陳鴻｜川舖子28號，吃完還想再吃的「豌雜麵」跟重慶小麵、粉蒸排骨保證有台北前三名

辣椒所含的辣椒素及植化素，具有抗肥胖、抗氧化、抗發炎、改善血管疾病、和抗癌的效用，我推薦這家位在士林捷運站附近的「川舖子28號」，這家士林美食是「周總」周含鍾哥帶我們去吃的。沒想到隱藏在住宅區的一個小館子裡有這麼好吃的川菜，9成的人應該都是附近居民，來外帶豌雜麵跟重慶小麵。

老闆娘游才菊是四川重慶人，來台灣成為新住民超過25年，一直難忘家鄉重慶美食，於是誕生了這麼一家進階3.0版的眷村料理餐廳。

跟其他料理一樣，傳統川菜正面臨新時代的種種考驗，許多珍貴的技法與菜色風味正在流失。有別於一般的台式川菜料理，這裡更有地方口味的爽勁，最難得的是小菊姐的大學生女兒也懂事地一起忙裡忙外，這一家人的愛在坪數不大餐廳裡忙碌的景象真心打動了我。

重慶小麵　細節很給臉面

這家店平時主打重慶小麵，光是一碗小麵就令人回味無窮，上桌時熱騰騰的麵香中透出一絲絲麻醬香氣，稍微拌開後麻醬香氣其實不會太重，伴隨麻醬出來的是微微花椒香，麵一入口只感覺到香氣，絲毫不覺得辣，但咀嚼後隨之而來的是辣油的微微辣味，之後花椒變成主角，讓你感受到麻感，一碗完美的麵重視調料非常均衡，麻醬辣油及花椒搭配得相當好，調料香氣與麵條一起在舌尖起舞，讓人吃完還想再吃。

另一碗豌豆雜醬麵就完全是另一種風味，口味比擔擔麵清淡許多，它吃的是豌豆的綿滑與雜醬肉香，圓滾滾的豌豆在舌尖一抿就化開，豌香氣立馬在口中擴散，這豌雜麵非常適合喜歡清淡口味的人。

3天前預訂 才能吃到隱藏私房菜

川舖子28號這家小麵館其實還隱藏很多私房菜，但需要3天前預訂才行，推薦粉蒸排骨、豬腳二吃、剁椒魚頭、燒椒皮蛋，絕對是必點的人氣菜單，真的很厲害。

燒椒皮蛋

濃郁的皮蛋香氣混合剁碎的燒椒，那真是一個舒坦啊，辣味並不會太重，主要還是呈現麻香味為主，辣得不張揚卻非常有風味，跟皮蛋滋味合而為一，極好不過。

粉蒸排骨

份量比一般大器，排骨真的軟嫩很好咬斷，咀嚼幾口後那麻味與辣味漸漸擴散出來，這味道不重但讓人覺得剛剛好，吃得到肉的鮮甜味，我可以拍胸脯保證，這家粉蒸排骨真算是台北前三名無誤，粗獷中帶著精緻度，吃過的人保證以後到永康街吃牛肉麵不會再點了。

今天又加入粉蒸肥腸一起隨行，微微的麻香用米粉包裹在軟爛的肥腸外，怎麼可能不好吃呢。

水煮豆花牛

「水煮豆花牛」是水煮牛跟麻婆豆腐的創意結合，整盆看似紅通通的豆花牛吃起來卻是另一滋味；老闆娘小菊姐自製的豆花滑嫩鮮香，豆花孔洞中吸滿湯汁，微微鹹香中爆出滿滿豆香味，牛肉軟嫩非常好吃，但這盆菜的主角肯定是那白皙中帶著一抹紅豔的豆花無誤，這豆花好吃到爆炸啊。

剁椒魚頭

誠意十足，雖然是湖南菜，還是做得細緻到位，空氣中蒸騰出酸香味勾人食慾；泡椒也是老闆娘自己醃的，一入口剁椒特有帶點微酸的發酵滋味，香辣不嗆人，魚雲（頭部）入味、魚肉嫩彈，完全沒土味，是只有老行家才能懂的一道魚頭料理。

炒櫛瓜

很看火候，不能出水還要吃得到鑊氣及脆度，清爽消火，最宜暑日的季節。

火爆腰花

是老闆娘大力推薦的菜色，腰花有脆爽彈性，不會過熟過硬，我好奇問闆娘這火候是否用炮爐炒出來的，但她直接帶我進廚房，只是一般瓦斯爐而已，可以炒到這水準，可見她的熱炒功力真的絕了。

芋兒鴨

特選小芋頭來燒製鴨肉，鴨肉緊實有彈性但又不會乾柴，吃得到鴨肉的甜香，芋頭軟糯中帶點Q感，醬汁完全燒入芋頭及鴨肉當中，這味道真想煮碗白麵條拌進去吃，肯定是澱粉殺手無誤。

川式好運豬腳（水陸兩吃）

據說這豬腳要先用花椒鹽醃5天像家鄉肉一樣熟成入味，再大火蒸製5小時，實在是有夠費工的一道料理，跟我們平常吃的滷豬腳或白煮豬腳完全不同，口感軟Q不油膩，不用搭配任何醬汁就很夠味。

既然是水陸兩吃，就是會有兩種吃法，而第二種吃法就是煮湯，還加了「川舖子28號」的招牌川丸子跟蘿蔔，燉煮到有點乳白色的湯頭十分鮮美，蹄花軟糯到接近脫骨，是我以前沒吃過的味，辣椒增鮮但不辣，湯頭滿滿膠質，好喝大家搶著要打包回家。

冰粉

這家的冰粉是老闆娘小菊姐親手用冰粉籽揉搓洗出再凝固的，透明的冰粉有點像愛玉一樣，口感滑順軟Q，再搭配上自己熬煮的紅糖水，夏天加點西瓜或是其他消暑水果那就更棒了，經過一頓川菜洗禮過後來碗冰粉真是個舒服啊，相當費工夫的一道甜點，這種爽勁只有最接地氣的四川館子才能品嚐得到。