食飲 x 上海囈語 │ 上海生煎包

對於當時還在發育階段的男孩來說，就說我吧，小學和中學的校門口（通常是後門）總有個水煎包攤子，像是豬籠草捕捉飢餓的蟲子般地捕獲我們這群飢餓的男孩。每當放學排隊走出校門5公尺後，就以最快的速度衝到攤子前，深怕搶不到第一鍋煎好的包子，就又要流著口水在攤子前等待。

那個年代，老闆總是用沾著乾麵粉與餡料汁的手，將一顆顆水煎包塞進塑膠袋裏面，然後用同樣的手收錢並把塑膠袋交給我們。大家直接在塑膠袋裏面倒入醬油和幾勺辣椒醬，咬著咬著幾口包子，裏面的高麗菜和湯汁就散在袋子裏，熱辣乎乎的，很滿足。這個時候，總是有同學要「借吃」幾口，當然我絕大多數時間是屬於這種同學，因為「借吃」的味道就是特別好吃。

所以面對著水煎包，我總是懷著某種養育之恩的心情看待它。

來到上海初次與生煎包會面，總覺得它是整了型的水煎包。人家鍋貼也好、日本煎餃也好，在哪裡好歹幾乎都是一個樣子，但是水煎包到了上海就認不出人了，徹底變成了生煎包！把包子皮充分發的蓬鬆、底煎得厚厚酥酥的，煎好了後還撒上了芝麻、蔥花，那個富態的樣子哦，怎麼看就是一副從此過上了好日子的傢伙。

和一位80後段在搞網絡編輯工作的上海姑娘一起吃著生煎，她說：「雖然我沒吃過台灣水煎包，但是上海生煎包可是我們這好幾代人的生活記憶啊！顯然是你認錯包子了。」她繼續說：「應該這麼說，每個上海人應該都有一家兒時記憶中最美味的生煎包館，而不是像現在大家只會推薦「小楊生煎」。廣東人要煲湯、英國人要喝下午茶、上海人要吃生煎包，這已經是生活中完整的一部份。」

她看我有點茫然的樣子就繼續說了：「好吧，說的再更深入一點好了，一個沒有胃口的上海人、一個離鄉背井的上海人，甚至一位生病了好久的上海老人，在某一天、某個靈光一閃希望得到救贖的時刻，突然最想吃一口的就是生煎包。」

然後她大口地咬了一口生煎包這麼跟我說道：「如果你跟我一早一起去家老牌生煎館排隊吃早餐，感受到那個氛圍，看著店裏面的人吃著香噴噴的生煎，然後和做生煎的老師傅聊天，在那樣一個淡淡的早上，老師傅們會以一種平凡的驕傲向你訴說著生煎的種種。你就會感覺到那是怎樣的生煎包的上海生活狀態了。」

嗯，看來我真的誤會生煎包了，原來它一直是以某種深刻的姿態在上海出現著，而不是水煎包。美食有時候會伴隨著記憶，讓我們在品嘗的時刻無限地加分。我有記憶中的水煎包，上海姑娘有她魂縈夢廻的上海生煎。雖然我沒有和她一起在早上共進生煎，但是我還是喜歡在傍晚前的小飢餓時，把生煎沾上醬油、辣椒醬，再佐以一點台灣水煎包的回憶，這是我這個台灣人的上海生煎生活。