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陳鴻|桃園澎湃鵝肉大餐,第一次吃到這麼好吃的鵝肉全餐

By 陳鴻2023/12/14
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這幾年桃園機場捷運通車之後連青埔都成了大台北生活圈,所以帶大家到桃園一起大啖在地美食。

台灣美食如林,有豐富的物產及社區文化,走到哪吃到哪才過癮,與其花大錢吃台北人氣私廚被笑憨大呆,還不如每個月都可以來吃一口海派的鵝肉大餐。

位於桃園新屋的建業鵝肉美食館。圖片來源|陳鴻提供

很多人都知道要專程來桃園縣新屋鄉「建業鵝肉美食館」吃鵝肉料理,今天託兩位新屋在地姐姐帶路,吃到大推的「鵝肉大餐」,連客家招牌料理鹹湯圓都是用一天煮幾十隻鵝肉的高湯來煮,只靠鍋爐內大火集中逼出鵝肉蛋白質精華,再利用冷空氣冷熱交織鎖住鵝肉質感,彈嫩不會過老,這實在是非常有智慧作法。用大量全鵝煮出極鮮湯頭,好喝到一口接一口停不了,因此跟一般的鹹湯圓不一樣,特別有底蘊風味,所謂「廚子的湯唱戲的腔」就是這個道理。

另外,用儲存一年的陳米手作湯圓,湯圓吃起來相當有口感Q彈。

三杯中卷。圖片來源|陳鴻提供

過去到客家庄都會習慣性點客家小炒跟薑絲肥腸,今天改用春韭炒鵝腸跟三杯中卷代替,好吃到亂七八糟,連舌頭都差點要一起吞下去。這裡的定位也是以大眾化的家常菜為主,沒有刻意用高級食材拉高單價,所以可以任性的點菜,但店家也會適時提醒不要造成浪費。

春韭炒鵝腸。圖片來源|陳鴻提供

這家餐廳最強的地方是菜色樣式百百種,品項繁多看起來都好吃到不行,每一道都想試,而且保證不會踩雷。

每道看起來都好吃到不行。圖片來源|陳鴻提供

炒麵跟炒米苔目是用鵝油紅蔥炒的,化學反應鑊氣很香,我建議大家試試;平常難得一見的米苔目口感Q彈,米香十足,香菇、肉絲、開陽(乾蝦米)等爆香處理都很澎湃具誠意。

炒米苔目。圖片來源|陳鴻提供

梅汁爆排骨,肉多噴汁且開胃,可以滿足喜歡啃骨的香氣。白蝦又大隻又鮮甜,鱸魚也是新鮮清蒸,保留鮮美原味;清炒水蓮看起來油亮油亮,很有味道又清爽頗受歡迎。經典的薑絲炒大腸,酸度味道剛好,入口沒有醋精嗆味,內臟脂肪組織處理得乾淨無異味,叫人吃得安心,每一道菜幾乎都有滿溢出來的誠意。

鱸魚新鮮清蒸,保留鮮美原味。圖片來源|陳鴻提供

「建業鵝肉美食館」的關鍵靈魂是鵝油;法國人最推崇的油不是橄欖油而是鵝油,鵝油做出來的油封鴨腿也是米其林主廚的不傳之秘。發揮愛物惜情的客家文化,用鵝油燜竹筍嫩而不柴,不吃肉也很享受,把食物做到筍比肉好吃需要燒製的功夫,加入鹹菜提鮮超開胃。

這裡以大眾化的家常菜為主,沒有刻意用高級食材拉高單價,所以可以任性的點菜。圖片來源|陳鴻提供

鵝肉要好吃,養殖技術很重要,「鹽水鵝肉」白切鵝肉連皮帶肉噴香四溢,鵝肉肥、鹹度適中,鵝皮香脆,鵝肉多汁鮮甜,搭配客家文化的傳統味型「九層塔黃豆醬蘸醬」鹹鮮夠味、去油解膩堪稱一絕。

鴨肉跟鵝肉的差異,在於鵝肉需要花一年的時間,養殖到至少九台斤才能出產,但鴨肉只需約四個月,養到三台斤就可以販賣了,養殖時間及成本差異大,如果再加上禽流感等外在因素影響,價格相差到兩倍以上是很有可能的。

「鹽水鵝肉」白切鵝肉連皮帶肉噴香四溢。圖片來源|陳鴻提供

我第一次吃到這麼好吃的鵝肉全餐,負責人陳燭梅先生是神農獎得主,也是新屋養鵝產業的龍頭,家族養鵝近四十年,原為供應知名餐廳指定的肥鵝產地溯源,這十幾年因為陳董日理萬鵝,交友廣闊客,索性直接轉型升級結合食農教育成為觀光農業,結合農家樂料理並提供親子廣場放鬆遊憩,停車場旁邊的鵝場不只乾淨,而且每一隻都胖嘟嘟。主要消費客群因為都是在地老熟客,少有觀光客,所以料好實在童叟無欺。

停車場旁邊的鵝場不只乾淨,而且每一隻都胖嘟嘟。圖片來源|陳鴻提供 建業鵝肉美食館份量很多,CP值很高。圖片來源|陳鴻提供

我們點3,600的合菜,份量很多,CP值很高,但一定要先預約。比起台北許多吃完很空虛的米其林餐廳或一桌要價超過5萬元,離譜貴還要排隊到明年的私廚,這家餐廳可以一去再去,就算每個月都來消費,也不需要花到5萬塊。

另外一個值得推薦的是「建業鵝肉美食館」餐廳位在郊區,容納桌數多,出菜速度快,不用排隊,停車也方便;比起到鎮上人氣老店光找車位就要浪費時間,時間成本是值得考慮的因素。

阿鴻上菜陳鴻鵝肉
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