食飲 x 北京囈語 │ 原來牛肉餡餅的祖先是門釘肉餅？

來到北京超過10年了，每次想起在臺灣吃的牛肉餡餅加小米粥，都會去一家叫做半畝園的臺灣館子。牛肉餡餅一口咬下去，讓熱騰騰的湯汁流在小米粥裏拌著，真是絕配！

但是為什麼在北京吃麵食還要去臺灣的館子呢？當然這是因為其他館子吃不到這種充滿湯汁的牛肉餡餅啊！

北方人的確愛吃麵食，我之前總以為北京應該滿大街都是賣這個厚厚的牛肉餡餅店，結果吃到的卻總是那種薄片的、像是兩片蔥油餅夾著薄薄一層牛肉末的牛肉餡餅。所以這些年來我的心中一直很訝異，難道在臺灣吃了幾十年鮮美多汁的牛肉餡餅，其實並不是什麼北方美食，而是臺灣原產的？

北京一位搞網路科技的哥們老夏，那天路過我住處附近找我吃吃喝喝聊聊，我們就隨意決定在我住處附近一家老北京小飯館吃小吃、喝啤酒。他說：「就是弄點爆肚蘸點芝麻醬、喝點啤酒，這才是北京爺們的范兒，你這臺灣人要習慣！」

這一家小飯館叫做「門釘李」，是老北京的清真館子，店面不大，店門口倒是擺了幾張桌子，夏日傍晚在戶外吹著風、吃小吃、喝啤酒，舒坦！

我好奇地往別人桌上看去，不看還好，看了我嚇一跳：「我發現我竟然不小心找到了臺灣牛肉餡餅的祖先了！」

「門釘李」這家店賣的可不是釘子、槌子什麼的，賣的是一種叫做「門釘肉餅」的肉餅，當然還有爆肚、羊雜湯什麼的北京小吃也很齊全。為什麼叫做「門釘」呢？如果你愛看古裝清宮戲，經常會看見城門或宅院大門上佈滿了一顆一顆的金色疙瘩，那些大疙瘩就是所謂的「門釘」。

原來在北京所謂的「餡餅」就是指的那種薄皮夾餡的煎餅，所以這麼多年下來只我知道尋找餡餅，卻不知此餡餅與臺灣的牛肉餡餅完全不一樣啊，難怪我一直找不到。

為與餡餅區隔，這種厚度超過2公分的厚肉餅在北京就得另外取個名字，也許當初應該是覺得樣子有點像是門釘般的大疙瘩，於是就叫「門釘肉餅」了。

在北京這裡的吃法和臺灣的牛肉餡餅也是一樣的，門釘肉餅配上一碗小米粥。餅的直徑比臺式牛肉餡餅小，但是厚度是更厚了些。內餡是牛肉、洋蔥、大蔥為主再加上其他調料，外皮底部用小火煎得焦黃，當你咬開餅皮的時候一樣要注意不要讓熱燙的湯汁燙到舌頭，完全是一樣的口感啊！

其實這肉餅在北京也不是到處都有得賣的，沒想到就這麼運氣好就讓我給撞上了。一瓶啤酒沒喝完，我一個人已經吃了3個肉餅、兩盤臭烘烘的爆肚和一碗羊雜湯。老夏看我的興奮勁兒，像是沒吃過肉餅似的，偷偷讓老闆幫我準備了幾個外帶的肉餅帶回家吃。他說：「一個才3塊，實惠！」