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陳鴻|我的台北火鍋口袋名單:奢華但低調的「三燔本家」

By 陳鴻2024/01/31
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所謂瑞雪兆豐年,難得全台出現最強寒流發威,配合上足夠的水氣,給台灣添加了銀色世界的驚喜,聽說大家都去追雪。

陳鴻與家騰建設董事長胡淑艷。圖片來源|陳鴻提供

感謝「家騰建設」董事長胡淑艷(丸子小姐)貼心款待,胡董事長為了方便大家聚會不用專程跑到北海道,今年的尾牙選在晶華酒店地下三樓的「三燔本家」,中山北路是台北的香榭里舍大道,在霞山廳我們吃最應景的鱈場蟹大餐。

晶華酒店地下三樓的「三燔本家」奢華但低調,貴氣卻不失溫馨。圖片來源|陳鴻提供

晶華酒店地下三樓的「三燔本家」是我和好友聚餐吃火鍋時的首選餐廳之一,奢華但低調,貴氣卻不失溫馨。餐廳是色調溫暖沉穩的黃色光,還有日式餐廳最喜歡用的木頭質感。一間間的包廂徹底區隔開來,算是很有隱密性,談笑風聲也不用擔心跟鄰桌互相打擾,隔音設備真的設計得很好。

三燔本家主廚完美呈現涮涮鍋、壽喜燒等傳統和風料理,可深刻感受日式鍋物的多元美味。

前菜和風胡麻醬釀桃太郎蕃茄,意外的好吃,簡單易學,是很棒的在地食農教育。

和風胡麻醬釀桃太郎蕃茄。圖片來源|陳鴻提供

吃火鍋這件事,我發現每個人都有自己的口袋名單

在「三燔本家」,品嘗這個季節熱賣的「頂級鱈場蟹鍋物宴」。今年主廚選用了由北海道空運直送,重約3公斤的鱈場蟹,以蒸、煮、烤三種料理方式來呈現鮮甜彈牙的滋味。

「頂級鱈場蟹鍋物宴」。圖片來源|陳鴻提供

前菜有松茸蒸蛋、鹽烤銀杏及秋栗天婦羅,接著上桌是「鱈場蟹腳蒸籠蒸」,透過蒸氣烹煮完整保留蟹肉鮮甜,還有「炭烤鱈場蟹腳」炭火慢烤蟹腳前臂,令人印象深刻。

為了強調鱈場蟹鍋的極品口感,主廚特別用了清雅的螃蟹高湯作為湯底,主食有烏龍麵和米飯2種類型可選。因此,最後登場的「鱈場蟹膏雜炊」便是在這湯底中放入北海道精選的米飯,與蟹膏一同熬煮,直至米飯與湯汁呈現完美交融狀態。結束後一定要吃它的粥,就算很飽還是會想吃完它的。

鱈場蟹膏雜炊。圖片來源|陳鴻提供

另外還有以A5等級的和牛沙朗搭配壽喜燒,有專業的桌邊服務,服務人員會先炒洋蔥,做出像是石頭火鍋的鑊氣,配合優質的肉片的確美味加分。季節蔬菜吃到飽,內有高麗菜、青江菜、豆腐、香菇、金針菇等,新鮮看得見。

台灣雪花豬肉。圖片來源|陳鴻提供 西班牙松阪豬肉。圖片來源|陳鴻提供

有別於一般個人式的平價火鍋餐廳,這是我個人非常喜歡的火鍋店,在此除了火鍋外,還可以吃到生魚片、壽司、各式燒烤海鮮。都很好吃喔!能讓饕客爽吃並飽到天靈蓋呀!

好友好酒加上美食,這時如果在意體重,那就對不起食物了

最後的甜點,是吃起來像杏仁豆腐的奶酪加一球哈根達斯抹茶冰淇淋,放在「海派剉冰」上,彷如富士山在眼前,像極了年少時在冰果室吃到不加香蕉油的蜜豆冰一樣,料好實在水準到位。

吃起來像杏仁豆腐的奶酪加一球哈根達斯抹茶冰淇淋,放在「海派剉冰」上,彷如富士山在眼前。圖片來源|陳鴻提供

很佩服潘思亮先生像極了「繁花」中的寶總,接手晶華後力往狂瀾反轉集團的命運,做出台灣服務產業天花板等級的影響力,如今引進不少高端餐飲品牌,又把各種米其林餐廳收編到晶華酒店裡,把出國的機票錢花在這裡享受出國度假的感覺,折算時間成本讓人覺得值得。

陳鴻台北晶華三燔本家
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