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食飲 x 上海囈語 │ 大閘蟹就是要在家裡吃

By 欣美食2013/09/16
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上海男人最會買菜、最會做菜已經是遠近馳名的一件事,這讓我不得不放棄和上海美女吃飯的機會,選擇去這位1984年出生上海男孩子的家,和他一起享受秋日裡肥美的大閘蟹。因為大閘蟹就是要在家裡吃的!葉樺,時尚服裝網站編輯。當我問他上海人是怎樣面對大閘蟹的?他只是淡淡的說:「對於我們家而言就是,到吃蟹季節就吃了,很簡單。」吃蟹吃到飽,他說,只有在家裡吃螃蟹才能夠用這種任性的方式與態度來狂磕大閘蟹。在餐廳裡面一隻4兩(200公克)的蟹從198元人民幣起跳,但是到傳統市場買的話,38元到58元差不多就可以買了,2兩螃蟹更是十幾二十元一隻。上海的銅川路是有名的海鮮街,一般他都會去那裡買蟹,當然也是交過些學費然後


上海男人最會買菜、最會做菜已經是遠近馳名的一件事,這讓我不得不放棄和上海美女吃飯的機會,選擇去這位1984年出生上海男孩子的家,和他一起享受秋日裡肥美的大閘蟹。因為大閘蟹就是要在家裡吃的!

葉樺,時尚服裝網站編輯。當我問他上海人是怎樣面對大閘蟹的?他只是淡淡的說:「對於我們家而言就是,到吃蟹季節就吃了,很簡單。」

吃蟹吃到飽,他說,只有在家裡吃螃蟹才能夠用這種任性的方式與態度來狂磕大閘蟹。在餐廳裡面一隻4兩(200公克)的蟹從198元人民幣起跳,但是到傳統市場買的話,38元到58元差不多就可以買了,2兩螃蟹更是十幾二十元一隻。

上海的銅川路是有名的海鮮街,一般他都會去那裡買蟹,當然也是交過些學費然後才找到可以信任的賣家。但是,如果僅是買一般的大閘蟹還不過癮,他繼續用淡淡的語氣說,我們家買蟹是在7、8月份的時候就預付訂金,選擇在陽澄湖直接培育,雖然成本是高了點,但絕對是好蟹。大概是預定50隻蟹苗,訂金大約1500 元左右,考慮到存活率、餵食、這一年的氣候等等因素,最終預計可以收穫15到20隻相貌端正、品行優良,體重肯定都在5到7兩的頂級大閘蟹。由於每年都這樣操作,所以蟹的品質毫無疑問!價格也公道。但是,現在已經吃完了,要吃得等明年。

原來這就是季節到了隨便吃大閘蟹的吃法啊。

農曆9月後開始吃蟹,吃的是母蟹,吃的是肥碩的蟹黃。進入農曆10月,天開始冷起來,這時候就要吃公蟹,公蟹要吃的是黏嘴的膏。挑選公蟹也是有技巧的,他說,在挑選活的雄蟹時用大拇指按按蟹腳,如果有按下去的感覺,那麼這隻公蟹的膏肯定不怎麼地!如果按著很硬很結實,膏一定很黏!

我個人認為,吃到肥美的公蟹,那絕對是一種很奇特的口感經驗,和享用雌蟹完全是不一樣的,在入冬之後都還是可以品嚐的。有機會一定要嚐試一下哦!

我們用一般的蒸法,大約蒸個分鐘,再久就老了。吃蟹的過程每個人依自己的習慣隨意吃,有人可以吃完後像做模型似地將殼組合起來,但是個人認為好像不太需要到那種程度。建議是,先吃蟹腳,因為蟹殼比較能夠保溫,可以保持裡面的內容不易快速冷掉,所以先把蟹腳乘趁熱吃了。

在享受狂磕大閘蟹的快感之後,這位上海男孩遞給了我一張沾滿牛奶的紙巾,他說,吃螃蟹完後用牛奶倒在紙巾上擦手,用清水洗淨就可以立刻去腥。我說,關於大閘蟹還有什麼奇怪的建議呢?他說,蟹千萬不能和柿子同吃!絕對腸子都能拉出來。

嗯,這點倒是在臺灣的農民曆的封底常看到。