陳鴻｜西式居酒屋「SKY Lab」連志玲姐姐都喜歡！經典必吃海膽鮭魚卵可頌

「SKY Lab」主廚陳思凱（中）與林志玲夫婦。圖片來源｜陳鴻提供

一個人用餐，推薦可以到「SKY Lab」，輕鬆地坐在板前，近距離品味Chef Jason融合日式、西式元素的創新當代料理。日式主題風味調酒呼應Chef Jason的創意能量，例如這杯「京都花魁遊街」，以融合金萱烏龍的榲桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，有如在祭典遊行的花魁，華麗亮眼。

京都花魁遊街調酒。圖片來源｜SKY Lab Facebook

低調奢華「SKY Lab」　介於居酒屋與Fine Dining之間　

「SKY Lab」店面設計風格很低調，依外觀很難知道是在做什麼，其實它是專為夜貓子而設計的深夜美食補給站。

這裡有高級定製版的辛拉麵，加入現代年輕人喜歡的韓式麵條與其他文蛤生蠔並以熟成手法製作的配料，成為一碗溫暖、清爽，在深夜吃來毫無罪惡感的舒心湯麵。

「SKY Lab」是專為夜貓子而設計的深夜美食補給站。圖片來源｜SKY Lab Facebook 高級定製版的辛拉麵，加入現代年輕人喜歡的韓式麵條與其他文蛤生蠔並以熟成手法製作的配料。圖片來源｜陳鴻提供

由私房下酒菜、調酒打造的摩登居酒屋，店裡吸引不少年輕族群，走進好設計、好品味的義式美好生活。

陳鴻與朋友們在摩登居酒屋「SKY Lab」歡聚。圖片來源｜陳鴻提供

一代新人換舊人　海歸主廚的料理實驗

江振誠宣布引退的消息引起餐飲界震撼彈，但餐飲生態不被壟斷，能讓更多傑出的後輩得以被看見。

取名「SKY Lab」是因為Jason主廚的中文名字叫做「陳思凱」，諧音結合Lab便是告訴大家這是「思凱的實驗室」，是Chef Jason 將靈感付諸實現的美食空間。

「SKY Lab」主廚陳思凱（左）與陳鴻。圖片來源｜陳鴻提供

陳思凱在加拿大生活20年的他，從小喜歡料理，大學畢業後轉為深造餐飲管理並精進廚藝，不僅進入法國藍帶餐飲學院渥太華分院（Le Cordon Bleu Ottawa）進修，更在加拿大熱門新日式料理餐廳Nupo擔任主廚。2021年回台後因為在米其林星級名廚林明健的法式餐廳Chou Chou擔任主廚，在業界打開知名度。2023年底，陳思凱自己的第一間餐廳「SKY Lab」開幕，不走純粹日式，而主打西式居酒屋，令人眼睛為之一亮。

餐點特色：日式料理混搭法餐

「SKY Lab」定位為西式居酒屋。圖片來源｜陳鴻提供

海膽鮭魚卵可頌以冰火菠蘿油為靈感發想，看起來像基隆夜市的營養三明治一樣，在熱呼呼的現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，香、濃、酥、滑的口感在口中完美融合，真的比台式龍蝦三明治更細緻好好吃。

經典必吃的海膽鮭魚卵可頌。圖片來源｜陳鴻提供

第一道前菜就讓人驚豔，打破傳統框架，展現出不規則中的韻律。食材多元化搭配，例如紅酒醋凍薯遇上了紅蕃茄的絕妙沙拉、特製薯條配剝皮辣椒沙拉醬，還有油淋和牛牛小排、奶油洋蔥醬也好吃！

油淋和牛牛小排。圖片來源｜陳鴻提供

茶碗蒸看似樸素，但上層的白花椰菜濃湯以西餐技法處理，滋味香醇迷人，更棒的是底部能挖出厚厚的松葉蟹肉，令人大呼過癮。

居酒屋的定番串燒軟嫩多汁，搭配清爽的蔬菜炊飯一同上桌，相當合拍。

 炭烤章魚腳 ‧ 甜醬油。圖片來源｜陳鴻提供

龜山島牡丹蝦塔塔醬，新鮮才能做到生食等級，蝦肉雖已改刀依然彈牙可口。

 生醃蝦 ‧ 蝦餅 ‧ 香菜。圖片來源｜陳鴻提供

清酒烤布蕾將日式清酒與西式烤布蕾巧妙結合，必須用低溫慢烤讓香甜滑嫩的烤布蕾帶有淡淡清酒米香，滋味更加細緻迷人。

「SKY Lab」薯條是現炸的V型脆薯，跟一般鹹酥雞店賣的完全不一樣，口感香氣十足，搭配自製美奶滋剝皮辣椒醬，好吃到停不下來。

SKY Lab薯條是現炸的V型脆薯。圖片來源｜陳鴻提供

在「SKY Lab」品嚐到的菜色，會將蔬果、海鮮、肉類最適切的味道組合搭配，完全能感受到Fine Dining細膩的精髓所在；調味像是居酒屋般爽快，再搭配風格調酒或是紅白葡萄酒、啤酒、果實酒，也有開車的朋友適合的無酒精飲品，「SKY Lab」成為下班聚會、週末約會的最佳選擇，吧台舒適優雅，每道料理都挺有特色，用美食作為一天最完美的收尾，多麼療癒！

 

 

未滿十八歲禁止飲酒。開車禁止喝酒