台北101「捌伍添第85TD」升級回歸！全新單人港點套餐、高空酒吧重塑現代港味

歷經五個月的沉澱與細節梳理，位於台北 101 高樓層的「捌伍添第 85TD」於今年 7 月重新揭幕。這次回歸，餐廳聚焦於「現代香港料理」，由行政總主廚李劍鳴領軍，偕同新任點心主廚柏欽競、燒味主廚許丞傑，以及調酒師張有朋，將粵菜深厚的技藝底蘊，解構並重組為港點、燒味與調酒的當代面貌。

捌伍添第 85TD回歸開啟現代香港料理 2.0 的新篇章。圖片來源｜蘇祐萱攝影

最美高空點心Bar「DIM SUM BAR」

捌伍添第 85TD高空酒吧「DIM SUM BAR」。圖片來源｜蘇祐萱攝影

捌伍添第 85TD調酒，美人手打凍檸。圖片來源｜捌伍添第 85TD

捌伍添第 85TD同步推出「DIM SUM BAR」，空間揉合現代酒吧的俐落落節奏與飲茶文化底蘊，並針對晚餐時段特別設計點心套餐，讓精緻港點不再限於多人共享的限制，單人也能自在品酌。回歸後的全新菜單，從單人港點套餐到主廚招牌菜色，皆展現了深厚技藝與創新思維的交融。

85TD全新套餐「點心品味套餐」

港點個人套餐「點心品味套餐」。圖片來源｜捌伍添第 85TD

全新體驗的點心套餐，重新設計港點份量，新任點心主廚柏欽競（競師傅）在保留傳統工法的同時，大膽將酸、辣、麻等風味輪廓與調酒邏輯帶入港點之中。這套菜單的編排，從清淡到濃郁展現風味起伏與完整性。

前菜拼盤（水晶餚肉、金沙脆魚皮）

水晶餚肉、金沙脆魚皮。圖片來源｜蘇祐萱攝影

水晶餚肉經慢火熬煮，釋放天然膠質自然凝凍，質地彈嫩純淨；金沙脆魚皮則將鹹蛋黃均勻裹附，酥脆中帶有細緻鹹鮮，為後續風味完美鋪墊。

微醺蝦餃皇

微醺蝦餃皇 。圖片來源｜蘇祐萱攝影

此道是一道與「調酒」產生對話的港點，改以藍白漸層視覺呈現，內餡於白蝦之外注入龍蝦高湯，鮮味飽滿。頂部點綴「紹興酒泡泡」，酒香與蝦鮮層層交織，風味立體。

黑松露野菌餃、柿柿如意皮蛋餃

黑松露野菌餃、柿柿如意皮蛋餃 。圖片來源｜蘇祐萱攝影

黑松露野菌餃以精巧的柳葉造型展現點心師傅的俐落手藝。內餡揉合多款野菇與黑松露醬，蕈菇香氣深邃，貢菜的加入為柔軟的蒸餃帶來爽脆口感。

柿柿如意皮蛋餃則將港點少見的川味元素融入其中。柿子造型下，包裹皮蛋、香菜、蝦肉與豬肉，並以自製甜麵醬與老乾媽辣油提味。微麻微辣口感，打破港點偏向鹹鮮、清甜的印象。

