消暑啤酒特輯 │ 這就是好喝的啤酒!
夏天喝甚麼比較對味、Match心情?喝水太平淡,汽水太甜膩,果汁有塑化劑,所以有很多人愛喝酒精濃度不高,又可以清涼解渴的啤酒。啤酒的清淡濃烈都可以任君挑選,直衝而上的清涼氣泡,除了緊接而來的暢快感受讓人上癮,那種把酒交歡的乾杯歡呼,則是更讓人難忘的熱烈氣氛,喝啤酒不只是愛上它的口感味覺,更貪戀暢飲它的愉快氛圍。有的人喜歡在夜晚時分和朋友一起在海產攤、小酒館大聲歡笑喝啤酒,也有的人習慣在微微出汗的氣溫中,一個人在家穿著短褲打開冰箱,一邊啜飲冰涼啤酒一邊看電視想心事,不同的啤酒也許有不同的心情,不同的啤酒滋味甚至能改變當下的情境,總而言之,啤酒已經成為國民飲料,甚至有人根本不把啤酒當作含有酒精成分
夏天喝甚麼比較對味、Match心情?
喝水太平淡,汽水太甜膩,果汁有塑化劑,所以有很多人愛喝酒精濃度不高,又可以清涼解渴的啤酒。
啤酒的清淡濃烈都可以任君挑選,直衝而上的清涼氣泡,除了緊接而來的暢快感受讓人上癮,那種把酒交歡的乾杯歡呼,則是更讓人難忘的熱烈氣氛,喝啤酒不只是愛上它的口感味覺,更貪戀暢飲它的愉快氛圍。
有的人喜歡在夜晚時分和朋友一起在海產攤、小酒館大聲歡笑喝啤酒,也有的人習慣在微微出汗的氣溫中,一個人在家穿著短褲打開冰箱,一邊啜飲冰涼啤酒一邊看電視想心事,不同的啤酒也許有不同的心情,不同的啤酒滋味甚至能改變當下的情境,總而言之,啤酒已經成為國民飲料,甚至有人根本不把啤酒當作含有酒精成分的酒了,冰箱隨時都備有幾罐當作解渴的飲料。在台灣所能連想到的啤酒當然就是快炒店內能快速供應的生啤,以及便利商店就能買的到的罐裝啤酒,這兩種啤酒的差別是在製作過程中有一個關鍵性的差異,就是生啤酒少了一個高溫殺菌的製作步驟,使啤酒內的酵母活性繼續運作,因此有人說生啤酒喝起來就是有一種清爽感,不過生啤酒的賞味期限當然也相對的較短。
近年來大家對於啤酒的喜好從海產攤漸漸開始擴大轉移到國外的歐陸啤酒,歐陸啤酒的領域越來越多人研究,也越來越多人發現啤酒的變化性比其他酒類如紅白酒,威士忌都來的高,只要一個原料的調整或是製作條件的轉換,就能得到各種有趣或不同風味的啤酒。口感濃郁的歐陸啤酒目前是以比利時風格最受台灣人歡迎,比利時式啤酒近幾年對全世界啤酒的影響甚鉅,不管是日本,美國或歐洲都不可避免的開始研發製作比利時式啤酒,就連台灣也有酒廠開始自己製作比利時式的啤酒,可見其魅力的確無人能抵抗。
啤酒要如何倒,泡沫才會漂亮?
許多人有這樣的經驗,將啤酒一股腦倒進杯子裡的時候,漲潮的白色泡沫一下子占滿了杯子直衝而上,使杯子裡啤酒與泡沫的比例非常不對襯,通常專業的酒保要知道如何讓泡沫與啤酒為3:7黃金比例,首先杯緣與瓶口交觸,彼此之間達90度的距離,讓瓶口沿著杯緣緩慢的倒入啤酒,當杯內的啤酒達1/3時,將瓶口緩緩拉高,讓高度與杯子衝撞出適當比例的泡沫,直至啤酒倒完,這樣就能倒出一杯泡沫與啤酒為3:7黃金比例的啤酒。
香氣
上次與幾位堪稱啤酒達人的朋友共飲一瓶他珍藏許久的啤酒,當啤酒瓶蓋一打開,現場馬上瀰漫著濃郁的啤酒香氣不散,當然不同風味的啤酒香味也大不同,通常啤酒花與麥香是供應香氣的主要來源,而啤酒花種類多元,香氣當然也各有情調。
氣泡
有人會將啤酒的氣泡看成是代表新鮮度的指標之一,若是原本充氣十足的啤酒少了氣泡,那當然是代表啤酒已經放的過久,走了氣泡也走了味,不過大部分的精釀啤酒氣泡並不強烈,些微的氣泡讓口感清爽但不強調,不過這也是看個人的愛好來選擇。
泡沫
泡沫是表現啤酒的第一類接觸,泡沫能隔絕空氣,防止空氣中的氧氣與啤酒內的酵素作用氧化,保持啤酒的原味,亦能保持新鮮度。從泡沫也可以看出啤酒的新鮮度,新鮮適飲的啤酒其泡沫綿滑細密,保有一股淡淡的香氣,不太薄也不厚重的附在啤酒表面,即使慢慢的品嘗細飲,泡沫也不會消融的太快。泡沫與啤酒的關係就猶如生態完美平衡的海域,不多也不少的各自運作著,讓海水(啤酒)能一直保持著最佳狀態。
色澤
前情提要到啤酒的變化性很高,因此不同的色澤也代表了不同啤酒的特色,一般啤酒要酒色澄澈,呈現金黃或淡金色,不過很多國外的歐陸啤酒因為保持其酵母的活性,且不過濾,因此啤酒色澤成雲霧狀或是白色。當然啤酒的色澤要看其原料的組成,通常需經烘培的麥芽是主要的呈色主因,烘培的越久,啤酒的顏色也越深。
[未成年請勿飲酒!]
文/余紫婷
圖/余能炘
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