萊特的烤蛤鮮
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撰文,攝影 / 蔡榮任,編輯/何?融(何熊貝)
萊特(Frank Llyod Wright, 1867-1959)的橡樹園自宅靜默地佇立在街角,與其他清幽的郊區住宅比鄰而居,是橡樹園優美景致的一部分,一旁的大樹綠蔭遮天,述說著橡樹園悠長的歷史,除了些許旅人會前來此處瞻仰萊特年輕時的丰采,橡樹園美得就像是一幅風景畫,讓人不捨打擾她的寧靜,也不捨離開。
萊特出生在美國威斯康辛州的鄉村小鎮,是英國威爾斯移民第二代,從小聽著大人們述說著威爾斯遼闊的草原地景,也在威斯康辛的田野中成長,因此當萊特在繁華的芝加哥成名之後,決定將人生第一座自宅蓋在郊區橡樹園(Oak Park),這項舉措並不讓人意外。橡樹園自宅已經帶有些許萊特「草原建築」成熟時期的風格,溫暖的褐色調,空間的壓縮與開放,呼應著周遭的地景與室內空間的使用,壁爐置於起居室的中央,成為一家的重心。最特別的地方在於萊特在起居室後側搭建一座階梯式的觀眾台,好讓起居室可以當成臨時表演場地。萊特會彈鋼琴,也特別喜愛貝多芬,他的七位兒女都會玩樂器,只要有空閒,家中的起居室就是理想的家庭音樂廳。
萊特搬到橡樹園之後,社交生活也跟著改變,他成為橡樹園裡最知名的在地建築師,整個社區約有近四十棟房子出自他的巧思,不少從芝加哥市區搬來橡樹園居住的中上階層人士都是萊特的朋友,如銀行家、投資客、保險公司主管、商業大亨,乃至於詩人、畫家、雕刻家…都是萊特的座上賓,這棟自宅彷彿就是橡樹園的社交中心,萊特既好客又會取悅賓客,吸引無數的慕名者前來拜訪。
每到星期天,寬敞的起居室成為最佳的宴會場所,整夜杯觥交錯,時而傳來悠揚的樂聲,時而傳來滿堂的笑聲。這時,萊特夫人總會端出幾道餐點來宴請賓客,除了滿桌的水果與茶點以外,最能賓主盡歡的一道菜莫過於烤蛤鮮(Clambakes)了。
圖片說明:圖片來源: http://markaddison.com/entertain/archives/5520
烤蛤鮮是傳統新英格蘭的節慶餐點,相傳初來美洲大陸的新教徒,因為無法適應美國東北部的寒冷冬天,險些凍死在異鄉,最後在印地安人的幫助之下,得以繼續在這塊土地上開墾。印地安人不只教導他們如何度過漫長冬日,也教導他們如何採當地集食物、如何栽種蔬果、以及如何烹飪這些食物,而烤蛤鮮就是其中一項料理。經過多年的演變,今日的烤蛤鮮已經成為美國新英格蘭慶典裡必備的饗宴,常用於派對、婚宴、或節慶等歡樂的場合。烤蛤鮮傳統的作法是在海邊的沙灘上挖掘出一道淺坑,舖上石頭後,置放木材火燒約一到兩個小時,直到石頭全都炙熱通透,再清除灰燼。接著將海邊採集來的新鮮海帶直接舖在石頭上,架上烤架,依序舖上馬鈴薯、玉米、蛤蜊、干貝、龍蝦…等食材,並雜混著同等份量的海帶,最後再蓋上一層浸滿海水的粗麻布,並注意隨時淋上海水以保持濕潤,約一個小時之後即可掀開麻布,美味的海鮮大餐就在眼前了。這道菜主要是利用石頭上的餘熱,將海帶裡的水分蒸發,並悶蓋在粗麻布裡,創造出類似大蒸籠的效果來加熱食物。由於所有材料都是取自大自然,吃起來特別生猛帶勁、野味十足。
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圖片說明:圖片來源: Photobucket
時至今日,有些老派的餐廳依然會在沙灘上開宴,但大多數的家庭如果想要在家裡享用烤蛤鮮的話,多會選擇在庭院生火,或以瓦斯爐起火來取代滾燙的石頭,只要將馬鈴薯、玉米與蛤蜊舖在大湯鍋底下,再放上其他海鮮,滾開湯水,蓋上鍋蓋,約半小時即可食用,方便、乾淨、又衛生。如果萊特的家宴想在橡樹園裡重現這道經典名菜的話,應該不會真的用石頭來加熱海鮮,而會改用大湯鍋來滾,但是這道菜丰姿天成,即使不在沙灘上烹製,也不會改變它野宴料理特有的歡熱氣氛。只要在眾人歡聚的場合,將澎湃的海鮮排滿一整桌,任誰都會食指大動,吃得暢快淋漓。
萊特後來離開了橡樹園,離婚,並在塔里耶森(Taliesin East)另築家園,橡樹園裡的烤蛤鮮成為絕響,卻深深地影響著他的兒子約翰。約翰是萊特與第一任妻子所生的孩子,年幼的他無法理解為何父親會選擇離開橡樹園,離開母親。但他與他父親之間似乎有一條看不見的線在牽絆。約翰的童年對父親印象最深刻的記憶,就是建築師的宴會裡總是擺滿一盤盤香噴噴的烤蛤鮮,最後也是這道菜,讓約翰選擇繼續從事建築這一行,繼承父業,並在父親的事務所裡工作。
今日我們已經無緣體會萊特宴會的盛況,卻還有機會在美東一嘗鮮甜的烤蛤鮮,或許我們也能像約翰一樣,從這道菜的滋味中,激發出一些設計的靈感也說不定。
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【profile】
蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學(University of Edinburgh)建築系博士候選人。
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