山海樓「臺日清粥旬味宴」攜手CAREhER、日本飲食美學策展人，讓台灣清粥小菜遇上京都家常味

吃粥，是台灣人最熟悉的日常風景。今年夏天，米其林星級台菜山海樓將這份記憶與女性社群 CAREhER、日本飲食美學策展人 Sayaka Wada（和田彩加）跨界合作，讓百年前的台北酒樓風華與京都「おばんざい（番菜）」同台對話。於 8 月 24 日起推出「臺日清粥旬味宴」，展開一場揉合台灣風土與京都底蘊的餐桌交流。

山海樓主廚蕭勝章與飲食美學策展人 Sayaka Wada 。圖片來源｜蘇祐萱攝影

台日家常靈魂交織而成「臺日清粥旬味宴」

台灣人記憶裡的清粥小菜，承載著百年庶民溫度和生活軌跡；源自 1849 年的京都家庭料理「おばんざい」，同樣訴說著日本人對當令食材、日常細節的講究。山海樓主廚蕭勝章與 Sayaka 發現兩種飲食文化的靈魂共鳴，決定將日本「さしすせそ（砂糖、鹽、醋、醬油、味噌）」的調味哲學，結合台灣季節旬味，用星級手藝重新演繹跨越時空的家常滋味。

九宮小菜盒結合山海樓經典與京都家常味。圖片來源｜蘇祐萱攝影

地瓜粥。圖片來源｜蘇祐萱攝影

上半席｜九宮格裡的小菜美學

「臺日清粥旬味宴」全席共 13 道菜色，以上半席的地瓜粥與下半席的米飯料理為主軸，建構出完整的餐桌敘事。上半席澎湖地瓜粥，搭配山海樓招牌、宛如珠寶盒般的「九宮小菜盒」，裡頭交織著台日兩地的家鄉味。Sayaka 設計了四款京都風味，包含以絲滑白和醬包覆的新鮮無花果，交融海味與豆香的羊棲菜煮、醬煮鳳螺，以及脂香豐潤的日式佃煮牛肉。

酸菜翠筍鮮鮑絲。圖片來源｜蘇祐萱攝影

翠玉油蔥雞。圖片來源｜蘇祐萱攝影

青龍椒炒魩仔魚。圖片來源｜蘇祐萱攝影

呼應日式細膩，山海樓端出經典台味。菜脯蛋使用新鮮日曬蘿蔔乾與十年老菜脯兩種年份，讓風味、口感層次更加分明；青龍椒炒魩仔魚乾經過煸炒，簡單調味襯托食材甘甜；還有滑嫩厚實的翠玉油蔥雞，以及點綴著紅蟳蟹膏的酸菜翠筍鮮鮑絲。吃著吃著，兩地的家常輪廓就這樣自然地疊合在一起。

下半席｜土鍋炊飯佐頂級手路菜

隨著熱騰騰的土鍋炊飯上桌，餐席進入了另一波高潮。下半席選用被譽為台灣越光米的「台南 16 號」炊煮，米粒Ｑ彈回甘，將這場饗宴的滿足度推向高峰。搭配山海樓的台式手路菜「海膽流心瓜仔肉」，黑豬絞肉裡藏著秘製流心蛋黃，頂端再鋪上北海道馬糞海膽並淋上滴雞精澄清高湯，醇厚鮮味在口中綻放；經典台菜「五柳枝鮮魚」，結合日曬金針、果香與蔬菜甜，勾勒出酸甜口感。

海膽流心瓜仔肉。圖片來源｜蘇祐萱攝影

五柳枝鮮魚。圖片來源｜蘇祐萱攝影

水茄田樂燒。圖片來源｜蘇祐萱攝影

Sayaka 的巧思是京都家常菜「水茄田樂燒」，厚實水茄經高溫酥炸鎖住水分，抹上九鬼胡麻油和赤味噌慢熬的雞肉末，鹹甜交織；配著另一道只取 1.5 公分嫩尖、炒入小卷一夜干的山蘇，脆嫩菜葉吸飽小卷的鮮鹹。

甜點 野薑花愛玉。圖片來源｜蘇祐萱攝影

山海樓 、Sayaka與 CAREhER 聯手策劃的「臺日清粥旬味宴」，即將於 8 月 24 日開賣。除了味蕾驚喜，這次跨界合作也將觸角延伸至更深層的人脈連結。透過 CAREhER 長期經營的社群號召力，山海樓的餐桌自然成為 60 位亞太區女性 AI 科技領袖交流的場域，並藉此契機發起「AI & SHE Circle」倡議，串聯起科技圈女性力量。一頓飯的時間，也讓飲食文化成為跨國對話中的橋樑。

【山海樓 臺日清粥旬味宴】

• 上市日期｜2026.08.24限定供應

• 價格｜四人合菜 $12,000（茶資與服務費另計）

• 地址｜台北市中正區仁愛路二段 94 號