私宅餐廳Tapas-J 感受西班牙料理的隨性之美
By 欣美食2013/06/29
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圖片說明:雖然只是兩人份,但仍不吝嗇地加入一整隻波士頓龍蝦的「西班牙龍蝦海鮮燉飯」。曾擔任國內多家西班牙餐廳與飯店主廚的Jack周維德,想讓國內消費者更了解西班牙人生活的美好,特地選在前往烏來必經之路的新烏路上,開設了私宅餐廳「Tapas-J」。初次到訪,很難想像,這裡竟然有一家這麼有特色的店。推開木頭門,門裡門外就像是兩個世界,關上門,市區的喧囂與吵雜就消失得無影無蹤,取而代之的,只有西班牙南方小酒館的熱情與愜意。圖片說明:以橘色為主色系的空間,散發著熱情慵懶的氛圍。店內採預約制的個人套餐供應方式,連菜單都設計得極具巧思,如果預算較高,也能告訴Jack自己的需求,由他來搭配菜色。Jack表示
圖片說明:雖然只是兩人份,但仍不吝嗇地加入一整隻波士頓龍蝦的「西班牙龍蝦海鮮燉飯」。
曾擔任國內多家西班牙餐廳與飯店主廚的Jack周維德,想讓國內消費者更了解西班牙人生活的美好,特地選在前往烏來必經之路的新烏路上,開設了私宅餐廳「Tapas-J」。
初次到訪,很難想像,這裡竟然有一家這麼有特色的店。推開木頭門,門裡門外就像是兩個世界,關上門,市區的喧囂與吵雜就消失得無影無蹤,取而代之的,只有西班牙南方小酒館的熱情與愜意。
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圖片說明:以橘色為主色系的空間,散發著熱情慵懶的氛圍。
店內採預約制的個人套餐供應方式,連菜單都設計得極具巧思,如果預算較高,也能告訴Jack自己的需求,由他來搭配菜色。Jack表示,店裡料理多採用西班牙傳統的食材,加上他自己的創意與巧思,在擺盤上變化得更新奇有趣,讓用餐變得更饒富趣味。
因此,Jack致力於尋找並引進許多特色的食材,例如圓形的西班牙香腸、西班牙醃菜、高檔的伊比利火腿、西班牙傳統起士…等,讓台灣消費者接觸到西班牙料理的不同面貌。
不僅如此,Jack還四處找尋餐具與器皿,如在西班牙,好的東西會做成罐頭,在戰爭時讓士兵們帶在身上充飢,因此,「主廚招牌沙拉」便將新鮮的季節水果拌入美乃滋,放在真空罐中,沿用罐頭方便攜帶的概念。
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圖片說明:除了和客人聊天寒暄,Jack也會有親切的桌邊服務,讓客人一同參與。
而在「主廚創意發想盤」中,Jack先將肉雞腿肉以紅酒、胡椒…等醃漬後,烤15分鐘至八分熟,再靜置10分鐘,以餘溫燜熟之餘,也讓血水能在均勻地散佈到各個部位,才能讓雞腿呈現嫩肉多汁的最佳風味。再搭配用肉汁拌炒的菠菜,一同放入盤中,以煙燻槍製造Smoke的效果。
一上桌,掀開蓋子,煙霧彌漫之餘,煙燻的香氣也緩緩散出,是一道極具視覺、嗅覺與味覺效果的絕佳料理。
而Tapas-J也不只是一間餐廳,Jack同時還提供包場辦活動、教學廚藝教室、與外燴的服務,滿足所有想吃、要吃、愛吃西班牙料理的人的各式需求。
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圖片說明:「每日特製湯品」,完全不加一滴水,用12公斤的聖女小番茄熬出只有6公升的湯,可見滋味有多香甜濃郁。
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圖片說明:西班牙著名的酒飲、以紅酒為基底調製而成的「Sangria」。
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Tapas-J
電話:(02)2217-8282
地址:新北市新店區新烏路一段5號
圖。文/洪釧瑜
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