欣講堂 │ 啤酒 咖啡 搖滾樂 個性十足的美國精釀啤酒
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炎炎夏日,最適合來杯清涼的啤酒,大口暢飲既爽快又消暑!本次欣講堂「啤酒咖啡搖滾樂—從西雅圖認識美國精釀啤酒」,請到擁有美國Cicerone啤酒侍酒師認證,為台灣精釀啤酒俱樂部共同創辦人的林幼航,向大家介紹美國精釀啤酒,以及美國釀酒重鎮—西雅圖的釀酒文化。早在11世紀,美國的原住民就已經懂得使用玉米釀酒;17世紀,歐洲移民將穀物、原料、釀酒技術…等帶到美國,使家庭釀酒(Homebrew)開始發展,酒廠也一間間地設立。然而,到了20世紀初,因為政府頒佈了「禁酒令」,導致微型酒廠消失,酒廠數量從1,000多家銳減到幾乎歸零;再加上戰爭不斷,對糧食的使用更加謹慎,
炎炎夏日,最適合來杯清涼的啤酒,大口暢飲既爽快又消暑!
本次欣講堂「啤酒咖啡搖滾樂—從西雅圖認識美國精釀啤酒」,請到擁有美國Cicerone啤酒侍酒師認證,為台灣精釀啤酒俱樂部共同創辦人的林幼航,向大家介紹美國精釀啤酒,以及美國釀酒重鎮—西雅圖的釀酒文化。
早在11世紀,美國的原住民就已經懂得使用玉米釀酒;17世紀,歐洲移民將穀物、原料、釀酒技術…等帶到美國,使家庭釀酒(Homebrew)開始發展,酒廠也一間間地設立。然而,到了20世紀初,因為政府頒佈了「禁酒令」,導致微型酒廠消失,酒廠數量從1,000多家銳減到幾乎歸零;再加上戰爭不斷,對糧食的使用更加謹慎,且人們對啤酒的需求降低,這種種因素,都使得獨特口味的啤酒因此失傳、中斷。
直至20世紀末,美國西岸掀起了精釀啤酒復興運動,各大酒廠紛紛投入,再加上許多人至歐洲學習釀造啤酒的技術並帶回美國,精釀啤酒的風潮便慢慢興起,一直到今年,酒廠數已高達2,200家。
圖片說明:美國精釀啤酒使用的啤酒花比例較高,因此口味較重,但相對地與味道較濃厚的美式食物也很Match。
林幼航說,啤酒可分為兩大類:「商業量產啤酒」與「美系精釀啤酒」,前者採大量的生產製造方式,口味上則以能為最多數人接受為訴求;後者主要是彰顯釀酒師對啤酒的了解或詮釋,每支酒的個性鮮明,大多充滿強勁的北美啤酒花風味,以及豐富的花果香苦韻。
美國釀酒協會(Brewer Association)對美國精釀啤酒有幾個定義:獨立的、小量的、傳統的。獨立的指的是酒廠的股份不可高於1/4被大公司擁有,這是避免酒廠被操控,進而失去傳統的風格;小量的為酒廠1年的產量不可超過600萬桶(117公升/桶);傳統的則是指釀酒方式必須遵循傳統,複原料如玉米…等穀物的添加,不能以節省成本為訴求。
由於許多西雅圖的美國家族是由北歐或西歐移居於此,故西雅圖是全美最早開始流行歐洲精釀啤酒的城市;而其中的華盛頓州更是重要的啤酒花產地,也是世界高品質啤酒的主要產地。
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圖片說明:釀酒廠「Elysian」向吉他之神Jimi Hendrix致敬而釀造生產的「罕醉克斯SUPERFUZZ」,喝得到柳橙香與麥香。
因此,在西雅圖有許多酒廠,為了與大廠牌有所區隔,它們十分注重在地市場,故極重視與在地文化的連結。舉例來說,西雅圖獨立釀酒廠「Elysian」就針對同為西雅圖人的「吉他之神」Jimi Hendrix,設計了「罕醉克斯SUPERFUZZ」這支啤酒。
Jimi Hendrix很頻繁地使用能將吉他的聲音變得失真、混濁的效果器「SUPERFUZZ」,故以此為名。屬於美式淡色愛爾啤酒(Pale Ale)的「罕醉克斯SUPERFUZZ」,酒色微帶混濁,入口能感受到濃郁的柳橙香氣,麥味明顯,酒精濃度5.4%、國際苦味度量45。
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圖片說明:酷夏的假日午後,許多同好齊聚一堂,暢快品飲美國精釀啤酒。
[飲酒過量有害健康!]
