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「Green + Fruit」綠葉蔬菜水果汁

By 欣建築2013/06/07
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圖片說明:以在地、當令、無農藥化肥的蔬果食材為優先選擇,打出一杯杯營養又美味的蔬果原汁!



撰文/Beher生活廚房,圖/Beher生活廚房

在台灣,四季都可吃到甜美多汁的水果,炎炎夏日,來一杯以綠色蔬菜為基礎的蔬果汁,利用富含葉綠素的綠色蔬菜風味調和水果的甜與酸,再加上一點配料的變化,讓蔬果汁也可以充滿實驗的玩興,啜飲來自大地豐饒滋味的同時,也輕鬆的喝出清爽與健康。

調整比例,變化蔬果汁調味

「Green + Fruit」的概念很簡單,以綠色蔬菜為基底,和具有甜與酸味的水果打混,調和出既不會過甜,又擁有蔬菜營養、保留天然纖維的健康蔬果汁。蔬菜與水果的比例,從最初的2:8,酸甜中帶點青澀開始,到6:4的進階版本,甚或是8:2的非常綠滋味,都很值得一試。以當季的綠色蔬菜為主角,香蕉、芒果等應時水果,則是甘味來源;加點檸檬、鳳梨,不僅不顯酸澀,反而更添風味;再視口味需要調入蜂蜜,一杯很綠的蔬果汁,也可以很好喝。

圖片說明:新鮮大葉,又稱為青紫蘇,特殊的香氣為蔬果汁帶來一股清新的春味。

實驗調配,玩出自己的口味

由於蔬果汁幾乎都是生食,食材的來源更需要特別注意,無農藥、無化肥,友善土地的農作物是首選,不僅吃得到健康,更嚐得到來自大地的美味,也替環境健康略盡心意。而在混打蔬果汁時,亦不必太過遵守食譜的元素、份量,不妨稍稍改變綠色蔬菜與水果的比例拿捏,嘗試調配最適合自己的口味;也可以優格、牛奶或豆漿替代水的角色,讓蔬果汁擁有更多元豐富的滋味口感,玩出更有趣味的季節蔬果飲。



綠葉蔬果汁的新鮮配方:

蔬果汁的食材比例可依個人喜好調配,請勇敢嘗試不同的配方,找出心目中的黃金比例!

我們除了準備五款綠葉蔬菜水果汁和芒果的盛產季節,特別介紹一款以屏東環盟無毒芒果為主角,夏日特調的芒果蛋蜜汁!



蔬果汁搭配食譜如下:
一:小松菜、香蕉、水

圖片說明:小松菜、香蕉、水 。


二:青江菜 、哈密瓜、檸檬、酪梨、水

圖片說明:青江菜 、哈密瓜、檸檬、酪梨、水。


圖片說明:酪梨


三:空心菜、木瓜、鳳梨、水

圖片說明:空心菜、木瓜、鳳梨、水。



四:大葉、芒果、鳳梨、香蕉、水

圖片說明:大葉、芒果、鳳梨、香蕉、水





五:巴西利、藍莓、香蕉、檸檬、水



芒果蛋蜜汁食譜
約500ml

圖片說明:芒果、蛋黃、蜂蜜、牛奶、檸檬



材料:

蛋黃2個

牛奶100cc

芒果200g

檸檬汁25g

冰塊150g

蜂蜜40g

1. 將牛奶、芒果、檸檬汁、蛋黃與冰塊放入果汁機打勻。

2. 再加入蜂蜜調整甜度,即可享用。



*因為蛋黃在此食譜內為生食,請選擇好的雞蛋。Beher生活廚房使用桂園自然生態農場的彩色雞蛋,不施打抗生素、生長激素等,營養無腥味。


==========

【profile】

從事電視廣告製作及行銷、企畫工作多年後,轉定改變工作型態。希望以感官體驗結合工作與生活,於是,進入廚房工作,經過多年的烹飪學習和研究,期望除了美學、好吃之外,多年前更深入接觸農村、農事及土地,加入更多在地及環保概念,於是2009年在民生社區,一個充滿老樹綠蔭的富錦街成立了Beher生活廚房,希望可以藉由一個空間,與大家一起醞釀及發酵一些關於食物與生活的想法。 好書推薦 《廚與藝─日本料理神人的思考與修鍊》/ 小山裕久 / 漫遊者文化 《失去嗅覺的廚師─尋回失去的味道與人生》/ 莫莉.伯恩邦Molly Birnbaum /漫遊者文化 《淡.究味: 日本禪寺典座的精進料理》/ 藤井宗哲 / 橡實文化


【KitchenLab】

Beher生活廚房料理課程活動頁



友善土地的小農推薦:

桂園畜牧場:彩色蛋 04-8650823 / 04-8851838

四方鮮乳:鮮奶、乳清 02-26006436

順安養蜂場:荔枝蜜、龍眼蜜 04-7376363

綠農的家 (屏東環盟的洪輝祥老師多年來致力於守護土地的工作,推廣無毒/有機農業,邀請農友加入綠農運動,在友善環境的同時,亦為人們的健康把關。) :

愛文芒果 08-7370922

248農學市集


[欣建築]

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