Gastronomy 食學之深 無遠弗屆

圖片說明：世界飲食文化的版圖，更記錄著傳統與生物多樣性的拓印。

這幾年，廚房裡，又再度掀起了一場革命！「灶腳」掙脫烹割料理之地的乏味，也不再是熱氣逼人的地獄工廠，而逐漸成了食源產地到餐桌中途，一個集聚科學與人文對話的樞紐地帶。廚子與食客們開始超越饕餮之欲，打破傳統禁忌，衍生出通天文、曉地理的食飲新顯學－Gastronomy。

圖片說明：飲食，更是種多重感官的刺激與饗宴！

隨著時間倒回，除了可隨著經典菜譜與食經尋索些蛛絲馬跡，古羅馬詩人Publius Vergilius Maro，也早在西元前的著名詩篇中，細膩記載著當年農業社會的韻律與城市人的文化分歧，呼應千餘年後義大利中世紀文才，但丁．阿利吉耶里的未完作品。而地球另一端，中國北魏官員賈思勰，撰有以「食為政首」貫穿全書的《齊民要術》，共十卷、九十二篇，廣包中國北方地區的農、林、漁、牧的生產，與醬醋釀造等發酵學。

古今中外，起自農耕，終於醯醢，積年累月的造就了各民族所特有的文化氣味。飲食，默默的篆刻著氣候變遷、蟲害、農政與戰爭等天災與人禍影響，成為後人的歷史借鏡與寶典，卻又能在如李安導演的「飲食男女」與皮克斯卡通大作「料理鼠王」等作品，以色、香、味和視覺，多感地呈現出令人會心一笑的經典電影。

圖片說明：蘋果，買得到的是經過篩選後最具經濟利益的品種。世界上卻有很多更具物種意義而存在的不同酸甜滋味！

圖片說明：一樣餃子，不同型，默默的道出飲食文化間的分歧，還有人類烹飪的創意。

從庖丁解牛、營養科學、煉金製刀到分子料理，科學推促著各國廚藝的精進；同時，農藥、基因工程到反樸的自然農法和生態多樣性，也開始打開人與食物，甚至是與環境間密不可分的進退共生關係。而當科學興起，旅人將世界各國拉近距離的同時，速食工業類病毒般的擴散，卻也引發了反思的聲浪與農變。 

自上個世紀，網路平台的開啟，創造了無數新興農食與環境的思想，與科學和人文間的親密對話。知名大師Michael Pollan、Harold McGee、Raj Patel, Jamie Oliver與廚房中的台灣之光江振誠等，從各國食界聲張起膳民主義。而源自義大利的「慢食協會」，也引領著另一種回歸的飲食生活態度。總而言之，「To eat, or not to eat?」這將是個無遠弗屆的熱門話題！

圖片說明：義大利慢食盛事Terra Madre上，圍繞著食物所創造出有如烏托邦的太平世界舞台。

圖片說明：無農產經濟的澳門，卻有一群為了追求Good, Clean & Fair的熱情「慢食」工作者，推廣著澳門好食！

圖片說明：匈牙利的卷毛豚Mangalitsa，是因慢食的保護而脫離瀕臨絕種危機的幸運寶貝豬。