過年選酒指南｜春節餐桌怎麼配葡萄酒？讓紅酒和白酒各自發揮所長的搭配方式

但一談到春節配葡萄酒，很多人的第一個反應其實是遲疑。腦中掃過的想法是年菜大都是中式、口味又重，葡萄酒好像很難搭，於是最後往往不是隨便開一瓶，就是乾脆不喝。但對於這種複雜口味混合的中式餐，我們選酒時的困惑不在葡萄酒本身，而是在於選酒時太容易只用單一標準去想。

春節聚餐，酒是配角愉快的氛圍才是主角。圖片來源｜F姐提供

紅酒白酒沒有絕對搭配公式，變化及耐久的節奏更重要

這幾年我慢慢發現，在春節餐桌上真正好用的思考不是找一瓶「最厲害的酒」，而是讓紅白葡萄酒輪流上桌。不同菜色、不同時段，用不同風格的酒去搭配，反而能讓整桌菜吃得更舒服，更有變化，也更耐久坐。

春節聚餐的特性，是時間長、菜色多，而且很少只吃一輪。前段是冷盤、海鮮，中段是主菜、燉菜，後段再加上湯品，最後往往變成邊聊天邊慢慢吃。如果從頭到尾只喝同一種酒，不論紅酒或白酒，都很容易在中途就覺得疲勞。

與其執著某一道菜該配哪一瓶酒，不如先想清楚整個晚上的節奏。酒在春節餐桌上的角色，是陪伴，而不是搶戲。

人多餐點口味複雜的餐桌，紅白酒一起來，喝酒重要的是節奏。圖片來源｜F姐提供

紅葡萄酒在春節餐桌上，確實很重要。滷肉、紅燒、燉牛肉、醬香重的菜色，都需要有結構的酒來支撐。但春節選紅酒時，反而不適合過於厚重、酒精感太高的風格。過於濃縮、單寧強烈的紅酒，在前幾口或許很有存在感，但在這種長時間聚餐裡，很容易讓人提早覺得累。比起「一喝就很厲害」，春節餐桌更需要的是「可以慢慢喝完」的酒。

為餐桌而生的義大利葡萄酒，慢喝聊天連繫感情

眾多產區之中，在中式餐桌上我喜歡喝義大利紅酒。原因很簡單：它們本來就是為了餐桌而生，家族一起吃飯這件事對義大利人來說非常重要。義大利紅酒重視結構與酸度，而不是一味追求厚重感，這樣的性格，反而和中式料理非常合拍。

紅葡萄梅洛（Merlot）搭配火鍋，慢慢喝慢慢吃，可感受餐酒隨著時間展現不同的滋味，很適合聚餐。圖片來源｜F姐提供

如果要從義大利紅酒中挑出適合春節、又相對好入門的品種，桑嬌維賽（Sangiovese）與梅洛（Merlot）是很好的選擇。

桑嬌維賽的特色是結構清楚、酸度明亮，單寧存在感明確但不粗重。面對滷肉、紅燒料理或醬香較重的菜色，它能撐得住味道，又不會讓口中只剩酒感。酸度能平衡油脂，讓整體吃起來不容易膩，也更適合長時間聚餐。

義大利桑嬌維賽（Sangiovese）配上多油的蹄膀很解膩。圖片來源｜F姐提供

如果你希望紅酒在餐桌上是穩定的存在，而不是每一口都很搶戲，桑嬌維賽會是安全、耐喝的選擇。

相較之下，梅洛的風格通常更圓潤，果味集中，單寧柔和。在春節這種不同年齡層一起聚餐的場合，特別容易被接受。它不需要太多解釋，也不容易讓人覺得有壓力，常常是一倒上桌就自然被喝完的類型。

這兩種義大利紅酒，剛好代表了春節紅酒的兩種理想角色：一個負責撐場，一個負責親切。

白葡萄酒是開場及轉場重要角色

白葡萄酒在春節餐桌上的角色，則是開場及轉換節奏。冷盤、海鮮、白切雞，或是在紅酒喝了一輪之後，用白酒讓味覺重新刷新，都非常合適。

年節如果要就近及就急買葡萄酒，超市及賣場是好的選擇。如果是在超市選白酒，其實不用想得太複雜。在賣場最多的是這兩個最常見的白葡萄品種：白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與夏多內（Chardonnay）。先認識她們基本的風格，就可以快速選出自己的喜好。

白蘇維濃的風格清新，常見青蘋果、芭樂、檸檬草等香氣，酸度明亮，喝起來爽口。超市裡來自新世界產區的白蘇維濃特別常見，風格穩定，也很適合搭配冷盤或海鮮。

夏多內的風格則比較多變。未過桶的夏多內通常清新輕盈，適合餐前或搭配清淡料理；過桶風格則較圓潤，帶有奶油與熟成香氣，適合搭配白切雞或燉菜。

Chardonnay白酒風格變化多，可百搭各種餐點。圖片來源｜F姐提供

白葡萄酒不需要冰到太低溫，從冰箱拿出來稍微回溫到約10～14度，香氣會比較容易展開。

春節搭餐配酒，其實沒有想像中困難。與其執著哪一瓶最對，不如讓紅酒和白酒各自發揮所長。紅酒撐得住重量，白酒負責轉換節奏，清新口感，輪流上桌，反而讓這一餐吃得更舒服。

當酒不再只是為了搭配某一道菜，而是陪著整張餐桌走完一個晚上，葡萄酒自然就融入了春節餐桌的節奏裡。紅白都有，整桌更有趣，也不必一定要先白酒再喝紅酒，節奏由自己掌握，也能讓難得團聚的人們隨著微醺的氛圍好好聊上一整晚。

未滿十八歲禁止喝酒。喝酒禁止開車