秋蟹大閘蟹沙公這樣吃！清蒸或大火快炒塔香蔥薑，還有粵川辣味混搭不設限

清蒸大閘蟹每隻999元！還有塔香大火快炒噴香

台北天成大飯店翠庭中餐廳即日起至11月30日推出「金秋‧饗蟹宴」嚴選大閘蟹與沙公，以清蒸、煲煮與大火快炒精采呈現鮮蟹料理，清蒸大閘蟹每隻999元，兩隻優惠價1,388元，主廚另獻上不同料理手法，包含：塔香炒沙公、蔥薑炒沙公，售價分別為1,388元，沙公二吃則可品嘗到粉絲煲與清蒸兩種風味售價1,588元。

台北天成大飯店翠庭中餐廳 「金秋‧饗蟹宴」，以清蒸鎖住螃蟹的鮮甜滋味，蟹肉鮮甜細緻、蟹膏鮮美飽滿，挑逗饕客食慾。圖片來源｜天成飯店

「清蒸大閘蟹」將淨重5到5.6 兩的台灣大閘蟹，以清蒸鎖住螃蟹的鮮甜滋味，無需過多料理手法是品嘗鮮蟹最直接的方式，蟹肉鮮甜細緻、蟹膏鮮美飽滿，佐以鎮江醋或薑等佐料，挑逗饕客食慾。

「塔香炒沙公」則起油鍋以薑、蒜、紅辣椒炒香再加入沙茶醬、醬油與蠔油調味，放入新鮮沙公炒出香氣，最後撒入靈魂香料九層塔，鹹香美味、口頰留香。「蔥薑炒沙公」將肥美鮮甜的沙公與薑、蔥、蒜一同爆炒出香氣，加入蠔油與白胡椒粉調味，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，令人食指大動。

台北天成大飯店 翠庭中餐廳 「金秋‧饗蟹宴」，清蒸大閘蟹每隻999元兩隻優惠價1,388元，流金蟹黃令人垂涎，品嘗秋蟹滋味盡在金秋。圖片來源｜天成飯店

另外，沙公還有粉絲煲與清蒸二吃做法！「沙公粉絲煲」將蒜、薑與12兩重沙公炒出香氣，依序放入高湯與粉絲煮至收汁，最後再以青蔥點綴，粉絲吸收鮮蟹精華十足入味，雪白蟹肉細緻鮮甜。「清蒸沙公」則將沙公以清蒸鎖住鮮甜滋味，帶著淡淡海水的鹹味，蟹膏的滑順鮮甜味搭配肥美肉質，口感細緻紮實，入口鮮甜。

國賓中餐廳、擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，結合粵式及川味做法處理秋蟹。圖片來源｜國賓中餐廳

粵式＋川味！超涮嘴、唇齒留香停不下來

秋蟹怎麼吃？國賓中餐廳、擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，則結合粵式及川味做法透過蒸、炒、燜、焗等精湛多元的料理手法，將經典調味融入蟹中。自10月18日起推出「秋蟹饗宴」，透過川式風味的剁椒、香辣等味型，蟹肉吸取麻辣湯汁，在唇齒間交織著辛香氣息，及粵式的避風塘炒法，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配。

像是XO醬紅蟳炒蘿蔔糕，結合了傳統蘿蔔糕的香糯口感與紅蟳的鮮美，紅蟳肉質鮮嫩多汁，以XO醬調味後，散發出獨特的香辣與鮮甜，加入洋蔥絲與韭菜花段，洋蔥絲的甜味與韭菜花的微辣，為整道菜增添更多的層次感，最後淋上花雕酒帶來醇厚香氣與XO醬的濃郁相得益彰，誘人食欲，極為開胃。

「剁椒蒜蓉蒸青蟹」使用粿條吸收了青蟹及剁椒的鮮美香氣，口感滑嫩而不失彈性。圖片來源｜國賓中餐廳

青花石鍋紅蟳則讓人愛不釋手的青麻醬集「鮮、香、辣、爽」於一身，經主廚調配多時的椒麻青醬，與肉質鮮嫩的紅蟳、蛤蠣一同醬燒提鮮，最後放入川耳、筍片與寬粉條吸取湯汁精華，最後將花椒油加入青辣椒與鮮花椒爆香淋在螃蟹上，看似不辣的青花石鍋紅蟳，葛粉條吸收了湯汁的鮮美，口感滑嫩而有彈性，紅蟳肉質鮮嫩，與椒麻青醬的香辣完美融合，蛤蠣更是增添了多樣性和豐富性，麻中帶香後勁十足。

避風塘大沙公為香港十大經典名菜之一，主廚選用肉質Q彈的大沙公，加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，感受鹹、香的經典港式海味。麻香沙公佐麵線以老薑麻油爆香，加入當歸、枸杞一同熬煮，再放入沙公與蛤蠣，吸取米酒、薑香與麻油香氣的湯頭，結合了蛤蠣與沙公的鮮味，最後加入彈嫩的細麵線，吸取湯頭的精華，暖潤入喉。

「青花石鍋紅蟳」集鮮、香、辣、爽於一身。圖片來源｜國賓中餐廳