捲芝加哥，熱狗成了大蕭條時代的銅板美食，熱狗小販開始在熱狗麵包裡夾上大量的蔬菜，好讓一份熱狗也能夠同時兼顧一餐溫飽與均衡營養，芝加哥熱狗開始有了不同的風貌。

正統的芝加哥熱狗一般都會選用純牛肉製成的法蘭克福香腸，夾在對半切的麵包裡，麵包外面則會撒上香脆的罌粟花子以增添香氣，麵包裡還會夾上一些洋蔥丁、番茄片、酸黃瓜條、與數根醃辣椒，最後再淋上黃芥末醬與一點芹菜鹽，一份芝加哥風味熱狗就算完成了。但記得千萬不要加番茄醬，否則熱狗的美味就會被破壞殆盡了。

法蘭克福香腸原本就是香脆滑嫩、肉汁飽滿的豐腴之物，只要配上鬆軟的麵包，再加上酸勁十足的醃菜，以及新鮮爽口的洋蔥與番茄，再醲腴的肥腸也會馬上去油解膩。

在諸多販售芝加哥熱狗的店家中，Portillo’s是其中最出色、展店數量也最多的一家，雖然現在Portillo’s的經營模式已經全面速食化，但店內銷售的熱狗依然美味如昔。Portillo’s在芝加哥市中心有一間旗艦店，標榜復古風，不但裝潢古色古香，彷彿回到美國西部時代，賣的也都是正統的美式古早餐點。芝加哥熱狗當然是店內必點的熱門小吃，即使大排長龍也值得耐心等候。

芝加哥熱狗原本是大蕭條時代下的克難小吃，現在搖身一變，成為芝加哥最具知名度的國民美食。芝加哥就像是由熱狗所滋養的城市，處處可見熱狗的蹤跡，也把熱狗納進了城市的歷史記憶裡。

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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。

[欣建築]
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芝加哥的國民小吃: 熱狗