[地方料理][特搜] 熊本各式肉料理 挑戰味蕾的好滋味

圖片說明：黑毛和牛「和王」肉質滑嫩鮮美。（翻攝自shop.gnavi.co.jp）

出國遊玩，一整天下來讓人筋疲力盡？一定要吃到肉，才會有補充體力的感覺嗎？日本熊本縣資源豐富，無論是健康的蔬果、肥嫩的肉食，都可以滿足旅人空扁的胃，究竟熊本盛產哪種美味的肉呢？

黑毛和牛Premium「和王」
在日本全國擁有超高人氣的黑毛和牛其實是品種名，產地眾多。而熊本的和牛被稱為「和王」，平時都食用和牛專用的飼料，嚴選的植物性原料讓「和王」的肉質既健康又安全。至於實際滋味如何？具嚐過的老饕表示，「和王」肉質滑嫩，油花細緻到入口即化，滿口都是牛肉甜味，是夢幻逸品。

圖片說明：「Higosakae肥皇」是熊本的新品種豬肉，肉質甜美柔嫩。（翻攝自livedoor.blogimg.jp）

「Higosakae肥皇」甜嫩豬肉
自2007年開始販售的「Higosakae肥皇」豬肉是這幾年才有的新美味，由「Higosakae 302」豬和一般豬配種而來，在飼料和衛生管理上都有層層嚴格把關。供給「Higosakae肥皇」的飼料中增加了10％的麥類，藉此提高了筋肉裡的脂肪份量，成為富含肉汁的柔嫩豬肉，非常適合用來製作炸豬排、薑汁豬肉等平民料理。

圖片說明：熊本的土雞肉肉質Q彈細緻。（翻攝自fukushima-ichiba.com）

傳說中的美味土雞「天草大王」
從江戶到明治時代，在熊本曾有稱為「肥後五雞」的五種土雞。然而其中的「天草大王」在昭和初期一度滅絕，21年前熊本致力於「天草大王」的重生開發，12年前終於開花結果，慢慢培育與推廣。這個品種的雞身材巨大健美，因此得到「大王」之名，肉質多汁且風味濃郁，也具備了土雞肉特有的彈性與細緻。

圖片說明：高蛋白低卡路里的馬肉適合生吃。（翻攝自hitosara.com）

一馬多用 好吃、健康又可保養
富20種氨基酸、可以提供我們活力來源的馬肉，可說是十分健康的食物。不飽和脂肪酸讓人吃了安心；新鮮馬肉所含的鐵質也可以用來改善女性常有的貧血及手腳冰冷；馬油更對於燙傷、割傷、乾燥皮膚有著很好的修復效果。高蛋白低卡路里的馬肉通常被拿來作成刺身，由於脂肪融點低，很適合生吃。一放入口中，甜味即刻化開，和著嫩滑的口感讓人唇齒留香。

牛雞馬豬，種類豐富，選擇眾多。補充好滿滿的活力，相信明天又是一場完美的旅行。

編譯／林芳如