[和歌山][工藝] 日本醬油的故鄉 湯淺的江戶風貌

圖片說明：湯淺小鎮是日本醬油的發源地。（翻攝自edition.cnn.com）

喝琴酒不能沒有萊姆，吃壽司當然也少不了醬油這一味！大家都知道台灣醬油的故鄉在雲林西螺，但大家可能不知道日本醬油的故鄉是在湯淺。湯淺是關西地區的一個小鎮，搭JR線到北方的和歌山市約需40分鐘的車程，這裡製作醬油的歷史從鎌倉時代就開始，至今已有750多年的歷史了。

圖片說明：釀造醬油的傳統木製工具。（翻攝自edition.cnn.com）

圖片說明：湯淺有名的醬油、味噌和醬菜。（翻攝自edition.cnn.com）

圖片說明：製造醬油的傳統過程。（翻攝自edition.cnn.com）

相傳在750多年前，有一位從紀州（今和歌山縣）由良地方的僧侶覺心（日後的法燈國師），遠渡重洋到中國宋朝經山寺修行禪宗。返國的時候同時帶回在中國學到的「經山寺味噌」釀製法，而在水質良好的湯淺地區散播開來。湯淺人發現，在味噌桶底的液體煮過後變得異常鮮美，於是多方改良，終於有了醬油的誕生。湯淺很快就變成全日本醬油的釀造中心——儘管當時湯淺只有1000多戶，但最風光的時期有90多家醬油工房。

而在今天，整座湯淺小鎮已受日本政府立法保護，列為「重要傳統建築群保存區」，包括323戶木造民宅、江戶時代的傳統建築，以及僅存的4家醬油工房。日文稱作「本瓦」（hongawara）的老建築，歷史最悠久者超過400多年，很多都還保留著傳統格窗和彎瓦屋頂。

湯淺也是一個寧靜的地方，居民常聚在一起聊天，鎮上的小店和博物館每天開放，卻常常門可羅雀。喜歡走訪古蹟的遊客可以免費借一輛腳踏車，或雙腳走訪這座歷史小鎮。除了逛古老的醬油工房外，湯淺還有一些神社和有趣的建築，值得大家細細品味。

圖片說明：角長是湯淺醬油的最初發源地。（翻攝自edition.cnn.com）

角長（Kadocho）創立於1841年，是湯淺地區歷史最悠久的醬油工房，直到現在還是遵循古法，以大木桶釀造。在工房對街成立了一間「湯淺醬油角長職人藏」，由職人示範這項不可或缺的發酵調味品的製作過程。

每年4月，湯淺地區都會舉辦「行燈藝術展」。行燈跟一般燈籠不同，是以竹、木、金屬為框，糊上和紙，原本是走路時持著照明，後來也轉變成壁掛或是放在榻榻米上的形式，裡頭點著蠟燭或菜籽油，是古代人重要的照明工具。4月時的湯淺到處都點上造型各異的創作燈籠，並舉辦攝影比賽，夜色中燈火搖曳，非常浪漫。

此外還有湯淺醬油資料館、麴資料館，江戶末期大眾澡堂改建成的資料館「甚風呂」等，都值得參觀。



編譯／張福駒