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Osteria 型男主廚 Giorgio

發布時間 : 2013.06.16

說到「Osteria by Angie」的總監兼股東Pappalardo Giorgio(杜喬治),可是有相當大的來頭,不但曾服務於國際級豪華飯店及米其林星級餐廳,還是Hyatt集團有史以來最年輕的行政總主廚!可別先被他的帥氣給迷昏頭了!他的手藝更讓人著迷呢!

圖片說明:Giorgio一舉手、一投足,都散發迷死人不償命的氣質。


笑說自己不喜歡讀書的Giorgio,因為父母工作繁忙,所以常常要和哥哥們一起分擔煮菜的工作;因為想要做點不一樣的東西,所以開始翻閱烹飪書,甚至進入餐飲學校就讀,慢慢培養自己對廚藝的興趣。

在21歲當完傘兵後,Giorgio正式決定以廚師作為終生的事業。過程中,他學習跟各個不同國籍的廚師們相處,並適應、了解每個人的習性;甚至還到了米其林三星名廚Alain Ducasse在倫敦的餐廳工作。

「整間餐廳只有50個座位,卻有26位廚師,其中24個是法國人,只有我和另一位是義大利人。店裡沒有制式的菜單,而是視當天食材做變化,所以每天都可說是從零開始。這樣的歷練,讓我學習到對食材的掌握運用,以及專業的廚藝。」Giorgio說。

不僅如此,Giorgio也從Alain Ducasse的身上,學到要以自己的職業感到驕傲,還要對客人有禮貌,並要將自己的外表打理得整齊乾淨,就像一個超級明星般。

27歲,Giorgio就當上了首爾花園君悅飯店(Park Hyatt Seoul)的行政主廚,他覺得很榮幸,也很開心有很多幫手與後援,但因為規範與制度太多,自由度不高,所以後來便離開飯店,輾轉來到台灣,與從事珠寶業的Wayne共同開設了「Osteria by Angie」。

圖片說明:「香料燉飯搭配嫩煎干貝佐鴨肝醬汁」能吃到最正統的義大利燉飯口感,是一道簡單但經典的美味。


對Giorgio來說,人們會來吃他的料理,就是要吃到最正統的義大利菜,因此,如果在台灣找不到適合的配料,他還是堅持從義大利進口,且烹調方式與口味也不因台灣人的喜好而調整。

雖然粉絲很多,但Giorgio笑說,主要都是衝著他的手藝而來,大部分都是嘗了他的菜之後,才發現原來主廚這麼帥啊!而他未來也會出版烹飪書、引進有機葡萄酒(Organic Wine),滿足更多客人的需求。

圖片說明:包有洋芋與自製手工香腸的麵餃,吸收了牛肝蕈醬汁的風味,讓「手工香腸洋芋麵餃佐牛肝蕈菇、蘆筍」擁有濃郁的誘人滋味。

圖片說明:Giorgio特地將Osteria by Angie大直店的2樓角落,佈置得像歐洲家庭的客廳般溫馨,而這也是他最喜愛的區域。


[飲酒過量有害健康!]

延伸資訊>>
Osteria by Angie 
大直店
地址:台北市樂群三路61號
電話:(02) 8502-7733
網站:http://www.osteria.com.tw

文/洪釧瑜
圖/陳德偉、盧育君

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