江振誠「Neo-Locale 」巡迴餐會！聯手金澤ORIGO，從宜蘭到高雄重新定義風土料理

By 蘇祐萱2025/10/14

江振誠與金澤名廚Matteo Alberti舉辦「不一樣的在地－三城三味」巡迴餐會，走訪宜蘭、台中與高雄，結合台灣風土與義日料理精神，展現當代料理的文化對話。

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江振誠「Neo-Locale新在地」是什麼樣的企劃？
攜手金澤ORIGO餐廳開啟三地巡迴
三城三味：巡迴開始

9月底於日本大阪舉辦的「Osaka Culinary Immersion大阪料理融合年會」上，名廚江振誠（Chef André）以《Neo-Locale 新在地》料理概念，闡述如何透過不同料理觀點切入同一座城市，帶來日本當地前所未見的視角與討論。

江振誠「Neo-Locale 不一樣的在地—三城三味」巡迴餐會，邀請金澤ORIGO餐廳帶來三種氛圍的詮釋。圖片來源｜ORIGO

江振誠「Neo-Locale新在地」是什麼樣的企劃？

緊接著10月在台灣，江振誠將以活動引言人身份，邀請金澤ORIGO餐廳帶來《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會，走訪宜蘭、台中與高雄三地，隨著城市與場景的變換，也呈現不同的料理風格與菜色，在一個月的時間裡帶來三種氛圍的詮釋。

「Neo-Locale」取自古希臘文 Neo（新）與 Locale（在地），以全新視角認識土地與文化，發掘城市中未被注意的魅力。這一個理念不只是聚焦於食材的再探索，而是更關注地域、人文與歷史的脈絡，透過料理來說出城市獨有的故事與價值，當世界各地的廚師以不同背景與技法演繹在地元素時，不僅可以展現多樣風貌，也帶領大家以不同角度來感受地方特色。

義大利籍主廚 Matteo Albert。圖片來源｜ORIGO

巡迴餐會由三家風格鮮明的餐廳接棒演繹，融合義式與宜蘭風土的archi 藝廚（10/16~10/24，宜蘭）、展現日式台中風土的飛花落院 Inflorescence（11/4~11/5，台中）、以及承襲日洋精神的高雄 Ukai-tei（10/29~11/1，高雄）。

咖啡醬油羽衣燉山豬。圖片來源｜ORIGO

三家餐廳各自展現獨特創意，同樣以「在地理解」為基礎，透過料理連結彼此文化；從田野、山林到大海，也從採集、捕獲到餐桌，不僅帶領大家走遍台灣，也將新穎的理念與不同主廚的創意，分享各地的故事，也在用不同的視角、不一樣的理解方式，來體驗「不一樣的在地」。

攜手金澤ORIGO餐廳開啟三地巡迴

2025 年，由義大利籍主廚 Matteo Alberti 主理的金澤義大利餐廳 ORIGO，榮登日本美食平台 Tabelog 入選「創作融合料理百名店」，肯定其獨特風格；餐廳將義大利料理精神與金澤在地風貌結合，嚴選當地新鮮食材，如竹筍替代朝鮮薊，肉類與野菜則選用在地獵人或小農食材，透過個人手法重新詮釋在地風味。

櫻桃鴨野蕈玄米茶泡飯。圖片來源｜ORIGO

三城三味：巡迴開始

主廚Matteo將依照三家餐廳的特色，設計出三款不同的菜單；除了帶來 ORIGO 招牌菜，他更運用台灣在地食材，融合義式和日式精神，創作出全新的風味，讓每一站都能品嚐到不一樣的在地。

沙丁魚昆布漬。圖片來源｜ORIGO

「櫻桃鴨野蕈玄米茶泡飯」茶泡飯是日本傳統的療癒料理，常被視為「養生之食」，以台灣野菇來象徵自然與四季的連結，搭配口感紮實的玄米與香氣優雅的櫻桃鴨，同時注入高湯展現優雅的秋天風味。「咖啡醬油羽衣燉山豬」在ORIGO，大部分料理使用野味，並透過與在地職人合作取得，這次選用在地捕獵的山豬，燉煮後冰鎮酥炸，並以羽衣甘藍包裹，搭配自製香草青醬增添清爽香氣，醬汁融入豬肉原汁與咖啡渣製成的特製咖啡醬油，將材料再次利用，不僅增添風味，也實踐減少浪費的理念，也展現 ORIGO 的永續精神與創意哲學。