[群馬] 不動人氣代表 九種菜式釜飯便當

圖片說明：在悶煮入味的熱騰騰斧飯上，大方放入九種菜色的「?の釜めし」，容器使用特別燒製的圓形陶碗，從內到外都充滿份量感十足的魅力。（翻攝自食べログ）

提起群馬縣，除了溫泉、蒟蒻、下田蔥之外，最不動如山的人氣王，就是斧飯便當「?の釜めし」了。還曾在「何でも調??」（譯：什麼都調查團）網站的「大家最想推薦的火車便當排名」中，拿下最高票數榮登冠軍。

圖片說明：提起群馬縣，除了溫泉、蒟蒻、下田蔥之外，最不動如山的人氣王，就是斧飯便當「?の釜めし」了。（翻攝自oginoya.co.jp）

圖片說明：多樣配菜以筍片為首，加上紅生薑、椎茸、醃醇蛋、蜿豆、栗子、杏桃，全數保留自然的形狀與色澤，演出純樸但紮實的家庭風味。（翻攝自oginoya.co.jp）

在悶煮入味的熱騰騰釜飯上，大方放入九種菜色的「?の釜めし」，容器使用特別燒製的圓形陶碗，從內到外都充滿份量感十足的魅力。昭和33年（西元1958年）問世以來的五十年間，擁有持續不斷的超高銷售數字，到現在，每年仍約賣出450萬份，就算稱之為「?弁の王者」也不為過。1967年時還曾獲邀入鏡，在富士電視台的「釜めし夫婦」（譯：釜飯夫妻）一劇中登場。

1997年因為長野新幹線的啟動，在橫川與輕井澤兩站，曾開放短短的五分鐘時間，在月台販售「?の釜めし」，時常造成大批排隊的人潮，而「弁?屋さん」（譯：便當店人員）在販售結束後，還會?躬目送乘客離去；雖然這般令人懷念的光景，已在列車停駛後消失，販售地點跟著移至各食堂分店，不過回憶裡滿溢的溫情，如今以另一種形式，留在釜飯便當裡。

「荻野屋」推出的釜飯便當，從盛裝容器到食材，都有各自獨到的堅持。絕對是主角之一的米飯，特選福井名米「コシヒカリ」（音譯：Koshihikari），經過自家精米程序後，加入利尻昆布秘傳高湯炊煮，完成基底的味道。雞肉則堅持只用80天左右的軟嫩肉質，在開業以來沒變過的配方醬汁裡，徹底吸取菁華熬煮入味，與精心炒製的牛蒡絲搭配入口，帶來衝擊感十足的香氣。

多樣配菜以筍片為首，薄切成模仿釜飯容器的半圓形，關西風薄口醬油的調味，與酸甜的紅生薑，共組清新爽脆的口感，成為享用便當時最好的逗點。另外，椎茸、醃醇蛋、蜿豆、栗子、杏桃，全數保留自然的形狀與色澤，演出純樸但紮實的家庭風味。

「?の釜めし」的初衷，正是讓客人嚐到手作料理的溫度，透過保溫力良好的陶製容器，裝入一眼難以看見米飯的豐富菜式，無論是誰打開「?の釜めし」，都能感受到滿滿的、料理人的愛情。順帶一提，釜飯便當的容器可以清洗重複使用，「荻野屋」的官方網站上，還附上了釜飯教學說明，讓每個客人，都可以作出專屬自己風格的斧飯。

延伸資訊?荻野屋釜飯教學：
http://www.oginoya.co.jp/oginoya02/tougenokamameshi/lunch/how_to_boil.html

編譯／俞明甄