今天品飲的都是美國西雅圖Elysian啤酒廠的酒,努力結合西雅圖在地文化與啤酒的Elysian,是包含CNN TRAVEL也推薦能代表西雅圖的精釀啤酒廠,每年的十月中也都會舉辦南瓜啤酒節,Ratebeer譽為全球百強精釀啤酒廠第91名。
美國精釀啤酒包含多元的釀酒材料,尤其以玩「啤酒花」來使各支酒有其個性和特色,酒精濃度多半在5%以上,適合搭配美式重口味料理。風格可簡單分為:淡色愛爾啤酒(Pale ple)、琥珀啤酒(Amber Ale)、IPA(啤酒花味道>麥味)和麥味濃烈的烈性黑啤酒(Stout),不過在還沒喝進去之前,就可以看到此間酒廠的酒標,個個都具美式漫畫風格般地獨具特色與可愛。
品飲8款美國Elysian酒款:1. 罕醉克斯 SuperFuzz 5.4%,IBUs45(註:IBU 國際苦味度量)
由酒標就可知,這是一支向反戰的吉他之神 Jimi Hendrixm 致敬的酒,屬於 Pale ple,一接近就可聞到濃郁的柳橙甜果香,酒色是漂亮的棕黃色,混濁不透光(據說像吉他之神喜歡用 SuperFuzz 效果器讓音色混沌一樣),喝入後是我覺得今天酒中苦味最強勁持久的,好在香氣回衝是淡淡好聞的麥味。2. 紅魔鬼 Mens Room Original Red 5.6%,IBUs33
這支酒光名字就很有趣,據說是為那種 men's talk 的場合設計的,是和西雅圖當地電台合作的聯名酒。屬於 Amber Ale,顏色較 SuperFuzz 濃,聞起來有傳統美國精釀啤酒花柑橘果香的清新、較有氣泡感,和核桃點心的油脂感十分 match(但搭配清淡口味的玉米片反而有違和感...),雖然微苦但很快就回甘。3. 聰明猴 Elysian Savant 6.3%,IBUs66
酒色混濁不透明,使用紐西蘭的啤酒花,所以聞起來有明顯的石榴香(或是白葡萄酒所謂的"礦物味")的特別香氣。雖然苦味明顯但很短暫,是今天還蠻喜歡的美國精釀啤酒。4. 英雄神殿 Valhalla Red IPA 7.5%,IBUs70
這支酒的酒標真的很酷,白骨手抓著一杯啤酒。酒的香氣和紅魔鬼類似,是傳統的美國常用的啤酒花。香氣甜,但其實喝下後,意外沒有那麼苦的感覺。5. 搖滾之魂 Loser Pale Ale 7.0%,IBUs57
這是一瓶看英文名字就覺得很不適合帶一手給朋友的酒(maybe應該送給對手,因為一手紙盒的設計也很具大方)。這瓶酒釀造的緣起是以啤酒花模擬 Grunge 搖滾混濁的電吉他聲線,是一款喝起來十分piece的啤酒,且在搭配淡口味的玉米片之後,多了股甜味,和無花果的氣味很合!6. 白魔女 Bete Blanceh Tripel 7.5%,IBUs41
這支酒是美國和比利時啤酒的混搭(酒標的設計也是手拿著比利時啤酒常用的聖杯),酒色偏金黃,比利時啤酒風味明顯。7. 西雅圖之夜 5.6%(無特別標示苦味度量,但評估約IBUs35)
由於西雅圖亦是知名的咖啡之都,這支酒是受邀為西雅圖精釀啤酒節所釀造的 Stout 官方酒款。採用冷泡咖啡和烈性黑啤酒釀造而成,酒色深,咖啡香濃郁,後味就像核桃糕一樣濃稠,較無氣泡感,以符合大眾口味,搭配咖啡蛋糕很match。8. 龍之牙 Dragonstooth Stout 7.45%,IBUs60
酒標是很有氣勢的中國龍,是支被BJCP視為教材範本的經典款名酒,是支口感很清爽的黑咖啡,苦味口感短暫。
圖片說明:美式品脫杯原為調酒用的Shaker,雖然不是最適合喝酒的杯形,卻是喝酒最暢快的杯形,故成為最常用來喝精釀啤酒的杯子。
[飲酒請勿開車!]
圖。文/洪釧瑜、孫菽蔓
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