葡萄酒不能搭配口味複雜的年菜？年菜搭配葡萄酒指南
不要說葡萄酒不能搭配口味複雜的年菜了！
一、酸味（如：薑絲大腸，酸菜白肉鍋）
二、甜味（紅燒類，滷味，羹湯類）
三、苦味（如：長年菜）
四、辣味（如：麻辣火鍋）
五、鹹味（如：鹽麴豬肉，烤鴨）
又到了賀歲過新年的時候，春節不外乎就是吃吃喝喝，喝喝吃吃！在餐桌上一起吃飯是很重要的儀式，所以準備年菜已成為過年最重要的工作。既然年菜如此費心，那麼搭配年菜的酒水也不能馬虎。
依照傳統，過年時我們會喝的酒不外乎烈酒，像是高梁、威士忌，或是最簡單的啤酒。但隨著喜愛葡萄酒的人愈來愈多，以葡萄酒來搭配這樣一大桌混合各種口味的葷素菜色的中餐吃法，也就不足為奇了。
日常餐食就是菜肉同一桌，此時選擇紅或白葡萄酒都可以，重點是要知道這瓶酒的葡萄品種和特色，方法只有多喝一點。圖片來源｜F姐提供
想到年菜，餐桌上大概會有火鍋、魚、滷味、紅燒蹄䠙、佛跳牆、長年菜（刈菜）這樣的組合，這些菜色同時擺滿一桌看起來很豐盛，口味也很多元。由於是酸甜苦辣鹹各種味道一起來，沒有先後次序，因此被認為「規矩」很多的葡萄酒就不那麼適合。
其實，葡萄酒做為歐美的餐酒是很平常的飲品，並沒有那麼麻煩，歐洲人每天吃飯也不會像我們在餐廳吃西餐時一樣去搞這些繁文縟節，也不可能在日常的餐桌上每上一道菜就換一種酒，這樣任誰也吃不消。
2023的薄酒萊新酒來搭配麻辣鍋，佳美（Gamay）葡萄的低單寧，酸度較高的特性很有烏梅汁的感覺。圖片來源｜F姐提供
不論喝什麼酒，在搭餐時若能有加分的效果，口感及味道的層次能互相提升，就能吃到一餐吃喝俱佳的餐點；但如果沒有這種效果，至少也要有解渴解膩的功用，像喝啤酒就是最安全的配酒。
在中式的餐桌上，酒體重、果香味濃烈的新世界紅酒跟滷味十分合拍。圖片來源｜F姐提供
我喜歡中式餐點配葡萄酒，因為葡萄酒既沒有烈酒般濃烈只能小口喝，也不像啤酒一樣大口喝到很「利尿」。但畢竟東西方飲食口味還是有所不同，所以在這配餐過程中難免會碰到葡萄酒與菜無法搭配良好而出現「怪異」的口感，這也算是有趣的體驗。
總結這些經驗，要如何不踩雷搭配中餐，首先要知道葡萄酒和食物之間的味道會如何相互影響。以下有幾個原則雖不是絕對但可以做為參考：
食物的味道如果是：
一、酸味（如：薑絲大腸，酸菜白肉鍋）
因為食物的酸味會降低酒的酸度，反而提升了酒的酒體、甜味和果香。所以搭配酸度高的白酒，或是單寧較輕並且酸度較高的黑皮諾（Pinot Noir），佳美（Gamay）紅葡萄酒都很適合。
二、甜味（紅燒類，滷味，羹湯類）
這裡指的是調味甜不是甜點，單寧和甜味結合會出現苦味，所以會提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感，會降低甜味和果香味，這時可以搭配甜味高的紅酒或是酸甜度高的白酒。
三、苦味（如：長年菜）
苦味會提升紅白酒的苦味，確實是比較難搞的味道，適合搭配清爽的不甜氣泡酒。但因為苦味佔的比例不多，所以可以不必考慮特別要準備什麼酒。
四、辣味（如：麻辣火鍋）
甜味可以緩和辣感，酸味可以收斂辣味的發散。這也是為什麼吃麻辣鍋適合配烏梅汁。因此若你家愛吃辣，除了酸度高的白酒外，也可以找甜味及酸度較重的紅酒，像是澳洲、南非的希拉（Shiraz）葡萄、薄酒萊的佳美（Gamay）或是義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），會有意想不到的適合風味。
五、鹹味（如：鹽麴豬肉，烤鴨）
鹹味可以降低酒的苦、澀、酸度。來瓶甜味較重的梅洛（Merlot）葡萄釀的紅酒，絲滑不咬舌的單寧加上甜美的果香，會有令人意外的和諧效果。
火鍋、關東煮和混搭在一起的食物並不會減弱紅葡萄酒帶來的口感及愉悅感，因為吃飯喝酒最大的重點在「人」，好朋友可以讓酒的搭配更增色。圖片來源｜F姐提供
雖然食物口味這麼多，但我們不會因為個別菜色而準備不同的酒，所以在年菜配葡萄酒的部份，最大公約數就是試看看酸度、甜度都較高的紅白酒。若沒有把握，不甜的氣泡酒，如：義大利的Prosecco、西班牙的Cava或是法國的Crémant會讓你的餐桌充滿微醺的歡樂。當然，口袋深的你也可以準備香檳慶祝新年！