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法國廚藝大師 杜卡斯 獲終身成就獎

發布時間 : 2013.06.23

圖片說明:法國廚藝大師杜卡斯榮獲《餐廳雜誌》2013終身成就獎。(圖截取自theworlds50best.com)

介紹法國廚藝大師杜卡斯(Alain Ducasse)之前,我們先來看一下他的成就,杜卡斯在全世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,在三座城市分別有三家米其林3星級的餐廳。他在摩納哥旗下的路易15餐廳,25週年時邀請全球近240位的主廚前來共襄盛舉,他也是最多次出現在世界50大最佳餐廳的主廚,縱橫全球料理界超過30多年,作育英才無數,今年也獲得英國《餐廳雜誌》終身成就獎的最高殊榮。

杜卡斯是全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一,他出身在法國西南部的農莊中,自幼便和大自然一起成長,與鴨鵝等家禽為伍,不但對菌類和鵝肝有一定的認識,還學會如何保存及運用這些食材烹調出美味的料理,從那時開始,已經奠定他日後周遊列國,尋找靈感創造全球最佳美食的基礎。

圖片說明:杜卡斯是全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚。(圖截取自維基,br1dotcom攝)


杜卡斯旗下的餐廳都非常有特色,不僅堅持一貫的高品質,還具有國際的影響力,從精緻高檔的餐廳到休閒式的法國小酒館,從經典法國菜到融合各國多元文化的概念料理,處處展現出他是一位具有國際觀的主廚。杜卡斯在1998年就曾經來台獻藝,去年他還將料理帝國的版圖延伸到中東的卡達,今年春天在法國地中海度假勝地聖特羅佩茲又新開了一家概念餐廳。

然而他不只是一位非常成功的商人,杜卡斯也是一位富有高度想像力的主廚和充滿熱情的導師,他早已經打破傳統法國美食在世界的壁壘,不斷探索新的美食文化,在得獎的過程中,還在歷史中獲得世人的高度尊敬。

「未來料理的重點在於我們的多樣性,每位主廚都有屬於自己最特別的領域─這些不同成就了我們最大財富和資產。」杜卡斯在獲獎時說。

杜卡斯和他的料理團隊作育英才,訓練出許多新一代的主廚,很多主廚現在都已是世界廚藝界的精英。而更重要的是將這個領域的教育和知識分享出去,讓廚藝這個行業企業化,使它的未來充滿著希望。

「我們必須吸引人才,且要保證持續進行,要將知識繼續傳承下去。」杜卡斯用行動證明他所說的這番話,他成立了兩家烹飪學校,其中一家設立里昂郊區的法國糕點學校(Ecole Nationale Superieure de la Patisserie in Yssingeaux),公認是世界首屈一指的糕點廚藝學校。

尊循主廚的堅持和倡導一切從頭開始,杜卡斯所屬的公司最近在巴黎又開了一家名為La Manufacture的手工巧克力工坊,目標是創造最優良的巧克力豆和最佳的巧克力甜點。杜卡斯在廚藝界立下典範,榮獲《餐廳雜誌》2013年終身成就獎,實至名歸。

譯/張福駒

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