欣講堂 │ 微醺午後 英國Pub喝愛爾

專精、熱愛多元啤酒文化的Elaine，在週日的下午領著大家一起進入英國傳統啤酒愛爾（Ale）的世界。Elaine說，傳統Ale為一種上層發酵啤酒，發酵的溫度較高，水果風味濃。而說到英國啤酒就不能不提到Pub，英國酒吧可說是英國人的社交客廳，傳統的英國酒吧很講究歷史的魅力，最受歡迎店家往往不是最時髦的酒吧，反而是獨具歷史風貌的Pub。

圖片說明：現今英國Pub強調木造裝潢，現代、傳統自然揉合營造出的氛圍，使得英國酒吧十足迷人。

英國最古老的酒吧賣酒時間可追溯到公元560年，現今英國強調木造裝潢，現代、傳統自然揉合營造出的氛圍，使得英國酒吧十足迷人。酒吧的招牌也非常獨具特色，用具有裝飾性的圖象，包括寫實物件或動物圖騰，甚至是名人、盾形徽章。

Pub這個字來自於Public House，Pub通常以啤酒為主，在英國如果想要喝時髦的雞尾酒則要到Bar才有，在鄉下地區Pub是居民聚焦的地點，又稱Country Pub，也有Inn、Alehouse，到後來更產生出Salon這類型的飲酒場所。還有獨特的Tied House System（只能賣來自一間酒廠的啤酒，例如獨賣知名的Fuller’s啤酒）。

釀造啤酒有四大元素─水、麥芽、酵母、啤酒花，通常酒廠不會用單一麥芽與啤酒花，每款酒的配方，就是酒廠的秘方。市面上95%多屬於lager（底層發酵）的啤酒，與Ale風味截然不同，釀造的過程須經過磨碎麥芽、麥汁糖化、滾沸槽加入啤酒花、發酵、熟成、過濾裝瓶，不過值得注意的是，英國的真愛爾（Real Ale）不經過濾工序。

Fuller’s London Pride 4.7%
這次的講座中Elaine老師帶著大家先品嘗Fuller’s London Pride，這款Ale啤酒風味渾圓，富有標準英式麥芽餅乾香，苦味中帶著淡淡的藥草味，不僅多次贏得World’s Best Bitter，更是適合日常生活中品飲的啤酒。

悠久的愛爾文化使用啤酒花品種如Fuggles、Nugget，麥芽方面則有Maris Otter和Crystal Malt等，可分為苦啤酒、淡愛爾、印度淡愛爾（IPA）、波特酒、斯陶特（Stout）、大麥酒。


Samuel Smith Nut Brown Ale 5%
Samuel Smith Old Brewery的棕愛爾是最出名的旗艦啤酒之一，也是啟發美國精釀酒廠釀造英式Brown Ale的範本，此屬於英國東北部的風格，顏色較深強調烘烤核桃的滋味與奶油糖的香氣，口感甜而不苦澀，與核桃、花生等油脂豐富的堅果類很搭。


Samuel Smith Inperial Stout 7%
接下來大家品嘗著顏色深黑的Samuel Smith Inperial Stout，這款Ale顏色深黑，是Samuel Smith的傳奇酒款，瓶身上面的銀牌與金牌說明了這款啤酒的歷史。此款為Ale最濃烈的帝國Stout黑啤酒，口感滋味複雜，有多種尾韻，不太適合太低的溫度飲用，富含黑棗、酸梅、焦糖的氣息令人印象深刻。


Fuller’s ESB 5.9%
為許多專家喜歡的Fuller's啤酒，色澤一如紅木，甜美飽和的麥芽香，帶著一絲奶油焦糖的香氣，果味有明顯的柑橘香，尾韻有太妃糖的香氣。


Young’s Special London Ale 6.4%
隱藏倫敦人最懷念的滋味，尤其在Cask Ale木桶的Ale愛好者之間，是具有Cult Status且贏得多次大獎的啤酒，麥芽甜味中帶著果香與苦味隨之平衡。酒精濃度較高，是倫敦人心目中擁有強烈口感的酒款。瓶內加入麥汁與活酵母，繼續瓶內熟成，發酵之後繼續加入Dry Hop，增強啤酒花的滋味。


Young’s Double Chocolate Stout 5.2%
為近年來英國備受歡迎的巧克力Stout，用上黑巧克力與巧克力麥芽，口感有如牛奶巧克力，適合配巧克力或甜點入口。


Fuller's London Porter 5.4%
受因London的水質所造就出它既黑又硬朗的苦味特色，為最早聞名世界的英國啤酒之一。此款啤酒需於木桶中熟成，咖啡味明顯，口味和Imperial Stout類似。


Greene King Strong Suffolk Vintage Ale 6%
是由未上市的新酒和老酒混合而成，漂亮的瓶身是今天唯一的透明瓶。比起前面7瓶，這是一瓶乍喝四平八穩，但卻覺得很平實、可以天天喝的啤酒，搭著無印良品的Cheese Popcorn吃味道超好。

［飲酒過量有害健康！］

圖。文／楊子慧、孫菽蔓


講師 │ Elaine Hsieh
身為台灣少數的專業啤酒記者，同時為《精釀啤酒賞味誌》作者，台灣精釀啤酒俱樂部臉書發起人，與中國《啤酒花》雜誌特約撰稿人。曾擔任平面雜誌食尚玩家平面記者近三年，對吃喝玩樂保持高度熱情，並沈迷於繽紛多元的啤酒文化。國外留學時，曾有連續三個月晚上五點帶著啤酒教科書坐在知名啤酒吧前的紀錄，貪喝的不得了。