好的乳酪「急」不來

真正好的乳酪，除了有無數雙長了繭但卻溫柔的手，從呵護牧場中的動物開始，到取乳、加熱、不斷地攪拌、凝乳、取出curd後的塑形，耐心的靜待每個步驟地完成，每個環節都馬虎不得～（畢竟這種高營養的發酵食物，除了益菌外，也吸引很多會讓cheese長毛、發臭甚至腐敗等的壞東西滋生～）接著，AGING過程中的溫溼掌控、定時的刷洗、翻面、檢查... 一塊好的乳酪從幾天到幾年的熟成其都有...最後，在義大利，連切乳酪都是一門專業（直切、橫切、用什麼刀切，不僅會影響切出來乳酪的形狀，也會影響到質地跟完整度）記得Giolito（幫義大利首家Eataly挑選Cheese的達人）曾說「能夠親手切Parmiggiano