芝加哥Willis Tower與厚底比薩

撰文，攝影 / 蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

Willis Tower完工於1974年，佇立在芝加哥市中心，是美國最具代表性的摩天大樓。在台北101於2004年摘下桂冠之前，Willis Tower曾保持世界最高大樓的紀錄長達25年，現在寶座雖已換人，但它的高度依然睥睨北美各大摩天樓。在台北之後，許多興新市場國家也急著興建更高、更雄偉的摩天大樓來證明自己的經濟實力，但都無法撼動Willis Tower的地位，因為這棟大樓早已是美國人傳唱美式文化裡的一頁傳奇，它是一座地標，一項美式自由經濟席捲全球資本所造就的至高象徵。美國人並不需要與其他國家的挑戰者斤斤計較樓高的問題，這只是媒體版面上無關痛癢的娛樂新聞，Willis Tower依舊是Willis Tower，唯一而且無可取代。

美國人之所以如此自傲，因為摩天大樓的概念正是來自美國，芝加哥則是發源地，高聳的Willis Tower就是最佳見證。

1871年的芝加哥大火讓這座城市付出慘痛的代價，雖然三分之二的土地淪為焦土，但歷經大火的淬煉，芝加哥再度展現活力，並且浴火重生。為了避免再度發生悲劇，市政府頒布新法令，要求新建的大樓必須採用耐火建材，鋼骨結構則被視為是最經濟的選擇。隨著建築師與工程師一一克服鋼骨建築在結構與營造上的難題之後，一棟棟摩天大樓開始聳立在密西根湖畔，全新的都市地景替芝加哥學派打響名號，激起全美各大都會爭興建摩天大樓。

圖片說明：(圖片取自維基百科)

百年之後，當時全球最大的零售商Sears集團決定興建一棟企業總部，委託SOM建築師事務所做規劃，為了容納數量龐大的員工，總部的樓高一直往上疊，最後超越紐約帝國大廈，成為世界最高的摩天大樓。為了抵抗強風的作用力，結構設計師Fazlur Khan將整座大樓分成九根「方管」，協同迎戰風力。每根「方管」依照使用機能各有不同高度，組合起來就是一座Willis Tower，最高的兩根「方管」衝破芝加哥的天際線，527公尺的高度(包括天線)至今仍然傲視全美。

世界各地的光觀客來到芝加哥，必定到Willis Tower的樓頂觀景平台一遊。2009年原本稱作Sears Tower的大樓，因為Sears集團出售該大樓，所以更名為Willis Tower，新東家在觀景平台的玻璃帷幕上，搭建了三座向外延伸一米半的玻璃方盒，讓觀光客體驗一下騰空400公尺高俯瞰芝加哥街景的視覺震撼。

參觀完Willis Tower，重回到地面，走起路來都會有種搖搖晃晃的不真實感，彷彿剛剛騰雲駕霧的感受尚未結束，還沒調整好心境迎接喧囂的市街。還好大樓底層的對街有一間芝加哥知名的比薩店，這個時候絕對需要來片比薩來壓壓驚。

這間Giordano’s Pizzeria比薩店跟Willis Tower同樣誕生於1974年，販賣的是芝加哥最有名的厚底比薩。雖然最早發明此種比薩的是義大利裔移民，但比薩的作法與形狀已經與窯烤薄底比薩有明顯的不同。厚底比薩像一座麵皮堆砌而成的城堡，最外圍的皮高達6-7公分，滿滿的醬料全部塞進堡壘裡，一端上桌就會被它大器澎湃的模樣給震攝，難怪烤一片比薩需要30-40分鐘，但扎實的用料與滑嫩的口感絕對值得耐心等候。



比薩的底雖厚，咀嚼起來卻韌性十足，裡面的用料跟一般比薩並無不同，都有番茄醬、臘腸、蔬菜、與起司，但堆疊的順序卻相反，先是灑上一層起司，再鋪滿各式餡料，最後再抹上一層厚厚的番茄醬，然後送進烤箱烘烤。

由於底層麵皮比一般比薩厚，加上高聳的外皮，每一片都得張大嘴才吃得開，但只要使勁一咬，醬濃味醇、腴潤可口的鮮味立刻在口腔裡爆發開來，爽快的飽足感完全不是薄底比薩能夠比擬的。頂層的番茄醬也具有絕佳的保溫效果，保證每片比薩入口都是熱呼呼、香噀噀，難怪芝加哥人會為它而瘋狂。

就在月初，紐約世貿一號大樓宣布頂樓天線已經安裝完工，樓高541公尺，雖然比不上杜拜的Khalifa Tower，卻已擠下Willis Tower，成為美國最高大樓。即便如此，Willis Tower在美國人心目中的地位仍然無可取代，更何芝加哥還有美味的比薩替它加持呢…

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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。


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