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[群馬] 不動人氣代表 九種菜式釜飯便當

發布時間 : 2013.07.01

圖片說明:在悶煮入味的熱騰騰斧飯上,大方放入九種菜色的「峠の釜めし」,容器使用特別燒製的圓形陶碗,從內到外都充滿份量感十足的魅力。(翻攝自食べログ)


提起群馬縣,除了溫泉、蒟蒻、下田蔥之外,最不動如山的人氣王,就是斧飯便當「峠の釜めし」了。還曾在「何でも調査団」(譯:什麼都調查團)網站的「大家最想推薦的火車便當排名」中,拿下最高票數榮登冠軍。

圖片說明:提起群馬縣,除了溫泉、蒟蒻、下田蔥之外,最不動如山的人氣王,就是斧飯便當「峠の釜めし」了。(翻攝自oginoya.co.jp)


圖片說明:多樣配菜以筍片為首,加上紅生薑、椎茸、醃醇蛋、蜿豆、栗子、杏桃,全數保留自然的形狀與色澤,演出純樸但紮實的家庭風味。(翻攝自oginoya.co.jp)


在悶煮入味的熱騰騰釜飯上,大方放入九種菜色的「峠の釜めし」,容器使用特別燒製的圓形陶碗,從內到外都充滿份量感十足的魅力。昭和33年(西元1958年)問世以來的五十年間,擁有持續不斷的超高銷售數字,到現在,每年仍約賣出450萬份,就算稱之為「駅弁の王者」也不為過。1967年時還曾獲邀入鏡,在富士電視台的「釜めし夫婦」(譯:釜飯夫妻)一劇中登場。

1997年因為長野新幹線的啟動,在橫川與輕井澤兩站,曾開放短短的五分鐘時間,在月台販售「峠の釜めし」,時常造成大批排隊的人潮,而「弁当屋さん」(譯:便當店人員)在販售結束後,還會躹躬目送乘客離去;雖然這般令人懷念的光景,已在列車停駛後消失,販售地點跟著移至各食堂分店,不過回憶裡滿溢的溫情,如今以另一種形式,留在釜飯便當裡。

「荻野屋」推出的釜飯便當,從盛裝容器到食材,都有各自獨到的堅持。絕對是主角之一的米飯,特選福井名米「コシヒカリ」(音譯:Koshihikari),經過自家精米程序後,加入利尻昆布秘傳高湯炊煮,完成基底的味道。雞肉則堅持只用80天左右的軟嫩肉質,在開業以來沒變過的配方醬汁裡,徹底吸取菁華熬煮入味,與精心炒製的牛蒡絲搭配入口,帶來衝擊感十足的香氣。

多樣配菜以筍片為首,薄切成模仿釜飯容器的半圓形,關西風薄口醬油的調味,與酸甜的紅生薑,共組清新爽脆的口感,成為享用便當時最好的逗點。另外,椎茸、醃醇蛋、蜿豆、栗子、杏桃,全數保留自然的形狀與色澤,演出純樸但紮實的家庭風味。

「峠の釜めし」的初衷,正是讓客人嚐到手作料理的溫度,透過保溫力良好的陶製容器,裝入一眼難以看見米飯的豐富菜式,無論是誰打開「峠の釜めし」,都能感受到滿滿的、料理人的愛情。順帶一提,釜飯便當的容器可以清洗重複使用,「荻野屋」的官方網站上,還附上了釜飯教學說明,讓每個客人,都可以作出專屬自己風格的斧飯。

延伸資訊‧荻野屋釜飯教學:
http://www.oginoya.co.jp/oginoya02/tougenokamameshi/lunch/how_to_boil.html

編譯/俞明甄

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