漢堡門道大哉問!
By 欣美食2013/06/18

漢堡雖然不像頂級法國料理有著那麼多繁複的細節,但仔細探究其中的門道卻也不算少,想要吃到肉汁飽滿、配菜爽脆的漢堡,從使用的肉材、麵包、生菜、起司或相關配料⋯⋯無一不是一門講究的學問,在此由馬來西亞微笑御廚James,為我們示範並解說美味漢堡的獨門絕竅。Q1 漢堡的黃金比例?雖然有些漢堡的訴求就是又高又厚的華麗視覺效果,不過最棒口感的漢堡往往都不在豐盛滿盈的內餡料,而在於各種漢堡食材的均衡表現,James說,最好是能一口咬下去,每一種餡料都能吃到:麵包的鬆軟、肉餅的嫩、生菜的鮮、洋蔥的甜、黃瓜的酸、起士的濃郁。但大致麵包、肉餅與蔬菜的高度比例會抓5:2:3為最佳。一般來說,頂級美國牛肉的肉質與油花