把日本傳奇公路搬進餐廳！欣葉日式Buffet改裝變身「彩膳楽亭」吃到飽，5大亮點打造和食社交新體驗

在台灣的餐飲版圖中，提起「日式自助餐」，欣葉絕對是無可替代的指標性存在。回溯至 1997 年，台灣吃到飽市場正逐漸從飯店百匯、自助餐形式中發展出更多樣貌。欣葉看準日本料理在台灣的接受度，率先以「自助式日本料理」切入，將道地和食、日式氛圍與現場職人手作概念結合 Buffet 模式，開創國內少見的新型態日式吃到飽餐廳。

然而，當今日餐飲市場陷入一場場比拚和牛、龍蝦的「食材軍備競賽」時，這家深耕 30 年的餐飲先驅再次展現格局。旗艦級的「健康店」歷經全面改裝，正式以全新概念品牌「彩膳楽亭」亮相，並於 2026 年 6 月 9 日起正式試營運！

空間設計深具日本文化底蘊與細緻巧思，走入餐廳，迎面而來的是象徵祈福的日式燈籠。圖片來源｜欣葉集團

這場「欣葉日料 2.0」的全面轉型，被視為品牌邁向下一階段的重要升級。欣葉不透過食材堆疊，而是靠料理、動線、空間到服務體驗的全面重塑，結合日本文化、美學空間、職人料理與互動展演，構築一場從踏入餐廳開始便展開的「沉浸式日式旅程」。這次改裝不僅是品牌的思維轉型，更是將吃到飽體驗拉高到「精緻轉型」與「和食社交新體驗」，預期將為台灣的吃到飽市場帶來新的火花。

究竟這次全面升級的「彩膳楽亭」有哪些不容錯過的絕美亮點？

亮點 1：把《東海道五十三次》搬進餐廳！一秒置身「日本市場旅行」

走進「彩膳楽亭」，濃厚的新潮和風氛圍撲面而來。迎面而來的是日本書法家親題的墨寶與象徵祈福的日式燈籠，彷彿瞬間穿越到日本街町。空間設計更巧妙融入了浮世繪名作《東海道五十三次》所寄託的旅途精神，以「日本市場旅行」為核心概念。

嶄新的空間規劃就像走進日本市集與街町之間。圖片來源｜欣葉集團

高挑的空間、自然採光與幽靜長廊，勾勒出富士山意象的木格柵。顧客在這裡用餐，就像走進日本市集與街町之間，在遊逛與駐足間自由探索旬味。餐廳也規劃了 4 至 60 人的多功能包廂，無論是商務宴客還是家族聚餐，都能兼具私密性與優雅氛圍。

亮點 2：打破 Buffet 大份量框架！傳統和食五味「さ、し、す、せ、そ」風味巡禮

這次料理升級的核心，在於將和食傳統五味引領的職人技法融入餐台，徹底打破過往自助餐大份量製備的框架。主廚團隊以甜、鹹、酸、醬油與味噌的味覺脈絡，層層展現對火候的講究，讓精緻度直逼單點私廚。

さ（砂糖）｜鰻魚玉子燒： 蛋液加入砂糖炙烤出焦糖香，鋪上富潤的蒲燒鰻，甜鹹交織，層次分明。

し（塩）｜香魚姿燒： 最考驗師傅火候的功夫菜！運用日本傳統「化粧鹽」技法，魚皮微酥、魚肉細嫩，還帶有鮎魚獨特的清香。

彩膳楽亭以和食傳統五味為靈感，透過多道代表料理展現旬味、職人技法與日本飲食文化中的細膩風味。圖片來源｜欣葉集團

す（酢）｜醋味噌拌章魚： 經典冷製和食「酢の物」，彈韌章魚佐以青蔥、醋、味噌與味醂調和的醬汁，用溫柔的酸味優雅開胃。

せ（醬油）｜炙燒鰹魚： 高知縣（土佐）的代表鄉土料理。新鮮鰹魚炙燒後迅速冰鎮，搭配蒜片、洋蔥、柑橘醋與熟成醬油，展現直率鮮明的風味。

そ（味噌）｜味噌銀鱈： 銀鱈以特製味噌長時間低溫醃漬，炙火燒烤後表面微焦糖化，入口盡是深沉的發酵韻味與富腴油脂。

亮點 3：引入日本發酵美學！吃得到深度旨味（Umami）的輕盈健康旬味

除了五味傳承，彩膳楽亭更帶入現代人最愛的健康精緻思維，大量運用日本傳統的「發酵美學」入菜。主廚靈活將酒粕、味噌、鹽麴、柚子醋、昆布鹽等天然發酵食材與四季旬鮮結合。發酵調味不僅賦予料理更深邃的旨味（Umami）與層次，更讓整體口感變得極為輕盈、無負擔。誰說吃 Buffet 一定會大魚大肉很沉重？在這裡，你能優雅品嚐到日本食文化中對季節風土與身體平衡的體貼。

彩膳楽亭以圓桌相聚的形式，呈現共享料理、舉杯交流與團聚氛圍，展現新一代和食社交體驗的自在樣貌。圖片來源｜欣葉集團

亮點 4：沉浸式五感款待！餐台化身流動的「日式和食劇場」

「彩膳楽亭」不只要滿足你的味蕾，更要創造被記住的文化體驗。這場味覺旅程從開場的「迎賓甘酒」款待便正式拉開序幕。

用餐過程中，現場將有獨特的炙燒料理展演，更規劃了不定時的席間限定餐車服務。餐台不再只是冷冰冰放滿食物的檯面，而是化身為流動饗宴中的「日本和食劇場」，讓廚藝展演成為拉近人與人距離的「和食社交」新體驗。

彩膳楽亭透過現場料理呈現與細緻擺盤，展現和食職人對火候、風味與細節的講究。圖片來源｜欣葉集團

席間限定餐車服務，由職人現場完成料理，為用餐過程增添互動感與味覺期待。圖片來源｜欣葉集團

亮點 5：延伸日式生活提案！外帶區與「楽市」選物店讓款待延伸至日常

美好體驗不隨著用餐結束而中斷。餐廳同步規劃了便利的外帶區，讓你在家也能延續彩膳楽亭的美味。

此外，品牌未來更將籌備日式生活選物區「楽市」，精選日本點心、伴手禮、生活器物與日常雜貨。希望讓饕客在離開餐廳後，仍能透過一件器物、一份點心，將日本食文化中對生活細節的講究，自然地融入日常生活之中。

彩膳楽亭以和風場景與開放式餐台呈現旬味料理，讓顧客在遊逛與駐足之間，感受如日本市集般的選味樂趣。圖片來源｜欣葉集團

曾旅居日本近二十年的欣葉日本料理副總經理尚部冴表示：「彩膳楽亭是品牌對未來餐世體驗的全新思考。我們希望客人來到這裡，不只是享受料理，而是真正像走進一趟日本旅行，在食藝與服務中感受到歡愉的體驗。欣葉日本料理 30 年來始終堅持日料職人精神，而這次，我們希望用更完整、更細膩、更貼近生活的方式，重新詮釋日本富盛料理的價值與魅力。」