什麼是福岡「博多水炊鍋」？5間名店推薦、4步驟教你水炊鍋的正統吃法

什麼是博多水炊鍋？

這是在明治後期，由某間料亭以法式清湯與中式雞湯為靈感發想而成的料理。水炊鍋使用的雞肉是來自於宮崎縣與鹿兒島縣，因此運送雞隻的列車還被稱為水炊鍋列車。

水炊鍋的品嚐方式

1.先喝一口湯

雞湯煮滾後，在放入其他配料前先喝一口湯。也可以依個人喜好加入佐料和鹽來享用。

圖片來源｜人人出版提供

2.品嚐雞肉

將在湯中確實熬煮、入口即化的軟嫩雞肉沾柚子醋來吃。

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3.放入蔬菜

放入蔬菜、豆腐、雞肉丸等。待蔬菜煮熟後即可享用。

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4.收尾

在鮮甜美味的湯汁中加入各店家提供的白飯或強棒麵、烏龍麵等進行收尾。

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博多水炊鍋推薦1.とり田 博多本店

整隻雞的美味一點都不浪費

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使用地產地消的新鮮食材製作水炊鍋的名店。不使用雞骨，只嚴選九州產的全雞所製作的湯頭，雞油不混濁也無腥味，美味程度讓人不知不覺就喝光光。活用傳統工藝製作的店內裝潢和器皿，可以讓人感受到九州特有的款待文化。

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• 電話／092-272-0920　
• 公休／不定休　
• 營業時間／11:30∼23:00　
• 地址／福岡市博多区下川端町10-5博多麹屋番ビル1F　
• 交通方式／地鐵中洲川端站步行即到
• 店內有桌椅座和半包廂　

水炊鍋全餐（竹）1人份／¥5,500

• 只用水和整隻雞熬煮6小時的濃郁湯頭
• 水炊鍋全餐有附前菜、芝麻鯖魚和甜點

博多水炊鍋推薦2.博多水たき 濱田屋

搭配自豪的湯頭和芳香的醋醬油

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將新鮮雞骨短時間熬煮而成的湯頭喝起來清爽不油膩，卻又濃縮了雞肉鮮美醇厚的滋味。吃的時候要搭配以充滿柑橘香氣及適度酸味的酸橙製作的醋醬油一同享用。

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• 電話／092-283-2002　
• 公休／不定休　
• 營業時間／17:00∼22:00　
• 地址／福岡市博多区店屋町3-33　
• 交通方式／地鐵吳服町站步行5分

水炊鍋套餐1人份／¥2,750

• 可以吃到切成大塊的赤雞肉和加有軟骨的雞絞肉

博多水炊鍋推薦3.九州の旬 博多廊

九州品牌雞的總複習

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水炊鍋的湯頭使用佐賀縣產易去骨的有田雞雞骨，精心熬煮超過7個小時而成，滋味濃郁。可以在午餐時段輕鬆品嚐這一點也很吸引人。也有內臟鍋和生馬肉等九州的名物料理。

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• 電話／092-687-5656　
• 公休／無休　
• 營業時間／11:30∼14:00、17:30∼21:15（週日晚餐為17:00∼，週五、六晚餐為17:00∼21:45）　
• 地址／福岡市中央区大名1-1-38 SOUTH SIDE TERRACE 5F　
• 交通方式／西鐵福岡（天神）站步行5分　

博多水炊鍋1人份／¥2,700

• 收尾除了稀飯之外，也有麵線可以選擇

博多水炊鍋推薦4.博多味処 いろは

究極美味的純樸水炊鍋

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販售水炊鍋與壽喜燒的老店，目前接手的是第4代。很多名人都是常客，店內掛滿了簽名板。水炊鍋使用離子水熬煮赤雞，只簡單用鹽加以調味，充分發揮地雞的鮮甜美味。

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• 電話／092-281-0200　
• 公休／週一　
• 營業時間／18:00∼22:00（需預約）　
• 地址／福岡市博多区上川端町14-27 いろはビル　
• 交通方式／地鐵中洲川端站即到　

地雞水炊鍋附雞絞肉1人份／¥5,170

• 用於水炊鍋的雞肉是嚴選自鹿兒島的薩摩赤雞

博多水炊鍋推薦5.博多華味鳥 中洲本店

品嚐九州產品牌雞的美味

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口感濃郁卻又清爽不膩的白濁湯頭，加上鮮味十足又帶有適度彈力的雞肉，可以搭配店家獨創的自製柚子醋來品嚐。

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• 電話／092-263-0322　
• 公休／無休　
• 營業時間／17:00∼24:00（週日、假日為∼22:00）　
• 地址／福岡市博多区中洲5-4-24トリゼンビル1∼5F　
• 交通方式／地鐵中洲川端站步行5分　
• 有工作人員會代為烹煮

華味鳥水炊鍋1人份／¥3,000

本文內容出自《COLOR+福岡》。由人人出版授權轉載並同意修訂標題。

作者｜ 昭文社媒體編輯部

責任編輯｜林芳如