經典再進化！喜來登安東廳牛排館3大風味新作，從桌邊澆淋到煙燻炙燒，滿足肉食魂的極致味蕾

安東廳牛排館長年專注於頂級牛肉選品與熟成技術，由擁有30年歷練的主廚蔡世上領軍，曾參與安東廳法式料理時期，與多位國際米其林名廚交流習藝奠基。自2019年餐廳轉型為牛排館後，蔡主廚也向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。

安東廳牛排館長年專注於頂級牛肉選品與熟成技術，由擁有30年歷練的主廚蔡世上領軍。圖片來源｜台北喜來登

「台北高級牛排經典代表」台北喜來登館內的安東廳牛排館，現在牛排風味全面進化！。圖片來源｜台北喜來登

「肉舖界愛馬仕」上桌：熟成牛排 × 三大風味一次滿足

此次3種風格各異的風味牛排，選用被譽為「肉舖界愛馬仕」的美國Flannery肉舖供應之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客 24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻、風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配3款風格的烹調手法，為牛排愛好者帶來全新層次的味覺體驗。

致敬百年老店！「油淋風味牛排」桌邊澆淋好有儀式感

主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，其招牌即為牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣也讓外皮更加酥香。主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響。

主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger。圖片來源｜台北喜來登

香氣鎖進三分熟：「鹽燒風味牛排」的煙燻美學

「鹽燒風味牛排」採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代「短暫煙燻Flash Smoking」概念演繹而成。主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。

「鹽燒風味牛排」採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法。圖片來源｜台北喜來登

酥香辣誘味：「紐奧良脆皮風味牛排」的肯瓊風格風暴

「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈。

「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合。圖片來源｜台北喜來登

創意前菜掀起味蕾序章

除了牛排精彩之外，開胃菜也讓人驚艷！「干貝青花菜泥」使用北海道生食級干貝煎香，以青花菜泥鋪底點綴上炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的鮮味花園。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麵包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。

除了牛排精彩之外，開胃菜也讓人驚艷！圖為干貝青花菜泥。圖片來源｜台北喜來登

「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麵包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。圖片來源｜台北喜來登

「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。圖片來源｜台北喜來登

經典桌邊甜點重現法式風華

餐後則推薦安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現，源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，將法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，烈焰舞動間香氣四溢，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織的甜香中帶清爽果香，為這場風味之旅畫下完美句點。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多元化選擇，滿足不同喜好。

【台北喜來登大飯店安東廳】

• 3款風味牛排：油淋風味、鹽燒風味，以及紐奧良脆皮風味。精選風味牛排雙人套餐5,080 元+10% 起。

• 營業時間：午餐11:30-14:00；晚餐18:00-21:30

• 台北喜來登大飯店安東廳官網