米其林一星餐廳鹽之華｜聖誕限定夢幻大地色甜點推車、2024冬季菜單新版本「法式佛跳牆」，還有20週年紀念法式點心

「鹽之華」主廚黎俞君多年來持續以精湛廚藝、接軌國際的法式美饌收服饕客的心，換來一群陪著「鹽之華」成長的鐵粉。近期獻出冬季菜單，4天期間限定的聖誕節套餐演繹法式經典，黎俞君說：「聖誕節是一個歷史悠久、溫馨的節日，過節時大家還是喜歡傳統而經典的味道。」亮點有傳統法式鹽焗雞改良的皇家鹽焗烤麵包雞，以及餐後壓軸登場、夢幻的糖果屋甜點推車。

「鹽之華」聖誕節套餐（9道式）、冬季套餐（11道式）每位3,880元起+10%，客人可品嚐這季滿滿年味的豐美滋味。

法國應景聖誕料理「麵包雞」登場

今年的聖誕節套餐包含開胃小品、沙拉、湯品、前盤、主菜、前甜點、甜點等9道式，另附精緻小點、茶與咖啡，收攬常客喜愛的冬季限定之味，例如由鴨肝、豬肉、紅酒洋蔥果醬和酥皮製成，層次豐盛、風味濃郁的肉派，以及口感鬆糯有致、搭配搭配生煎干貝、龍葵與起司泡泡的主廚洋芋麵疙瘩。

主菜選擇之一的「皇家鹽焗烤麵包雞」則重新演繹「法式麵包烤雞」（Poulet en croûte de pain）這道傳統菜，黎主廚說：「麵包雞是法國應景的聖誕料理，各家食譜不同，我們的做法是把麵團改成質地較硬的法式長棍baguette麵團，造型靈感來自吃了將帶來一整年幸運的法國聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël 。」

整隻黑羽土雞去骨、攤平，調味後與大蔥、香菇等蔬菜捲成筒狀，每位客人可品嚐到原味與另外煎香表皮的兩種版本。原味烤雞肉質嫩彈甜美，煎過的雞肉則增添迷人焦香，搭配黑松露雞汁與甜美烤蔬菜，過節儀式感滿溢。

「鹽之華」聖誕傳統　糖果屋推車12款大地色甜點

將精緻小點Mignardise以甜點推車呈現並供客人挑選也是「鹽之華」聖誕節的傳統，甜點車今年主題是糖果屋，甜點師巧手打造出一座森林深處、覆蓋靄靄白雪的巧克力小屋，小屋四周布滿象徵冬季情調的12款大地色甜點。

有經典的覆盆子馬卡龍、香草可麗露、咖啡栗子瑪德蓮、百香果與洛神口味的夾心棒棒糖與肉桂蝴蝶酥之外，還有蛋白霜製成、口感多汁酸香的小蘑菇，花生威士忌與巧克力風味的小木柴蛋糕，以及裝飾著糖片紫蘇葉的楊桃紫蘇軟糖等，選項之多讓人興奮雀躍宛如孩童。

鹽之華2024季節限定冬季菜單 

入冬後迎來品質豐美的海鮮季，「鹽之華」冬季套餐也以當季海味為主，從開胃小品、趣味小食到主菜、甜點共11道美饌，另附精緻茶點與飲品。

開胃小品－蟹肉

洛神球｜玫瑰泡泡

半圓型奶油脆餅為載體，裡面有鮮美蟹肉與芬芳玫瑰泡泡，洛神晶球入口時迸散清爽酸甜，十分開胃。

開胃小品－海星

龍蝦｜甜椒

可愛的海星造型以甜椒脆片製作定型，內餡則是將鮮甜的龍蝦肉拌入提煉的龍蝦油製成美奶汁，以白蘿蔔花點綴其上引爆濃鮮滋味。

開胃小品－海苔手捲

綠蘆筍｜炸牛蒡絲｜草莓

包捲鮮嫩蘆筍、酥香牛蒡的海苔糖片鹹甜薄脆、入口即化，搭配季節草莓和酸香美乃滋，爽口開胃。

沙拉－生蠔

烤大蔥｜海藻奶油｜檸檬｜網片

生蠔腹肉與裙邊分開處理，滑脆裙邊搭配海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片品嚐、層次豐富，腹肉則與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起入口，清酸美妙。（沙拉二擇一）

沙拉－章魚腳

洋芋｜蝦美乃滋｜酸豆

章魚腳先煮軟再炙燒，香氣更加鮮明，乾燥後研磨成粉的紫地瓜入口不嗆喉，搭配香氣的蝦油美乃滋、酸豆以及青蘋果汁，體現豐富宜人的味道層次。（沙拉二擇一）

湯品－佛跳牆

海參｜鮑魚｜芋頭

法式佛跳牆因春節氣氛渲染，推出後特別受歡迎，連續數年的冬季套餐都保留下這道，黎主廚表示：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」今年的版本將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，如此可確保湯汁清澈，不會因為芋頭泡泡融化而變濁。

前盤－鬼頭刀魚

飛魚卵｜櫛瓜花｜奶油魚湯｜茴香油

油脂豐美的鬼頭刀是黎主廚眼中美味不遜旗魚的冬季迴游魚，將魚排生熟煎炙到恰到好處，搭配鑲了鬼頭刀、飛魚卵慕斯的櫛瓜花，兩種正值美味季節的海陸滋味交融，清雅鮮爽令人愉悅。

前盤－煎干貝

洋芋麵疙瘩｜龍葵蘆筍｜起司泡泡

洋芋麵疙瘩是曾於義大利學藝的黎主廚自信之作，亦是每年鹽之華冬季套餐必出的菜色，鬆糯綿密的口感搭配肥美煎干貝，十分享受。

主菜－龍眼木烤日本F1和牛菲力             

皺葉｜大頭菜｜黑松露

以龍眼木炭爐炙烤的F1和牛菲力粉嫩不滲血水、熟度完美，富特殊嚼感的皺葉甘藍包著柔軟甜美的燉煮大頭菜，搭配可口的菲力牛排品嚐，暖心暖胃。（$5880＋10%套餐主菜）

甜點－冬季柑橘

這是一款以最能代表鹽之華品牌精神「鹽之花」為主題的20週年紀念甜點，由牛奶鹽之花冰淇淋、檸檬泡泡、蛋白餅和酸奶脆片組成的純白甜點，乳香輕盈的風味與外型一樣純粹，偶爾跳出豐原椪柑果肉的酸甜味和糖漬橘皮的精油清新感，令人印象深刻。

鹽之華法式餐廳

• 地址：台中市西屯區市政路581-1號
• 電話：04-2252-0991
• 營業時間：18:00～22:00，六日另有中午時段12:00～15:00（週一、週二公休）
• 聖誕套餐供應時間：12/21（六）、12/22（日）午餐、晚餐；12/24（二）、12/25（三）晚餐
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