陳鴻｜少數征服我味蕾的台北私廚「酒食無雙」
感謝永虹先進吳家幸董事長，除了擅長生產航太高階碳纖維複合材料等高精密度零件，私下為人海派重情重義，盛情邀請大家至「酒食無雙」私廚，讓我可以跟最帥氣的大榮旅行社CEO郭文瑞等跨界翹楚在一起同框歡聚。
「台菜法魂」年輕私廚發揮精湛廚藝
在台灣也可以體驗層層堆疊法式fine dining
小燕姐：法餐令人難懂
酒食無雙。圖片來源｜陳鴻提供
永虹先進吳家幸董事長邀請陳鴻到「酒食無雙」體驗私廚料理。圖片來源｜陳鴻提供
「酒食無雙」位在台北市大同區民族西路，挺有年代感的老社區注入了一股新活力，跟附近的延三觀光夜市相互輝映。
結合酒窖與私廚，提供專業酒款諮詢、介紹、選購，能結合美食、音樂、藝術、教育等多種元素，還能預訂私廚包場，盡情享受美食美酒與專業的客製化服務。
搭配品酒的拼盤。圖片來源｜陳鴻提供
負責人Ben說這個平台適合品味人士，還有不可不知的自然酒風潮，舉例來說他最喜歡推薦他的最愛－作為地表最昂貴的葡萄酒，「沙龍香檳」以獨特與稀有性獨霸香檳最高聖堂。
跟普遍的「香檳王」品牌有什麼不同？喝過的人大開眼界馬上秒懂。這個觀點我很認同，我在法國的朋友說五大酒莊的酒多半是商人炒作的商品，他們更在乎跟什麼樣的朋友一起分享好酒的感覺，品出每一支用時間蘊釀出個性的佳釀。
「沙龍香檳」以獨特與稀有性獨霸香檳最高聖堂。圖片來源｜陳鴻提供
「台菜法魂」年輕私廚發揮精湛廚藝
酒食無雙的靈魂人物－劉佳鑫主廚。圖片來源｜陳鴻提供
私廚的靈魂人物是一位畢業於高餐，對西餐充滿熱情，對國際廚藝競賽有豐富經驗的劉佳鑫主廚，英雄少年把台餐最好的食材完美演繹。他相當年輕，血液中傳承台中東勢客家人硬頸耐磨的性格，擁有10年廚房經驗，了解各國料理的烹調方式，其中以法國、義大利料理為主，也精通台式、日本、中東料理。
主廚有豐富私廚經驗，可以針對客人不同預算做出客製化菜單。圖片來源｜陳鴻提供
同時主廚也有豐富私廚經驗，可以針對客人不同預算做出客製化菜單。擅於運用當季食材展現創意，如嘉義甜度最高的哈蜜瓜、馬祖淡菜、處女蟳、吃酵素的雞及櫻桃鴨、有機米跟季節時蔬香草做搭配，把台灣在地食材發揮淋漓盡致，對於味型的掌握很明確，杏仁酥片雞胸、松露燉飯、紹興醬汁……每一道菜都讓人讚賞。
香煎北海道生食干貝/法式澄清湯。圖片來源｜陳鴻提供
讓陳鴻媽媽讚不絕口的法式布朗尼。圖片來源｜陳鴻提供
連最法餐最重要的甜點－法式布朗尼也用上CACAO BARRY可可巴芮70%聖多明尼克苦甜巧克力，強烈放肆的可可風味，加上主廚自製的糖漬柳橙皮絲與炙燒柳橙果肉，讓熱帶水果的香質調，與飽滿的花香縈繞不已，濃厚的可可苦甜味更加強化了果香氣息，搭配核桃食材與大溪地香草豆莢交織出多層次的風味和口感，讓我母親愛不釋口。
在台灣也可以體驗層層堆疊法式fine dining
蕃紅花蟹肉燉飯佐琉璃苣。圖片來源｜陳鴻提供
喜歡儀式感的老饕不用跑到國外去，同樣可以享受精緻的fine dining，法式料理有主食材、醬料、配菜等多元元素，還有上菜的儀式感、配酒、服務，整體用餐經驗是堆疊而成的。
杏仁酥片雞胸/香煎野菇佐紹興白醬汁。圖片來源｜陳鴻提供
生活中有太多美好的東西，用心一點去發現這些細節真的很美。不信你試試看，是不是到了這個年紀，會發現那些高來高去的主廚個人風格跟看不懂的擺盤都是假的，真真切切有油有肉、有菜有香濃醬汁，拳拳到肉，才是王道。
「台菜法魂」從初創時期，發展至今日米其林認證的現代台灣菜，無視外界評價，他始終如一地獻上自己風格的佳餚，堅持不懈。在我看來，主廚的料理哲學不應受限於他人眼光。每一道菜背後的選材、技巧、調味，以及對特殊食材的選用，都是他對這菜單賦予的獨特生命。
小燕姐：法餐令人難懂
地中海處女蟳燉飯/茵陳蒿/金蓮葉。圖片來源｜陳鴻提供
記得二十多年前小燕姐跟我一起討論美食的定義時，她就很主觀的說：法餐真的令人難懂，台灣和法國的飲食文化在本質上截然不同。台灣吃下一口鹹蛋苦瓜，口裡便嚐盡所有風味，與法餐的層層分明大不相同。
我常聽到很多吃過fine dining餐廳的朋友覺得失望，毫無層次感，服務也不好，價錢更不便宜，吃完好空虛。
松露燴蛋/海蘆筍/羊角翼豆。圖片來源｜陳鴻提供
但這家私廚用料不錯口味極佳，最重要的是價錢不會浮誇很實在，而且吃飯過程留下美好印象跟不被打擾的氛圍。
至於常見的出菜秀噱頭跟假嗨的高潮，對於包場的主人來說容易失焦，其實都是多餘的。