陳鴻／大直「莞固和食」2,000元有找蟹膳、秋冬必吃金目鯛

近二十位老朋友聚在大直商圈的「莞固和食」一起品味正宗懷石料理，這裡的環境空間適合包場，也可以選擇坐在板前，欣賞帥氣的主廚邊做菜邊跟客人解說，互動親切，讓眼前充滿正當季的旬味食材。

可以選擇坐在板前，欣賞帥氣的主廚做菜。圖片來源｜陳鴻提供 一群好友在大直「莞固和食」聚會。圖片來源｜陳鴻提供

邁入12月氣溫驟降冷颼颼，就是要吃熱騰騰暖胃又暖心的火鍋，日本昆布協会將11月15日七五三節定為「昆布日」，希望成長中的孩子們能吃到營養豐富的海帶健康成長，莞固和食以日本北海道昆布搭配特選柴魚片熬煮高湯，以原湯引出食材最原始的甜味，幻化出口味的層次，這個季節的松葉蟹腳煮味噌湯完勝所有的海味，加入白味噌的昆布湯鮮甜回甘，趁熱喝全身都回暖且放鬆。

熱騰騰暖胃又暖心的火鍋。圖片來源｜陳鴻提供

所謂菊黃蟹肥，天氣冷了自然會想吃蟹，台灣早期產毛蟹，品質香氣不輸來自大陸的品種大閘蟹，至今在台北延平北路、大稻埕慈聖宮廟口美食這一帶還可以找到台灣毛蟹的足跡。漸漸地因為工業污染加上農藥使用過量讓毛蟹檢測超標，老饕們也不得不棄愛投降。要知大閘蟹在溪澗、河流及湖泊出沒，在棲息地的水底覓食，像吸塵機般吃掉水底所有環境污染物，這已不是新聞，所以要慎選蟹的來源水質。

冬天的紅色首飾盒

來自日本北海道噴火灣，雌性的松葉蟹稱為香箱蟹，將其燙熟後口感絕佳，搭配濃郁的蟹黃，和仔細取出的蟹腳肉，蟹膏、蟹黃、蟹肉鋪滿蟹蓋，甲殼就像寶箱一樣，滿溢的美味都儲存於其間，如同「冬天的紅色首飾盒」。

天氣冷了自然會想吃蟹。圖片來源｜陳鴻提供

每年只限定在秋冬吃得到，是必吃的珍貴蟹料理，每隻活蹦亂跳的松葉蟹經清蒸後以師傅俐落的刀法料理，擺放如同寶箱一般，濃郁與清甜回甘的滋味，錯過就要再等一年。

甲殼就像寶箱一樣，滿溢的美味都儲存於其間，如同「冬天的紅色首飾盒」。圖片來源｜莞固和食Facebook

自帶聚光燈的金目鯛　是秋冬必吃美饌

金目鯛彩雲蒸。圖片來源｜陳鴻提供

莞固和食把嚴選日本進口食材打造成四季不同的色彩，日本料理界的fine dining採預約制。來自靜岡縣伊豆半島的金目鯛肉質細嫩外觀華麗， 是日本高級料亭常使用的高級魚類，為了活用這美麗的色調以及脂肪，金目鯛一般都是連皮一起享用的，搭配為多色菊花與蛋白霜混和而成的「萩燒」，如秋天百花盛開的美景，呈現料理時極具美感。完全無法抵抗讓手機先享用的儀式感。

萩燒金目鯛。圖片來源｜陳鴻提供

原來這是一頓屬於東方的Fusion料理，懷石料理日本稱之為「無國界料理」，連母親的素食「精進料理」都能呈現出詩情畫意。

最美味是完結時那碗蟹湯茶漬飯，實在甜美，還有那山葵豆腐和薑汁雪糕，均值得一讚。