海皇天鵝酥

海皇天鵝酥 。圖片來源｜蘇祐萱攝影

炸工極為細膩。以紫薯取代傳統芋頭，運用蜂巢芋餃技法炸出如羽毛般的酥網，展現優雅天鵝姿態。內餡炒入干貝、蝦仁與蘆筍，鮮甜且層次分明。天鵝的頭與身體也能食用。

鮑魚雞粒酥

鮑魚雞粒酥。圖片來源｜蘇祐萱攝影

底部自製酥皮塔殼鬆化且具奶油香氣，上方鮑魚歷經蒸、煨、燜等繁複工序，口感彈 Q、吸附飽滿醬汁；底層鋪墊以秘製醬汁慢炒的雞腿肉與香菇，整體濃郁、不厚重。

XO 醬炒蝦米腸粉

XO 醬炒蝦米腸粉 。圖片來源｜捌伍添第 85TD

由競師傅與李劍鳴（鳴師傅）共同創作，重現老香港費工手藝。腸粉內手工捲入薑蓉與蝦米，煎至表面金黃酥脆後，拌入獨門 XO 醬大火快炒。外酥內軟，鑊氣十足。

流沙芋頭包

流沙芋頭包。圖片來源｜蘇祐萱攝影

甜點收尾競師傅展現創新，跳脫經典經典奶黃流沙包，選用台灣人熟悉的芋頭重新詮釋。外觀仿造微型真實芋頭，內裡為傾瀉而出的濃郁芋泥流心，質地綿密、甜度適中。

85TD經典招牌菜與點心

在晚餐的點心套餐之外，午間供應的限定港點與多款招牌大菜，同樣勾勒出現代香港料理的豐富面貌，是完整體驗捌伍添第不可錯過的品項。

酸菜金魚餃

酸菜金魚餃。圖片來源｜蘇祐萱攝影

靈感源自川菜「酸菜魚」，將龍膽石斑魚肉、蝦肉與酸菜包入細緻雕琢魚鱗紋路的金魚餃中。底層鋪墊魚高湯、南瓜泥與酸菜汁熬製的金黃湯汁，酸、麻、鮮相互交疊，是風味具顛覆性的創意港點。

捌伍蝦餃皇

捌伍蝦餃皇。圖片來源｜捌伍添第 85TD

經典蝦餃極致升級版。透光薄皮下，除了肥美蝦仁更拌入龍蝦高湯，鮮甜湯汁飽滿，展現純粹的食材旨味。

添第叉燒皇

添第叉燒皇。圖片來源｜捌伍添第 85TD

捌伍添第 85TD 最具代表性的招牌菜之一。許丞傑師傅（傑師傅）回歸更傳統的醃製與燒烤工法，選用黑豬梅花肉並修切至二至三成油花比例，堅持無化學色素，以慢火熬煮 3 至 4 小時的自家蜜汁醬與炸蒜酥現醃現烤。肉質柔嫩多汁，外層帶焦香與自然琥珀光澤。

潮蓮靚燒

潮蓮靚燒。圖片來源｜捌伍添第 85TD

以「罐湯燒鵝」工藝，將鵝腹填入秘製香料縫合鎖汁，經充氣、燙皮與塗抹兩次特製「玻璃漿」，風乾定型後入爐。外皮薄脆透亮，淋上以鵝骨與中藥熬製 4 小時的黃金鵝高湯，鵝胸細緻滑嫩，風味更有層次。

爵士湯

潮蓮靚燒。圖片來源｜捌伍添第 85TD

流傳於香港名流圈的經典湯品，改以「隔水燉」3 至 4 小時處理。湯頭澄澈無多餘油脂，蜜瓜清甜與螺頭、瑤柱海味完美融合，溫潤細膩。

葡汁鮑粒焗釀雞翼

葡汁鮑粒焗釀雞翼。圖片來源｜蘇祐萱攝影

釀雞翼是經典粵式功夫菜，考驗師傅去骨與填餡技藝。此次融入澳門代表性的「葡汁」風味，以咖哩為基底，加入椰奶與黃薑粉調製，多了濃郁滑順的奶香。雞翅完整去骨後，釀入鮑魚丁、洋蔥與葡汁拌勻的內餡，再炸至金黃酥脆。外皮酥香、肉質細嫩，內餡鮮美飽滿。

原湯年糕焗龍蝦

原湯年糕焗龍蝦。圖片來源｜蘇祐萱攝影

捨棄一般上湯，堅持以「龍蝦原湯」燜焗，年糕於烹調過程中吸飽高濃度龍蝦精華，質地 Q 彈，每一口都飽含鮮甜海味。

一口陳醋骨

一口陳醋骨。圖片來源｜蘇祐萱攝影

以經典港式山楂陳醋骨為靈感，融合中式老陳醋與義大利巴薩米克醋，酸度深邃且層次豐富。排骨炸至外酥內嫩，拌炒收汁，搭配嫩薑辛香，酸甜平衡、醇厚不膩。

【捌伍添第 85TD】

• 點心品味套餐｜ NT$1,280/每位，僅晚餐提供，需提前預訂

• 營業時間｜12:00－14:30 (最後入場時間 13:30) / 18:00－21:30 (最後入場時間 19:30) /景觀雅座、大堂及包廂用餐時間：18:00－21:30。