從俄國到紐約－漢堡的美味秘密

當13世紀的蒙古人騎在馬背上橫掃歐亞大陸時，他們一定沒想到，為了行軍方便準備的軍糧——壓在馬鞍下的鹽漬牛、羊肉塊，日後會成為風靡歐陸的俄國名菜「韃靼牛排」；之後又隨著移民來到新大陸，在19世紀末成為美國最具代表性的國民食品：「漢堡」。圖片說明：肥瘦比例均衡的漢堡排經過大火翻烤，飽滿肉汁完全被封鎖在肉排中韃靼牛排是漢堡老祖宗歐洲貴族餐桌上以華麗瓷盤盛裝的韃靼牛肉，企圖讓生鮮肉品在精緻加工下重現草原民族的粗獷野性，但各式各樣的調味早已掩去蒙古人原創的務實精神；奇妙的是，這樣的態度卻在美國人的餐桌上以熟食方式呈現。韃靼牛排從俄國傳到德國，17世紀從德國漢堡出海，來到紐約改頭換