夏日餐桌風景
撰文/Beher生活廚房,圖/Beher生活廚房
高溫濕黏的天氣,炙熱地宣告炎夏的到來!芒果、鳳梨、西瓜、荔枝、水蜜桃、龍眼、香瓜、葡萄、蓮霧、百香果、釋迦等水果也一一接續的來報到;這些酸酸甜甜又多彩的水果,全都是台灣襖熱暑氣?的鮮品,只要用一些小小巧思即可帶來一桌清涼繽紛的夏日餐桌風景。
酸甜多彩的水果是夏日的主角
熬煮石花菜(寒天)後加入檸檬汁和清香的荔枝蜂蜜,讓味道有了更多的層次。利用石花菜透明和凝結的特性,除了包裹住水果本身的新鮮酸甜,也包裹了夏日水果紅黃橘綠天然又美麗的色彩。善用容器,做成圓型、方型不同的果凍,再將盛裝的容器內加入冰沙,交錯排上圓的、方的不同色彩果凍,顆顆像極了晶瑩剔透的寶石般閃閃發亮。冰沙冰鎮了果凍,也讓整個餐桌紓解了夏日悶熱的空氣和燥熱的身體!
選擇在地,飲水思源
在台灣我們可以大口大口吃著芒果、香瓜、荔枝等等鮮甜美味的水果,當然要感謝大自然的恩賜和辛勤農夫們的勞苦,除了品嚐鮮果,也可嘗試打成果汁、熬煮果醬、低溫烘成果乾、或做成冰棒、冰淇淋、果醋、果凍、水果酵素等不同食用方式。多選用在地小農,無農藥化肥的水果,除了可以吃進美味與健康之外也可以為環保盡一點心力。
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【profile】
從事電視廣告製作及行銷、企畫工作多年後,轉定改變工作型態。希望以感官體驗結合工作與生活,於是,進入廚房工作,經過多年的烹飪學習和研究,期望除了美學、好吃之外,多年前更深入接觸農村、農事及土地,加入更多在地及環保概念,於是2009年在民生社區,一個充滿老樹綠蔭的富錦街成立了Beher生活廚房,希望可以藉由一個空間,與大家一起醞釀及發酵一些關於食物與生活的想法。 好書推薦 《廚與藝─日本料理神人的思考與修鍊》/ 小山裕久 / 漫遊者文化 《失去嗅覺的廚師─尋回失去的味道與人生》/ 莫莉.伯恩邦Molly Birnbaum /漫遊者文化 《淡.究味: 日本禪寺典座的精進料理》/ 藤井宗哲 / 橡實文化
【KitchenLab】
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