識食材｜朝鮮薊。Artichoke

朝鮮薊。Artichoke。Carciofo。學名--Cynara scolymus

圖片說明：加州產的Green Globe，鮮綠縝密的花葉瓣，圓乎乎的看似顆繡花球～

又名食托菜薊、洋薊或甚至有法國百合的稱號。這是一種原生於地中海一帶，能長到1.4~2公尺高。早在希臘＆古羅馬時期就登上桌面，且有如一大朵青綠牡丹花的有趣食材。台灣目前有種，但市面上仍然不太普遍…

朝鮮薊的種類不少，一般以大小、顏色（青綠和帶點兒紫，有點像蘆筍的顏色）及是否帶刺兒來分辨。目前，義大利為全世界最大的生產國，而除了西班牙、法國外，鄰近的摩洛哥和埃及，是北非一帶的大產區。南美州則以秘魯、阿根廷和智利，延續著歐洲殖民時期引進的物種與飲食文化，讓朝鮮薊的產量登上全球前10大，且為歐洲冬季的供貨來源。然而，美國加州，則是北美最大的朝鮮薊供貨來源，幾乎達100%，除了供應內需外也有出口。

解構，慢慢剝著吃

圖片說明：以海鹽、香料等調味後的清水，待沸騰後放入朝鮮薊滾煮至熟軟。吃的時候，可以一瓣一瓣的剝下，慢慢地吸允地中海春夏的滋味兒～

先去梗，再把外面比較老的葉辦剝除後，用檸檬汁淋抹在朝鮮薊上。同時，在一旁用大鍋燒水，加入海鹽和少許的黑胡椒，等水滾了後，把朝鮮薊下水煮到熟軟（看大小，時間會稍有增減）

吃的時候，就這樣一片一片的扒下來，葉片上有類似（芋頭＋樹藷＋燙熟山藥）除以3的味道。直接吃的味道平淡但有點澱粉感，可以配上不同的沾醬（Dips）或者一點兒油醋等，或拿來拌沙拉、放在Pizza上進爐烤～而在羅馬的猶太區，更以酥炸到如朵金黃百合花的朝鮮薊為不可不試的季節名菜！

另外，因朝鮮薊低卡、幾乎零脂肪、高纖且富含抗氧化物與多種微量元素。許多食品營養科學家都對這「地中海飲食」中獨特的食材倍感興趣。而也有許多實驗結果顯示，朝鮮薊對於消化、肝膽功能有助益。（Well… 所謂的“Diet”並非僅靠某一種食物的食用與否或多寡來分好壞，而是整體的生活方式。通常會注意平日飲食的人，大多也會有較正常的作息，和比較規律地運動等這些對健康有益的努力。供參考囉^_^）

Fun to eat!邊剝、邊吸咬，向啃瓜子、嗑釋迦般，需要點耐性...

圖片說明：Artichoke Heat／朝鮮薊心，可食肥嫩的花托，萬般手續與工夫，就為咬上一口～

在歐洲，盛產期從春天可一直延續到近夏末，到了冬天就靠南美洲的進口（跟蘆筍一樣）。除了一般市售新鮮的朝鮮薊總堆滿市場的貨架，也有許多工業生產的農場，會將收成後較小、有瑕疵的朝鮮薊送到工廠加工。無論是用油漬、作成各種醬料或者添加到冷凍食品中，在歐美，幾乎一年四季都吃得到這美味的小花托。

下次出國，不妨買一顆來玩玩。或者下回到了羅馬的猶太區，點一盤Carciofi alla romana，嚐嚐這款義大利古城經典美食！