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台灣茶榮獲英法茶葉大獎2金2銀!來自米其林餐廳指定「侍茶師」藍大誠

By 林芳如2023/12/15
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台灣茶聞名世界,今年在英國奪下全球唯一一面金獎、及法國1金2銀的茶皆出自同一人之手-他是茶職人藍大誠。他的茶,有什麼特別之處?

藍大誠出自傳統茶家庭,小時候卻不愛喝茶,直到他一步步踏上學習葡萄酒的旅程、成為咖啡師、考取唎酒師資格後,才開始重新看待茶並鑽研烘焙茶葉。現在他以全球通用的葡萄酒品飲概念推廣台灣茶,更加簡單易懂,例如他重視每款茶使用的杯具,「杯子不對,就不用講品味。」實際以他精心搭配的酒杯品茶,果真凝聚香氣,凸顯芬芳。

藍大誠對於每款茶使用的杯具都很講究。圖片來源|林芳如攝影

藍大誠說,最重要的是與客人進行味道的溝通,用風土角度引領品茶者進入另一個層次;由於對茶的詮釋相當精準,使他獲傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 青睞,成為旗下「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」tea paring 指定侍茶師。

同時,米其林一星「文公館」、「斑泊」、米其林綠星「EMBERS」,甜點品牌「栗林裏」等多間高級餐飲品牌,也紛紛請藍大誠量身打造「無酒精搭餐」茶品,造福不喝酒的饕客。

而他自己也在三年前於台中首創「Tea Dining」型態的高端茶品牌「冉冉茶事 」,每季不同主題的小點搭配茶品,豐富了愛茶者的美好想像。

每款茶搭配不同小點,會讓味道更加美妙。圖片來源|林芳如攝影

英國世界茶葉大賽金牌「紅烏龍 鹿野紅烏龍」

茶職人藍大誠。圖片來源|林芳如攝影

「紅烏龍 鹿野紅烏龍」獲 UKTA 英國茶協會「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定,打敗超過 30 國近 400 件參賽作品,為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一一面金獎。

藍大誠分享,這款「紅烏龍 鹿野紅烏龍」茶葉來自台東鹿野契作茶農,初製完成後,靜置回潤3個月再開始烘焙。先確實將茶葉焙熟,再把表皮的糖香烘得更為飽滿,反覆烘焙6次,每次焙完等待茶葉回潤20天,再熟成3個月直到乾澀感消退。

茶湯入口後可感受明顯的黑糖香、荔枝蜜與烤蕃薯的蜜甜感。

法國1金二銀「貴妃 蜜香烏龍」、「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「蜜夏至 蜜香紅茶」

法國「AVPA 農產品加值協會」則頒予「貴妃 蜜香烏龍」金牌、「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「蜜夏至 蜜香紅茶」雙銀牌。

「貴妃 蜜香烏龍」以永續管理的青心烏龍茶園為基礎,借鑑葡萄酒果園管理「晚摘」概念,拉長茶葉生長時間,增加茶葉甜度。期間被小綠葉蟬叮咬,使茶葉原本飽滿的水果香甜增添花蜜的甜感。

歷經8個月慢火烘焙,同時在表面展現出飽滿的木質調性和焦糖楓糖的香氣。整體風味調性從原本甜美多汁的新鮮水果,轉變成沉穩馥郁的乾燥水果,再加上花蜜香氣,使茶葉的風味層次更加豐富。

「蜜夏至 蜜香紅茶」。圖片來源|林芳如攝影

成功將台灣茶推向國際舞台的冉冉茶事,為分享喜悅,特別推出限量「英法金賞茶禮盒」。「英法金賞茶禮盒」中的「紅烏龍 鹿野紅烏龍」與「貴妃 蜜香烏龍」兩支英、法金獎肯定茶款便是藍大誠的嘔心瀝血之作,禮盒提供「茶葉」與「冷萃」兩種選擇。

限量「英法金賞茶禮盒」。圖片來源|林芳如攝影

英法金賞茶葉禮盒

  • 「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「貴妃 蜜香烏龍」茶葉各1包
  • 規格:50g / 包
  • 售價:$1,500元
  • 保存方式:存放請置於陰涼處
  • 沖泡方式:
  • 建議濃度:1:50
  • 大壺沖泡以350ml為例:水溫度88度,使用7克茶葉,浸泡時間5分鐘
  • 150ml蓋碗為例:水溫度90度,第一沖1分鐘,第二沖30秒,第三沖1分鐘

英法金賞冷萃禮盒

  • 「紅烏龍 鹿野紅烏龍」、「貴妃 蜜香烏龍」冷萃茶各1支
  • 規格:500ml / 支
  • 售價:$960元
  • 保存方式:冷萃需全程冷藏。未開封可保存5-7天,開封後建議當天或兩天內品飲完畢,以提供最佳風味。

「冉冉茶事」官網

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