陳鴻／南京賞楓，告訴你什麼是南京8種特色小吃「秦淮八絕」

秋天一定要來美齡宮看漫山遍野的銀杏跟楓香啊，美齡宮在高空拍照時就像一條銀杏項鍊上綴著藍寶石。

從歷史名城蛻變新創名城，發現南京正妹最密集的地方

南京的「T80科技文化國際社區」原來是軍統時期戴笠的情報特訓機構總站，是一個用青磚灰瓦修建的園區，老樹高聳入雲，鏤空的外牆別具一格，當陽光灑落綠意通透，樹影婆娑透露出不一樣的美感。社區中有很多文藝的小店和咖啡廳，長廊、畫室、書廊，給人懷舊復古的感覺，非常適合拍照打卡。臨近大學城凝聚年輕活力的「網紅文化」，在這裡成為一種顯學。

南京8種特色小吃「秦淮八絕」

南京8種最有秦淮風味的特色小吃叫「秦淮八絕」。金陵小吃歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，超過80多種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，尤其是以秦淮八絕的8道點心最為叫絕。

而夫子廟秦淮風味小吃入列四大小吃之首。夫子廟地區滿目皆是茶樓飯店、街邊小吃，是獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。「秦淮人家」地處夫子廟中心，是一座仿明清風格、獨具特色的餐廳，坐北朝南，呈現一派「青磚小瓦馬頭牆，回廊桂落花格窗」的格調，古樸典雅。

秦淮八絕究竟是什麼？

感謝「秦淮人家」行政總廚—張斌師傅仔細為大家介紹八絕的來歷，「秦淮八絕」的8套小吃為一湯一乾，吃巧也能吃飽：

第一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲；

第二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；

第三絕是六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；

第四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；

第五絕是奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆麵；

第六絕是蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕；

第七絕是瞻園麵館熏魚銀絲麵和薄皮包餃；

第八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。

料理就是這樣，同樣的材料，有時改變一下擺盤與呈現方式，就能從家常菜變宴客菜。現代人講究健康以茶代酒，我喝的是南京雨花臺一代的綠茶淡雅清香，其中有一絕雨花石湯圓是1990年代南京中心大酒店點心師傅陳衛東發明的創意點心，因模仿雨花石表面細緻花紋因而得名，以甜餡料為主，後來變成新秦淮八絕小吃！

「秦淮八絕」的食材品質也有嚴格要求，雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生薑等幾十種原料和配料，都必須符合規定缺一不可，小吃的菜單標示中也要註明名稱、主要原材料和淨含量等。而小吃的外觀色澤、滋味氣味等，更有詳細規定。

像這種「標準」不只針對料理本身，連餐廳環境、擺盤及器皿、服務人員的服裝樣式都有考究和規定，另外，特別的是每一道小吃送到客人面前之後，服務員必須要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，講解內容則有統一的版本。一頓飯吃下來真的能體會到五感喚醒，品味獨特的江南風情。