食飲 x 上海囈語 │ 德國鹹豬手 V.S 上海紅燒肉

圖片說明：燒得好的紅燒肉通常只有媽媽在家花功夫燒的才好吃。

如同所有來上海遊玩的人，一定會安排到上海新天地逛一圈。我們在寶萊納酒吧，吃著德國豬腳配黑啤酒，聊著天看著遊客滿坑滿穀的湧入。我說，德國鹹豬手大概是我唯一敢吃的肥肉吧，小時候吃到肥肉立馬就會從喉嚨產生嘔吐的衝動。

簡昉，2004年的時候，我們在上海一起和新聞集團的Channel [V]合作做了一本同名音樂潮流時尚雜誌。後來她去了香港南華報業擔任上海區總經理，做了另一本時尚雜誌。再後來就是創業，現在是一家手機無線廣告公司擔任總經理。微博名：西門愛寶（聽起來怪怪的…）。

她說話的方式仿佛深夜的廣播播音員的那種標準普通話，聽不出上海腔，卻是地道的上海女人。她說，你應該試試看上海的紅燒肉，但是要真的用心做的那種。燒得好的紅燒肉通常只有媽媽在家花功夫燒的才好吃，不過還是有些好的餐廳可以燒出那種口味。

於是我們又約了一個時間，在瑞士酒店2層的圓苑酒家，那裡號稱有上海餐廳裡最好吃的紅燒肉。面對這樣的挑戰，我擔心的是，到底什麼叫做好吃的紅燒肉呢？有人喜歡吃燉的酥爛的肥肉、有人喜歡吃Q嫩彈牙的，但是我呢？這畢竟是紅燒肉啊！

點了幾道菜，清炒野生河蝦仁、虎皮臭豆腐、招牌紅燒肉，然後點了一瓶世好啤酒（Steinlager）準備解膩用的。清炒野生河蝦仁也是道工夫菜，看起來簡單，但是其實不容易。要準備新鮮活蝦手工剝好，如果用不新鮮的或冷凍的蝦子，炒的滿盤子水、蝦子也無法完整的卷起來。她說小時候只有特別的日子或有客人，就會和媽媽一起在廚房裡花很多時間準備這道清炒野生河蝦仁。虎皮臭豆腐也是一絕，改日再仔細介紹。

當主角紅燒肉端上來的時候，漂亮的賣相不像許多紅燒的上海菜看著黑黑的，我顫抖著伸出筷子把紅燒肉夾到碗裡，拖延了一下才敢送入口中。清爽的香味竄入我的口腔，沒有什麼多餘的味道，也沒有那種甜膩。肥肉？完全沒有肥肉的口感，肥油在烹調的時候都已經被逼出來了，而奇妙的是，瘦肉的部分竟然沒有一點乾乾柴柴的感覺，整個肥瘦融為一體。也許喜歡入口即化口感的人會失望了，但是就是那種酥彈的口感讓不敢吃肥肉的我大快朵頤了一番。

每一道食物都裝載了每個人不同的記憶。當味覺觸碰到那某個敏感的點，這些味覺與回憶便捆綁在了一起，有的是幸福、有的是感歎、有的是黯然神傷。

在傍晚忙碌的廚房裡，蒸氣輕輕拍打著的鍋蓋，裡面的紅燒肉正在收乾濃鬱的醬汁，噴湧出大量的香氣，母親切著青菜準備最後的一道快炒，儘管不吃肥肉當時還是小孩的我留著口水在廚房外期待。

紅燒肉對於我而言，是那種想起媽媽的小小幸福感。也許德國鹹豬手也是德國人的小幸福吧？

嗯，謝謝簡昉。