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[寶酒造][報導] 夏日清酒 濃冽大吟釀 清涼汽泡酒

發布時間 : 2013.06.06

圖片說明:「生?純米」源自造酒好米「五百萬石」精米度70%,入口即可感受清新米香。(記者盧育君攝)


寶酒造株式會社創立於西元1842年,為日本三大清酒製造公司之一,歷經170年雋永不衰,穩立於素以釀造頂級清酒聞名的「灘五鄉」名家之林,旗下高級清酒系列「松竹梅白壁藏」,堅持使用優質酒米「山田錦」與「五百萬石」,輔以六甲山下純淨「宮水」,釀造頂級清酒。

適合釀酒的稻米被稱為「酒造好適米」,其特徵為米粒大、性質軟綿、有米芯、蛋白質含量低,其中最具代表性的當屬「山田錦」、「五百萬石」、「美山錦」⋯⋯,特別是素有「酒米之王」之稱的山田錦最具人氣。

釀造日本上等清酒最著名的產地為「灘五鄉」。從神戶市灘區到西宮市之間,東西長約十二公里的海岸線上,坐落著西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉、今津鄉,因為有六甲山系流洩下來的清澈泉水,加上好米,氣候又合宜,從江戶時代便盛行釀酒。

其中,「宮水」乃是西宮市內特定區域所汲取的井水,這種富含礦物營養素的硬水含鐵量極少,所以釀出來的清酒色澤與香氣不會劣化。

松竹梅白壁藏新品「純米大吟釀」,便是採用灘五鄉酒米之王「山田錦」,並碾磨至精米度45%,甫入口即能感受到如香蕉般的清香甘醇,再啜一口,濃郁回香的風味令人一喝上癮。建議冰飲溫度為10℃,餐前飲用更能說明此為點醒味蕾的經典之作。

圖片說明:承襲日本江戶時代以來的傳統製法「生?釀酒法」釀造的「生?吟釀」,香氣迷人且溫潤柔順。(記者盧育君攝)


「大吟釀無濾過原酒」源自精米度50%的「五百萬石」,無過濾、無兌水,可啜飲出蘋果般的吟釀香氣,與獨家低溫熟成技術所展現的甘醇濃郁回香,保有原酒般的厚實口味。

而「生酛吟釀」與「生酛純米」皆承襲日本江戶時代的傳統製法,採用造酒好米「五百萬石」。「酛」乃「酒母」之意,「生酛釀酒法」意指酒造(即釀酒廠)不添加外來的乳酸菌,而藉由自然形成之菌種來控制環境中的雜菌與壞菌,使好菌不受影響,並去蕪存菁保留最甘甜純淨的清酒。一般專業的「杜氏」(釀酒師)需30至40個工作日才能完成,十分費時,但口感也相對溫潤柔順。

「酛吟釀」精米度60%,香氣迷人且溫潤柔順;「生酛純米」精米度70%,口感柔醇、喉韻溫順,入口依舊回香。

圖片說明:「澪」微氣泡的沁涼舒暢口感,加上帶點酸甜的味道,是被日本傳媒一致好評的新世代飲品。(記者盧育君攝)


除了生酛純米、生酛吟釀、大吟釀無濾過原酒、純米大吟釀外,寶酒造此次在台推出的酒款中最引人注目的莫過於氣泡式清酒「澪」。

以米與米麴自然發酵釀成,別具風情地盛裝於高腳杯中,圓潤水珠粒粒湧現於5℃冰飲的杯身,入口時的沁涼口感,帶點酸甜的果香滋味,正適合迎接即將到來的酷熱初夏。

「第一次在日本接觸到『澪』,是在一家法式甜點店,嘗試了『澪』與哈密瓜馬卡龍的組合。東與西的口感撞擊,竟意外諧調!而微氣泡的口感也淡化了馬卡龍稍嫌甜膩的小缺點。」知名美食家徐天麟如此說道。近來清酒的飲用方式變得多元,日本時下年輕人常會在下班後到居酒屋喝清酒,甚至連下午茶店都有提供。

知名日料店暨夜店Stream首席調酒師Marty表示,氣泡式清酒「澪」無論口感、外觀,搭配高腳杯的優雅形象,乃至酒精度5%的易親近優勢,都使其在日本粉領族社交圈中頗受好評。因此,他常常推薦店內女性客人這款「清酒界的香檳」,因為它的酒精濃度低到跟啤酒不相上下,卻又不像啤酒一樣高熱量,喝多了也不必擔心會失態。

再者,「澪」的順口度高、果香味濃,因此他常常將盛裝在香檳杯或葡萄酒杯中,以5~10℃的低溫鎖住酒的米香,同時保留尾韻的果香,而緩緩上升的氣泡,更予人豐富的視覺效果。

[飲酒過量有害健康!]

記者/洪釧瑜

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