釜山美食豬肉湯飯：米其林推薦清湯、必比登濃厚湯頭與73年老店，三間必訪在地名單

By 蘇祐萱2026/10/03

來到釜山旅遊，胃裡總要留個位置給豬肉湯飯，有清甜湯底的湯飯、必比登認證滋味，還有73年老字號，精選三間不可錯過的在地店家。

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釜山豬肉湯飯｜Namakzip 나막집
釜山豬肉湯飯｜安木 안목
釜山豬肉湯飯｜1953兄弟豬肉湯飯

提到釜山美食，豬肉湯飯絕對是多數人清單上的首選。在這座城市裡，賣豬肉湯飯的店家幾乎隨處可見，每一間都有自己死忠擁護者。有趣的是，明明同樣是一碗豬肉湯飯，端上桌的模樣、滋味卻能截然不同。湯頭清澈或乳白、熬煮時豬骨與蔬菜的比例，或是肉片的厚薄與選用部位，各家都有自己的講究。

釜山必吃美食豬肉湯飯。圖片來源｜蘇祐萱攝影

這次挑選了三間風格完全不同的豬肉湯飯，有主打清爽湯頭的米其林推薦餐廳，有厚實蝦醬提味的必比登名店，也有屹立超過70年的在地老字號。對於喜歡喝熱湯配飯的人來說，走進不同風格店家，多試幾碗這道料理演變出的各種樣貌，就能在其中找到最對自己胃口的那一碗。

釜山豬肉湯飯｜Namakzip 나막집

Namakzip 나막집。圖片來源｜蘇祐萱攝影

連續三年獲得米其林指南推薦的 Namakzip，空間極為乾淨，聞不到熬煮豬肉的濃厚氣味，桌面也沒有油膩感。盛裝湯飯的器皿換成帶有白色蓋子的陶瓷碗，視覺上多了一分整潔感。

Namakzip 나막집。圖片來源｜蘇祐萱攝影

掀開碗蓋，微帶透明的清湯散發著熱氣。透過拉高蔬菜熬煮的比例，湯底沒有豬骨湯常見的厚重油膩，喝起來清爽鮮甜，即便一整碗喝完，嘴唇也維持著清爽無負擔的口感。湯面上則撒滿新鮮不刺鼻的青蔥，底下豬肉切得極薄卻又能保有口感，夾起薄薄的肉片配著蔥花吃，口感純粹。除了湯飯，店內的「豬肉刀削麵」也是另一個好選擇，麵條口感柔軟，能很好地帶起蔬菜清湯的鮮甜，呼嚕呼嚕地吃下肚，溫潤又舒服。

Namakzip 나막집目前在釜山有三間分店，分別位於南區、水營區與海雲台。

總店：부산광역시 남구 스퀘어 분포로 145 동 1층 1068호
廣安民樂店：부산광역시 수영구 민락동 181-88
Marine City店：부산광역시 해운대구 해운대해변로 163 현대베네치아

釜山豬肉湯飯｜安木 안목

安木 안목。圖片來源｜蘇祐萱攝影

安木連續三年獲得米其林必比登推薦，湯頭帶有明顯的肉汁精華與鮮度，第一口就能喝出濃郁厚實感，原湯本身就已經十分夠味。桌邊提供的蝦醬，蝦米體型明顯偏大，只需拌一小匙入湯，鮮明的海味便會立刻散開，讓整碗肉湯的鹹鮮度變得更加立體。

安木 안목。圖片來源｜蘇祐萱攝影

碗裡的豬肉則呈現兩種不同切法，最上層鋪著三大片肉片，咬起來帶有微韌的咀嚼感；往下撈，湯底還藏著許多切成方塊狀的豬肉丁。肉塊形狀的差異讓喝湯配飯的過程多了幾分口感上的變化。安木目前在釜山有水營本店與西面店等主要分店。

水營本店：부산시 수영구 광남로 22번길 3 1층
西面店：부산광역시 부산진구 서면로 10, 1층

釜山豬肉湯飯｜1953兄弟豬肉湯飯

1953兄弟豬肉湯飯。圖片來源｜蘇祐萱攝影

創立超過 73 年的「1953兄弟豬肉湯飯」、獲得韓國藍絲帶認證，菜單上同時有兩種不同流派的湯底。一種是以蔬菜反覆熬煮、湯色清澈的「釜山式清湯」；另一種則是將豬骨熬至乳白濃縮的「密陽式湯飯」，可以直接依據口味偏好來選擇。店內供應的套餐，除了基本湯飯，還會附上一盤切得平整的水煮白切肉或血腸。白切肉可以直接夾著辛奇、沾芥末籽品嚐，風味截然不同。